Françoise Fayolle

Françoise Fayolle Billede i infobox. Françoise Fayolle forbereder sine halvt sørgende høner i sin restaurant i 73 rue Duquesne (Lyon) i slutningen af ​​det 19. århundrede. Biografi
Fødsel 2. september 1865
Auzelles
Død 22. oktober 1925(kl. 60)
Lyon
Fødselsnavn Benoîte Fayolle
Nationalitet fransk
Aktivitet Kok
Ægtefælle Louis Fillioux (far Fillioux)
Andre oplysninger
Arbejdede for Gaston Eymard ( d )

Françoise Fayolle , tilnavnet mor Fillioux , født Benoîte Fayolle le2. september 1865i Auzelles ( Puy-de-Dôme ), er fransk med kok .

Karriere

Françoise blev født i en lille landsby i Auvergne. Hun er den ældste af ti døtre. Hun gik på arbejde, i Grenoble derefter i Lyon, i borgerlige huse, inklusive Gaston Eymard, direktør for et forsikringsselskab og gastronome. Det er her, det dannes. Hun blev gift med Louis Fillioux. De opretter en bistro på 73, rue Duquesne , i Lyon , i et rum tilhørende hans svigerfar med navnet "Fillioux, vinhandler". Françoise laver mad. Regelmæssigheder på Grand Camp, Villeurbanne væddeløbsbane, blev deres første faste kunder. På det tidspunkt kostede snacken 1,25 franc, og den fulde menu med svinekød kostede 3,50 franc.

Lidt efter lidt begyndte hans restaurant også at byde velkommen til kabaret- og musikhalstjerner. Samtidig tillader udviklingen af ​​jernbanen et boom i turisme til gavn for Mères Lyonnaises , især for Mère Fillioux. Ligesom 90% af den franske befolkning på det tidspunkt talte Françoise Fayolle et regionalt sprog, men blomstrende turisme skubbede hende til at tale til sine kunder på det nationale sprog.

Denne butik er senere (sen XIX th  århundrede), en bistro berømt Le Bistrot Fillioux . De serverede den samme menu i tredive år: velouté-suppe med trøfler, halvt sørgende fjerkræ, gratinquenelle, artiskokbase med foie gras, pralineis, ledsaget af Beaujolais og Châteauneuf-du-Pape .

Mange postkort cirkulerer på denne berømthed i Lyon gastronomi. "La Reine des Poulards" siges at have forberedt mere end 500.000 ved hjælp af det samme par knive. Legenden siger også, at "Kejseren fra Mères Lyonnaises" kogte sine høns hver uge, alt sammen i den samme madlavningssuppe. Dens gourmetrestaurant var under Belle Époque en af ​​de mest berømte i Lyon.

På tidspunktet for hendes død skrev Sergines i annaler “Mme FilIioux ville selv tjene sine mange klienter, blandt hvilke vi ofte ser mange litterære eller politiske personligheder ... Ved hjælp af en lille køkkenkniv skar hun op under deres øjne. de hvide høner. Denne kniv, altid skærpet med frisk luft, bar meget hurtigt ud. Mor Fillioux var omhyggelig med ikke at smide den væk. Hun havde klingen monteret på et udsmykket håndtag og lagde det nidkært væk, hvilket endte med at udgøre en imponerende samling af gamle skiver ”.

"Empress of Mothers of Lyon" var protektor og træner af Eugenie Brazier (mor Brazier). Moderen Filioux redigerede våbenskjoldet til mødrene til restaureringen i Galliens hovedstad. De sidste Lyon-mødre til Trente Glorieuses skylder ham meget. Hun anses også for at være skaberen af ​​den halvt sørgende kyllingopskrift . Den 2. december 1965 blev en mindeplade hyldet mor Fillioux indviet på stedet for hendes restaurant.

Noter og referencer

Bemærkninger

  1. Eugénie Brazier: første kvinde med tre stjerner i Michelin-guiden  ; tre stjerner, som det fik to gange med to forskellige restauranter.

Referencer

  1.  Civilregister for kommunen Auzelles, lov nr . 41 (kilde AD63), [ læs online ] .
  2. "  La Mère Fillioux  " , på www.janinetissot.fdaf.org (adgang 20. juni 2018 ) .
  3. Patrice Béghain, Bruno Benoit, Gérard Corneloup og Bruno Thevenon, Historical Dictionary of Lyon , Lyon, Stéphane Hachès,2009, 1504  s. , s.  483
  4. Bernard Boucheix, Les Mères Lyonnaises, Les Reines Mères de Lyon , Royat, Kursiv,2018, 97  s. ( ISBN  979-10-97527-05-1 )
  5. "  Rue Duquesne  " , på Rues de Lyon (adgang til 12. januar 2013 ) .
  6. "  De tre mødre til Lyon corkers, du bør kende  " , på www.lyonresto.com (adgang til 17. maj 2018 ) .
  7. Adolphe Brisson, "  Moder Filliouxs knive  ", Les Annales politiques et littéraires: populær anmeldelse, der vises om søndagen ,1 st november 1925, s.  451
  8. Trøffelpynt med en suveræn sauce. Se den halvt sørgende kyllingopskrift , chefsimon.com .

eksterne links