Den fordøjelseskanalen kirurgi angår de operationer, der udføres på fordøjelsessystemet målrette spiserøret , den maven , den duodenum , den tyndtarmen , den colon og rectum . Fordøjelseskirurgen udfører også interventioner på galdegangene og galdeblæren , leveren , bugspytkirtlen , milten og på bugvæggen på samme måde som inguinal brokoperation , hvilket forklarer titlen visceral kirurgi og fordøjelsessystem , den hyppigst anvendte i Frankrig .
Tung leveroperation (og transplantationer) er en underspecialitet, der hovedsagelig udføres på universitetshospitaler. Ligeledes har bugspytkirtel, spiserør og subperitoneal rektaloperationer tendens til at være specialiserede og udføres i ekspertcentre.
Den blindtarmsoperation er i øjeblikket den kirurgiske behandling af henvisningen i forvaltningen af blindtarmsbetændelse akut. Det er den hyppigste kirurgiske nødsituation: omkring 130.000 blindtarmsoperationer udføres hvert år i Frankrig eller 30% af operationer i maveoperationen.