I køkkenet , afisning er processen med at inddrive, mens stadig varmt, madlavning saft, der har ligget i bunden af beholderen, som følge af deres viskositet , ved at fortynde dem med en vis mængde væske, såsom et glas hvidvin eller af verjuice , der blander sine egne smag med de af de juice, den bærer med sig i saucen på den tilberedte skål .