En vinfremstillingskooperativskælder , også kaldet et vinkooperativ , er en gruppe vinavlere. Det producerer og sælger vin fra sine medlemmers druer. Det udfører operationer med vinfremstilling, opbevaring, salg og for mange af dem emballering.
Selvom de juridisk set er andelsselskaber inden for landbruget, der er underlagt bestemmelserne i loven af 10. september 1947 om andelsselskaber og ved bog V i landdistriktsloven (hverken civile eller kommercielle), forbliver kooperative kældre historisk og kulturelt en særlig type landbrugskooperativ.
I 2014 var der næsten 670 kooperative kældre og fagforeninger af kooperative kældre (kilde: CCVF), som repræsenterer mere end 50% af produktionen. For 2019 angiver Revue du Vin de France , at der er 580 kældre eller fagforeninger af kooperative kældre i Frankrig. Ud af 75.000 høstdeklaranter er 43.300 samarbejdsvillige medlemmer, dvs. ca. 55% (stabil andel i løbet af 2010-året).
I høstperioden bringer vindyrkerne, der er medlemmer af kælderen - andelshaverne, druerne og mosten, frugten af høsten på deres gårde, til kælderen. Høsten er derefter genstand for en streng udvælgelse i henhold til oprindelsen af plotene, druesorten, sundhedstilstanden eller andre kriterier, der er opstillet af coop. Druerne vinificeres derefter i henhold til produktionsreglerne, der er specifikke for hver kategori (BOB, IGP, VSIG, økologisk vin).
"Fælles" betyder ikke en enkelt vinfremstilling og ikke differentieret fra produktionen. Kælderen vinfremstilles separat fra produktioner, der markedsføres under et bedriftsnavn (slot, ejendom osv.) Eller valg foretaget ud fra kendskab til terroir eller produktionsmetoden (f.eks. Økologisk vin).
Nogle kældre vinificerer meget store mængder (i nogle tilfælde over 300.000 hl om året) og har flere hundrede medlemmer, men andre mindre har færre end ti medlemmer og har en produktion på nogle få hundrede hl om året. De samler vinavlere med et gennemsnitligt overfladeareal på 6 ha sammenlignet med 9 ha for andre vindyrkningsarealer (tal: CCVF). Kooperative kældre spiller en vigtig rolle i installationen af såkaldte "ikke-familie" mennesker.
Kooperativskælderen er en udvidelse af deres medlemmers gårde. Det er derfor, vi taler om kooperative vinavlere, deres eget vinfremstillingsredskab holdes samlet i den kooperative kælder, som de administrerer og leverer.
I 1901 besluttede en gruppe vinbønder fra Maraussan , en landsby i Hérault , at komme sammen for at vinificere og markedsføre deres produktion. En af de første kooperative kældre i Frankrig blev født. Indviet i 1905 efter besøg af Jean Jaurès , vil det blive kaldt Les Vignerons Libres og vil vedtage mottoet Alle for alle - Alle for alle .
Kooperativskælderen i Maraussan , indviet i 1905
Ile de Ré kooperativ (Le Bois-Plage)
Caramany kooperativ kælder ( Pyrénées-Orientales )
Beblenheim kooperativskælder og solur fra 1907, dato for opførelse
Cave de Ribeauvillé : mindeplade
Der er en debat om, at den kooperative kælder i Maraussan er den første oprettede. Andre kooperativer i forskellige regioner hævder år med tidligere oprettelse:
Det fungerer efter følgende princip: alle vinavlere er andelsselskaber i andelsselskabet, og det tilhører dem derfor. Associerede selskaber betyder, at de har sociale aktier, og at de styrer den kooperative kælder i henhold til "én person-én stemme" -princippet. Cooperator betyder, at de bringer deres produktion til andelsselskabet, de er ”leverandørerne”. De har derfor en dobbelt kvalitet.
Kooperativmedlemmerne vælger medlemmerne af bestyrelsen, kooperativets styrende organ, der udpeger en formand.
Forskellen med en traditionel virksomhed er, at andelsselskabet er en kollektiv styrke i de andelshavers vinproducenters hænder. Andelsselskabens kældre aflønner deres medlemmer i henhold til deres bidrag og i henhold til resultaterne af andelsselskabet som følge af salget af andelsmedlemmernes produkter. Vederlaget kan variere afhængigt af kvaliteten af de indførte produkter, en kvalitet defineret af de specifikationer, der er indstillet af vindyrkerne inden for deres kooperative kælder.
Buxy kooperativ kælder
Bully vinkælder
Saint-Paulet-de-Caisson kooperativ kælder
Pertuis vinkooperativ (Vaucluse)
De kooperative kældre og deres fagforeninger er repræsenteret i hvert bassin af føderationer af kooperative kældre, der alle er forenet inden for CCVF, Confederation of vin cooperatives of France, også kaldet "Cooperative winegroers of France".
Professionel organisation, oprettet i 1932, Confederation of vin cooperatives of France, eller Vignerons cooperateurs de France, er den samlede repræsentation af vinkooperativer i hele området. Det udvider aktionen fra de 15 regionale og departementale sammenslutninger af kooperative kældre. Det er en af de ældste professionelle kooperative organisationer. En politisk stemme og en styrke for forslag med de offentlige myndigheder, medierne og civilsamfundet, CCVF's mission er at forsvare interesserne i kooperative kældre og fremme denne model.
Vandforvaltning og genanvendelse for at begrænse indvirkningen af dets udledninger på miljøet og det hydrografiske netværk, især i høstperioden, er en forpligtelse for vinkældre.
I Frankrig er denne ledelse struktureret omkring seks hydrografiske bassiner: Loire-Bretagne, Artois-Picardie, Seine-Normandy, Rhin-Meuse, Rhône-Méditerranée-Corse og Adour-Garonne. Projektledere er vandbureauerne . De modtager et forureningsgebyr fra vinkældrene, der producerer spildevand . Dette vurderes til en fast sats på mellem 0,4 og 1,2 € / hl produceret årligt. Når et rensningssystem er på plads af en kælder, betaler vandstyrelsen det en bonus.
At vide, at det vandmængde, der er nødvendigt til produktion af en hektoliter vin, er mellem 30 og 250 liter, kræver begrænsning af spildevand et mere rationelt design af kældre (flow, let vaskbare materialer) og begrænsning af tab (lækagedetektion , automatisk slukningsenhed). Endvidere tillader nyttiggørelse af bær og bærer deres destilleri med værdiansættelse og det af vinsyre, der genanvendes til vinsyren . Endelig har hver kælder en bundfældningstank, der gør det muligt at fjerne grove rester.
I henhold til fransk lovgivning er kooperative vinkældre klassificerede installationer til beskyttelse af miljøet (ICPE). Denne type anlæg vedrører faktisk position nr . 2251 i nomenklaturen for klassificerede anlæg ( "tilberedning, emballering af vin" ):
Undersøgelsen af godkendelses- og registreringsansøgninger samt kontrol af overholdelse af tekniske krav fra operatørerne udføres ved inspektion af klassificerede installationer .