Den kloster er en provencalsk kage fra påske periode . Rund og flad med hævede kanter, gylden i farve, det er en høne reden . Høns og æg formet af den samme dej pryder toppen.
Oprindeligt i det tidlige XVIII th århundrede provencalsk ulmende er til stede overalt i baglandet til Provence. I dag ser det ud til, at inkubatoren, arving til den originale kage, kun er til stede i byen Crest . De schweiziske oprettet i 1799 kunne være inspireret af den gamle rugeri.
Det er en ret tør shortbreadkage , der er ca. 1,5 cm tyk. Det kan smages med appelsinskal, citron eller en blanding af begge dele. De originale opskrifter inkluderer ikke gær, men bagepulver .
Den spises sammen med Clairette de Die , te eller kaffe og kan serveres med vanillecreme , flødeskum , frugtsalat, æbleauce eller rabarber.