Betanin
| Betanin | ||
 | ||
| Identifikation | ||
|---|---|---|
| IUPAC navn |
2,6-pyridindicarboxylsyre, 4- (2- (2-carboxy-5- (beta- D-glucopyranosyloxy) - 2,3-dihydro-6- hydroxy-1H-indol- 1-yl) ethenyl) - 2, 3-dihydro-, (S- (R *, R *)) - |
|
| N o CAS | ||
| N o ECHA | 100.028.753 | |
| N o EF | 231-628-5 | |
| PubChem | ||
| N o E | E162 | |
| SMILE |
OCC1 [C @ H] (O) [C @ H] (O) [C @ H] (O) [C @ H] (OC2 = C (O) C = C (/ [N +] ( [C @ H] ([C @] ([O -]) = O) C4) = C / C = C3 \ C [C @ H] ([C @] (O) = O) NC (C ( O) = O) = C3) C4 = C2) O1 , |
|
| InChI |
InChI: InChI = 1 / C24H26N2O13 / c27-8-17-18 (29) 19 (30) 20 (31) 24 (39-17) 38-16-6-10-5-14 (23 (36) 37) 26 (13 (10) 7-15 (16) 28) 2-1-9-3-11 (21 (32) 33) 25-12 (4-9) 22 (34) 35 / h1-3, 6-7,12,14,17-20,24,27-31H, 4-5,8H2, (H, 32,33) (H, 34,35) (H, 36,37) / t12-, 14 -, 17 +, 18 + , 19-, 20 +, 24 + / m0 / s1 |
|
| Kemiske egenskaber | ||
| Brute formel |
C 24 H 26 N 2 O 13 |
|
| Molar masse | 550,4688 ± 0,0253 g / mol C 52,37%, H 4,76%, N 5,09%, O 37,78%, |
|
| Enheder af SI og STP, medmindre andet er angivet. | ||
Den betanin (undertiden betacyanin ) er et pigment af røde farve gruppe betacyaniner , en underklasse af betailainer . Det er et glycosid af glucose (bethanidin 5-O-glucose), dets aglycon er bethanidin .
Kilde
Betaniner er den vigtigste farve i sukkerroer juice (75 til 95%), er det også fundet i figenkaktus .
| + Tabel 1: Sammensætning i% (efter vægt) af farvestoffer i figenkagens frugtsaft . | ||
| Farvestoffer | Orange frugtsaft | Lilla frugtsaft |
|---|---|---|
| Indicaxanthin | 0,245% | 0,022% |
| Betanin | 0,027% | 0,307% |
De andre pigmenter, der findes i rødbeder, er indicaxanthin og vulgaxanthin .
Brug af mad
Betanin bruges som tilsætningsstof til fødevarer og er godkendt på europæisk niveau under kode E162 . Det findes oftere under navnet "rødbederød".
Betanin nedbrydes ved kontakt med ilt, lys og varme, så det bruges mere i frosne, pulveriserede eller korte holdbarhedsprodukter.
Farven på betanin er pH- afhængig , ved sur pH (pH 4-5) er den rød og bliver gradvist lilla-rød, når pH stiger. Ved alkalisk pH (pH 11-12) hydrolyserer betanin og bliver gulbrun.
Aktivitet
Betanin betragtes som en antioxidant i kosten og absorberes meget godt af den menneskelige krop. Imidlertid er 10-14% af mennesker ikke i stand til at nedbryde det, hvilket gør urinen rød efter at have spist rødbeder .
Noter og referencer
- beregnet molekylmasse fra " Atomic vægte af elementerne 2007 " på www.chem.qmul.ac.uk .
- (in) Forni E Polesello A, D Montefiori, Maestrelli A. Højtydende flydende kromatografisk analyse af pigmenterne af blodrød figenpære (Opuntia ficus indica). J Chromatogr 1992; 593: 177-83.
- (in) Stintzing FC Schieber A Carle R. Identifikation af betalains fra gul roer (Beta vulgaris L.) og kaktuspære [Opuntia ficus-indica (L.) Mill. ] ved højtydende væskekromatografi-elektrospray-ioniseringsmassespektrometri. J Agric Food Chem 2002; 50: 2302-7.
- [PDF] BS Maataoui, A Hmyene og S Hilali (2006) Anti-fri radikale aktiviteter af frugtsaftekstrakter fra den stikkende pære (Opunta ficus indica). Lebanese Science Journal, bind. 7, nr. 1
- [PDF] Europa-Parlamentets og Rådets direktiv 94/36 / EF af Europa-Parlamentets og Rådets, den 30. juni, 1994 om farver beregnet til brug i levnedsmidler
- [PDF] Kommissionens direktiv 95/45 / EF om specifikke kriterier for farver renhed, som kan anvendes i levnedsmidler
- (in) Anonym, " Beetroot " , NATCOL (adgang 17. januar 2008 )
- (in) L Tesoriere Mario Allegra , Daniela Butera og Maria A. Livrea , " Absorption, udskillelse og distribution af antioxidanter i kosten i LDL: potentielle sundhedseffekter af betalains hos mennesker " , The American Journal of Clinical Nutrition , Vol. 80, nr . 4,2004, s. 941-945 ( læs online )