| Oprindelses land | Frankrig |
|---|---|
| Område | Ny Aquitaine |
| Mælk | Ged |
| Dej | mælkesyre til 80% af produktionen |
| Appellation | 1 AOC: Chabichou du Poitou |
Den Ged Poitou er en ost af Poitou og Charentes .
XIX th århundrede industri- og landbrugsvarer revolutioner har skabt de komponenter, der vil være grundlaget for systemet med Poitou ged.
1875: hærgen af phylloxera i Poitou, omdannelse med en ny interesse for avl; Charentais vingård omdannes til mælkeproduktion.
1888: oprettelse af den første kooperative smørfabrik af Eugène Bireau i Chaillé. Fødslen af den regionale kooperative bevægelse med Association Centrale des Laiteries Coopératives i Surgères i 1893.
1900-tallet: fuld udvikling af Caprine Society i Frankrig. Fordelene ved gedemælk mod bydødelighed i byen anerkendes. Geden rehabiliteres, den har sin plads i lærebøger, presse og landbrugsudvikling.
1906: Oprettelse af det første kooperative gedeostmejeri i Bougon i Deux Sèvres. Pastor Enard er hovednålen: 200 producenter i 1909 med 1.200 geder.
1918: Kooperativet Mothe St Héray bearbejder gedemælk. I de følgende år vil dette initiativ blive taget op af mange andre mejerikooperativer.
1921: Mund- og klovesygeepidemi. Gedeflokken er decimeret. Import af alpine geder.
1939 til 1945: Gedekspansionskrise. Mejerierne i Wien faldt med 30% i indsamling.
1946: oprettelse af mælkeoptagelse af Bougon mejeri. Begyndelsen af et udvalg af dyr alt efter deres præstationer.
1950 til 1980: de herlige tredive. Samlingen ganges med seks.
1970 til 1980: flytning af traditionelle gedeproduktionsbassiner. Store avlsregioner skabte gedeenheder (Nordbocage i Deux Sèvres, Vendée, syd for Maine-et-Loire, Confolentais, Montmorillonais ...).
1981: Første gedoverproduktionskrise. Løsepenge for fremskridt.
1990: Første Poitou-ost, der har sin AOC, Chabichou du Poitou.
1996 til 1997: første skridt til at begrænse mængden af gedemælk for at undgå overproduktion af mælk og for at kontrollere importen.
1998: Begyndelsen af processen for tiltrædelse af bokge og Mothais sur Feuille i AOC
Dette er de hyppigst forbrugte gedeost, hvoraf langt størstedelen er af "mælkesygtype". Flere af disse oste er beskyttet af et dekret (de december 1998), der definerer former, der kun kan bruges til gedemælkost: pyramideform, crottin, Chabichou osv.
Selvfølgelig finder vi i de emblematiske oste:
Vi skal også nævne:
gedestokken eller den cylindriske stamme med en diameter på 5 til 6 cm og en længde på 12 til 20 cm . Gedost, der vejer mellem 180 og 250 g , med en hvid blomstret skorpe, den kan være asken og have et centralt halm. Produceret i et mejeri eller i hånden, forbruges det efter modning i et dampbad i 2 til 3 uger, og hvis modningstiden forlænges, udvikler det en mere markant gedesmag. Med næsten 40% af gedeostens markedsandel er det tungvægten til fremstilling af gedeost.
pyramiden : formen er, som navnet antyder, en trunkeret pyramide, 7 til 8 cm på siden og ca. 7 cm høj. Dækningen vil overvejende være hvid, men osten kan også være asket før modning.
gødning : den kommer i form af en lille cylinder med konvekse kanter eller en let fladt dumpling, 3 til 4 cm høj og 5 til 6 cm i diameter. Dens vægt varierer mellem 60 og 90 gram. Skallen er tynd, snittet er glat og dejen er fast og bliver sprød, når modningen fortsætter.
Ved siden af disse berømte oste er der også en bred vifte af traditionelle oste i vores region, med mere begrænset distribution, selvfølgelig, men kan opdages uden forbehold, herunder: