Dobara | |
![]() Hummus dobara | |
Andet navn | Doubara |
---|---|
Oprindelsessted | Biskra , El Oued ( Algeriet ) |
Placer i tjenesten | Hovedret |
Driftstemperatur | Hed |
ingredienser |
Olivenolie , kikærter eller bønner |
Lignende retter | Hoummos dobbelt zit ( Constantine ) |
Den Dobara er en krydret suppe fremstillet med kikærter og bønner og vandes af olivenolie . Oprindeligt fra byen Biskra i Algeriet , forbruges det generelt om vinteren øst i landet, især i El Oued , Batna , Khenchela , Aïn M'lila , Constantine og Djelfa .
Navnet stammer fra ordet d'bara (fra Amazigh "til orkestrering") .
Den dobara så dagens lys før starten på den algeriske krig, så blev det mel af de algeriske separatister. Oprindeligt fra Zibans og Aurès-regionen spredte dets forbrug sig til Batna , derefter Aïn M'lila og Constantine såvel som i andre algeriske byer og endda i Tunesien .
Hæv bønnerne eller tørre kikærter med natriumbicarbonat , vask dem og læg dem i koldt vand i en gryderet .
Tilsæt olie, hvidløg, ras el hanout og salt; luk låget indtil slutningen af tilberedningen.
Server i en træskål.
Tilsæt sauce: tomater i små stykker, harissa , citronskiver, krydret peber i små stykker, olivenolie, løg og andre ingredienser i henhold til traditionen i regionen.
Der findes flere variationer af dobara : varm eller kold, og ingredienserne kan variere afhængigt af regionen.