Endive med skinke
Cikorie med skinke, Cikorie med gratin
| Endive med skinke | |
 Skinke endive med maroilles , serveret med fries og en grøn salat . | |
| Andet navn | Chicon-gratin, Chicon med skinke |
|---|---|
| Oprindelsessted |
Belgien Nord-Pas-de-Calais ( Frankrig ) Holland |
| Placer i tjenesten | Hovedret |
| Driftstemperatur | Hed |
| ingredienser | Endives , skinke , béchamel , revet ost |
| Support | Pommes frites , salat |
Den julesalat med skinke (benævnt cikorie-gratin i Belgien ) er en typisk fad af Nord-Pas-de-Calais , Belgien og Holland . Den kommer i form af en gratin af endiver pakket ind i skiver skinke .
Navnet "chicon" kommer fra det udtryk, der blev brugt i det nordlige Frankrig og Belgien til at betegne endive .
Valører
Mange navne gives til denne opskrift:
- cikorie / endiv med skinke;
- cikorie / endiv au gratin eller endda cikorie-gratin;
- endiv gratin med skinke og béchamel sauce;
- endives med skinke au gratin;
- endive ruller med skinke au gratin;
- gratinerede skinke-roulader;
- endive med béchamelsauce;
- gratinerede roulader;
- etc.
Forberedelse
Præparatet er at brase de endivie i en gryde med lidt fedt over svag varme (et alternativ er at koge dem i kogende saltet vand med evt saft citron ), endivie gør nok vand, så for ikke at kræve madlavning i en gryde med vand . Det er derfor muligt at lade dem lave mad i deres egen juice .
Rul derefter endiven i skiver skinke og læg alt i en bageplade, dækket med béchamelsauce og revet ost . Den serveres, når osten er brunet .
Noter og referencer
- Leksikografiske og etymologiske definitioner af "chicon" fra den computeriserede franske sprogkasse på webstedet for National Center for Textual and Lexical Resources .
- "Chicon" , C. Meyer, red. sc., 2009, Dictionary of animal sciences , se online . Montpellier, Frankrig, Cirad.