Criollo er en gruppe kvægracer med oprindelse i den iberiske halvø, opdrættet i Amerika.
De er dyr, der er opdrættet i tropiske områder og tilpasset til en fjendtlig natur ved århundreders naturlig udvælgelse. De svarer til det franske ord kreolsk.
De har fælles egenskaber som hårdhed, blandet produktion. ( arbejde , kød , mælk ) Disse fordele gør dem effektive racer i familieopdræt, så familier kan arbejde på deres mark, befrugte det med gødning, forbruge mælk og ost og have en kalv at sælge om året.
I stor opdræt er de britiske og franske racer mere effektive i intensiv avl, og zeboeracerne læses hårdføre i omfattende avl. Dette er grunden til deres regression mod disse andre kvægfamilier ved absorption af krydsning. Imidlertid gøres der private eller officielle bestræbelser på at bevare deres genetiske materiale mod udryddelse, især i USA og Colombia .
I USA stammer corriente- løbene i Florida og Texas Longhorn fra den samme stat fra denne gren.
I Colombia er der romosinuano- racerne , Costeño con cuernos , der drager fordel af subsidieret avl og har differentieret flere racer.
I Guadeloupe er kreolsk af samme oprindelse.