Dobara

Dobara
Illustrativt billede af artiklen Dobara
Hummus dobara
Andet navn Doubara
Oprindelsessted Biskra , El Oued ( Algeriet )
Placer i tjenesten Hovedret
Driftstemperatur Hed
ingredienser Olivenolie ,
kikærter eller bønner
Lignende retter Hoummos dobbelt zit ( Constantine )

Den Dobara er en krydret suppe fremstillet med kikærter og bønner og vandes af olivenolie . Oprindeligt fra byen Biskra i Algeriet , forbruges det generelt om vinteren øst i landet, især i El Oued , Batna , Khenchela , Aïn M'lila , Constantine og Djelfa .

Etymologi

Navnet stammer fra ordet d'bara (fra Amazigh "til orkestrering") .

Historie

Den dobara så dagens lys før starten på den algeriske krig, så blev det mel af de algeriske separatister. Oprindeligt fra Zibans og Aurès-regionen spredte dets forbrug sig til Batna , derefter Aïn M'lila og Constantine såvel som i andre algeriske byer og endda i Tunesien .

Forberedelse

Hæv bønnerne eller tørre kikærter med natriumbicarbonat , vask dem og læg dem i koldt vand i en gryderet .

Tilsæt olie, hvidløg, ras el hanout og salt; luk låget indtil slutningen af ​​tilberedningen.

Server i en træskål.

Tilsæt sauce: tomater i små stykker, harissa , citronskiver, krydret peber i små stykker, olivenolie, løg og andre ingredienser i henhold til traditionen i regionen.

Sammensætning og varianter

Der findes flere variationer af dobara : varm eller kold, og ingredienserne kan variere afhængigt af regionen.

Noter og referencer

  1. “  Constantine:“ A breach for the doubara ”  ”, Le Temps d'Algérie ,11. september 2009( ISSN  1112-9344 , læs online ).
  2. R. L. , "  Djelfa:" Den "doubara af Biskra", denne kongelige skål "  ", Info Soir ,27. juni 2012( ISSN  1112-9379 , læs online ).
  3. "  Doubara, kongen af ​​retter ..." Det er også favoritskålen for statens høje embedsmænd "  ", Le Temps d'Algérie ,6. juni 2009( ISSN  1112-9344 , læs online ).
  4. S. S. , "  Brèves de Tunis  ", Horizons ,24. november 2010( ISSN  1112-9344 , læs online ).
  5. Souad Labri , "  Le menu ramadanesque  ", Info Soir ,10. november 2004( ISSN  1112-9379 , læs online ).
  6. R. L. , ”  Batna / Forbrug:’La chorba under trussel om ... den doubara’  », Info aften ,6. september 2010( ISSN  1112-9379 , læs online ).