Michelin-guide

Michelin-guide
Illustrativt billede af Michelin Guide-artiklen
Omslag til Michelin-guide fra 1929.
Land Frankrig
Publikationsdirektør Gwendal Poullennec
Venlig gastronomisk
guide turistguide
Udgivelses dato Siden 1900

Den Michelin-guiden , ofte kaldet Red Guide er en bog i form af biblioteket og gastronomiske guide hotel og turisme lanceret i begyndelsen af XX th  århundrede af dækproducent Michelin , som stadig er redaktør og pryder sine påstande dække af den berømte Bibendum .

For turister supplerer det ofte Michelin Green Guide, der beskriver de vigtigste interessante regionale besøg og nysgerrigheder samt Michelin-kort over ruter og orientering, der selv er blevet føjet til GPS i et par år.

Sættet, der består af Michelin-kortene, den grønne turistguide og den røde guide , kan let sidestilles, hvilket er praktisk at gemme takket være deres identiske format udvidet i højden.

Guiden vælger hvert år i henhold til kriterierne hotellerne (mere end 4.650 i 2010), restauranterne (4.600 i 2014) og de lokaliteter, der tilbyder plads og bord, hvorpå den giver information og vurderinger (tekster korte, tre linjer kl. mest).

Det er en af ​​de ældste og mest berømte gastronomiske guider i verden. Den franske version blev solgt, ifølge dens udgiver, til 35 millioner eksemplarer mellem 1900 og 2007. Hvert år tildeler dens instruktører "Michelin-stjerner Michelin-stjerne-1.svg ", der belønner de bedste mærker. I 2016 blev 25 restauranter i Frankrig og Monaco hædret med tre stjerner, 81 med to stjerner og næsten 500 med en stjerne.

I 2018 bliver Gwendal Poullennec den internationale direktør for Michelin Guides.

Historie

Den første Michelin-guide blev oprettet i 1900 af André Michelin og hans bror Édouard. Udgivet i anledning af den universelle udstilling i 1900 var det dengang en reklameguide, der blev tilbudt ved køb af dæk, og 35.000 eksemplarer blev trykt til sin første udgave i.August 1900. André Michelin er rettet mod cyklister, men på dette tidspunkt satsede det også på at satse på det stadigvæk embryoniske bilmarked, Frankrig havde derefter 2.400 chauffører, bilens pionerer, og til hvem guiden giver værdifuld information: liste over de sjældne Garager, læger , køreplan med et kort over nogle byer og en liste over nysgerrigheder .

I 1904, for den femte udgave, dukkede klassificeringen af ​​hoteller og priser op, som for eksempel omfattede levering af et lys.

I 1907 findes der også en Michelin-guide til Algeriet og Tunesien.

Indtil 1908 omfattede guiden reklamer, reklamer for hoteller og mekanik. Fjernelse af reklamer annonceres højtideligt: ”[...] ligesom Cæsars kone, bør Bibendum ikke mistænkes. I år finder vi ikke betalt reklame i vores guide […] ” .

I 1909, da oplaget steg til 76.000 eksemplarer, løfter Michelin - som fra starten har appelleret til sine læsere via et informationsark - et hjørne af sløret på vej til efterforskning ved at fremkalde "besøg udført af (vores) repræsentanter" .

Fra slutningen af ​​første verdenskrig tillader bilen udviklingen af ​​en ny form for "rejsendes gastronomi". RN7, som giver dig mulighed for at komme ned til Côte d'Azur eller gå op mod Nordeuropa, vil tiltrække luksusturisme fra de tre største franske storbyer Paris, Lyon, Marseille .

Fra 1920 gives guiden ikke længere, men sælges, men André Michelin har med indignation bemærket, at "guiderne sendt til en forhandler blev brugt til at kile benene på et bord" . Til gengæld vises restauranter , hvor oplysningerne leveres af Michelin-kunder og af de første anonyme inspektører. Denne tilføjelse af restauranter øger antallet af sider og dermed vejledningens kostpris. Ikke desto mindre bør indikationerne "en omvej værd" eller "turen værd" logisk nok tilskynde bilister til at forbruge dæk . Den betalte formel fungerer ikke, kun få mennesker viser sig at være tilbøjelige til at betale det, de altid har modtaget gratis. Michelin finder sig selv med tusindvis af usolgte genstande og distribuerer dem gratis til skoler for at belønne de mest fortjente studerende under uddelingen af ​​præmier. Operationen viste sig at være fremragende med hensyn til billede og forbedrede dermed guiden, som det følgende år ville finde købere .

I 1926 ser Michelin Regional Guide (første Michelin turistguide, forfader til den Grønne Guide ) og "stjerner af god mad" ud til at udpege de bedste restauranter.

Vejguider multiplicerer og giver præcise oplysninger om gastronomiske stop. Michelin-guiden tilbyder endda en stjerneklassifikation. Det var i 1931, at klassificeringen i 1, 2 og 3 stjerner ( Michelin-stjerne. Gif) blev oprettet, hvilket først og fremmest belønner aksen Paris-Lyon-Marseille (akse af Nationale 6 og Nationale 7 ).

Udtrykket "makron" bruges ofte forkert i stedet for "stjerne". Ifølge Michelin ville en tidligere journalist have brugt dette udtryk for at undgå gentagelser i en artikel og derved skabe denne forvirring.

I 1930'erne strikkede guiden Frankrig med virksomheder hver 10. kilometer, som Continental Guide og Kléber Guide .

I 1940 , under slaget ved Frankrig , blev tyskerne i frontlinjen af Blitzkrieg udstyret med en Michelin-guide, der lette den franske invasion. I 1944 frygtede den allierede generalstab, at troppenes fremskridt efter landingerne i Normandiet ville blive bremset på vejene og især i franske byer, fordi al skiltning der var blevet ødelagt eller demonteret af den tyske besætter. Med den hemmelige aftale fra ledelsen af ​​Michelin i Paris valgte han at udskrive i Washington, DC og distribuere til hver officer en gengivelse af den sidste udgave af guiden, den fra 1939, fordi den indeholdt hundreder af bykort., Detaljeret og opdateret.

Vejaksen i Saône / Rhône-dalen adskilte sig hurtigt med sine mange stjernede restauranter. Som et eksempel angiver Jean-Robert Pitte, at i 1956-udgaven af ​​den røde guide blev halvdelen af ​​de tre provinsstjerner fundet i nærheden af ​​den "kongelige akse" med syv restauranter, hvor Paris ikke kun har fire .

I 1997 dukkede Bib Gourmand op , som belønner et omhyggeligt måltid til en moderat pris. Et "Bib-hotel" angiver virksomheder, der tilbyder kvalitetsservice til en rimelig pris .

Guiden vælger også pensionater (med et rødt logo til de bedste) .

Over tid er antallet af produkter, der tilbydes af Michelin-guiderne vokset. Hjemmesiden gør det muligt at finde hoteller og restauranter i de røde guider. En applikation er tilgængelig til iPhone, som kun inkluderer udvalgte restauranter og forbliver afgiftspligtig, i modsætning til webstedet.

1999-udgaven udskriver stadig 600.000 eksemplarer, og århundreders årsdagen nåede rekorden på 880.000 eksemplarer, inden den digitale revolution bragte papirudgaven. I 2000'erne blev der i gennemsnit solgt 150.000 eksemplarer af den røde guide hvert år. Oplaget, der på ingen måde betyder salget, ville være 150.000 eksemplarer i 2016. Ifebruar 2018, lancerer gruppen sit mærke af køkkenredskaber af høj kvalitet, "Le guide Michelin", på Ambiente-messen i Frankfurt. Dette mærke er resultatet af et partnerskab mellem gruppen og FDG Group, den ikke-fødevareleder inden for GSA-sektoren I Frankrig.

I slutningen af ​​2016 blev guiden overdraget til det britiske selskab Bookatable, 5. sal, Elizabeth House, 39 York Road, London, som er et udenlandsk datterselskab af Michelin-gruppen. Dette afspejles i et konstant fald i antallet af hoteller, der er anført i den røde guide: i Frankrig går vi fra 5.300 hoteller, der er anført i 2006 til 900 i 2020 (som angivet på bagsiden i begge tilfælde); mange franske kommuner forsvinder således fra Guide Rouge.

Gastronomiske guider

Rød guide

Det er en "benchmark" Michelin-guide, der er dedikeret til indkvartering, hoteller og restauranter . Trykt i størst hemmeligholdelse eller næsten er det genstand for en udgave (figur ikke meddelt), der tilsyneladende overstiger betydningen af ​​de angiveligt konkurrerende værker (især for Frankrig: Guide Pudlo, Champérard og Gault et Millau , især).

Michelin-guiderne vedrørende bordet og logi er mere og mere talrige og forskellige.

I 2006 citerede tolv røde guider mere end 45.000 hoteller og restauranter i hele Europa og i New York . Ifølge forlaget har Le Guide rouge pour la France solgt ca. 30 millioner eksemplarer siden oprettelsen og udskriver 500.000 eksemplarer hvert år. Den røde guide findes for Frankrig (siden 1900), Italien (siden 1956 for den nordlige del, 1957 for halvøen), Benelux (siden 1959), Spanien (siden 1962), Tyskland (siden 1964), Portugal (siden 1973), Det Forenede Kongerige og Irland (siden 1974), Schweiz (siden 1994) og de "største byer i Europa" (siden 1982). Der er oprettet byguider især til Paris (siden 1969), London (siden 1974) og New York (siden 2006).

En ny rød guide er blevet viet til byen Tokyo siden 2008. Den er den første uden for Vesten. 90.000 eksemplarer ville være solgt den første dag, hvor den blev frigivet. Og allerede er otte japanske restauranter tildelt 3 stjerner ud af i alt 150 stjernede restauranter. Verdens første 3-stjernede prisbelønnede kinesiske restaurant er rapporteret i den røde guide til Hong Kong og Macau idecember 2008, til 2009-udgaven.

Den første udgave af Guide Michelin Thailand i 2018 nævner 98 restauranter "bemærket", herunder 16 medvirkede i byen Bangkok . En rigtig begivenhed for denne by, som om få år er blevet en hovedstad i gastronomi ligesom Hong Kong, Singapore eller Tokyo. GAGGAN er en af tre restauranter, der får 2 Michelin stjerner i 2018. Normandiet ( Mandarin Oriental Hotel ) og Mezzaluna (den 65 th gulvet af Lebua Hotel) er også skelnes mellem to stjerner.

Det 21. juli 2012En kopi af den røde vejledning 1900 tildeles den rekord beløb på 15 000 EUR på en auktion organiseret inden for rammerne af den 11 TH konventionen samlere Michelin til kasino Royat , nær Clermont-Ferrand.

Knuser

Les Coups de cœur blev udgivet siden 2003 og tilbyder et udvalg af charmerende hoteller og pensionater.

Gourmet guider

Guides Gourmand tilbyder "typiske" restauranter og butikker beliggende i regionerne i Frankrig. Denne samling blev lanceret i 2003 med titlen Rhône-Alpes.

Mad og rejseguider

Det 16. april 2019, Michelin lancerer et nyt magasinvejledningsformat kaldet Food & Travel. Denne guide dækker gastronomi og rejser, er trykt i 13.000 eksemplarer og vil blive genudgivet hvert andet år. Det første nummer fokuserer på Korsika og indeholder mange anekdoter, portrætter eller forslag til usædvanlige oplevelser.

Grønne guider

Michelin udgiver også samlinger af turistguider ( Green Guide ), der blev lanceret i 1926.

Illustrerede guider til slagmarkerne 1914-1918

En første udgave af Michelin Illustrated Battlefields Guides fra 1914-1918 blev udgivet mellem 1917 og 1925. Den indeholdt 32 titler. En anden udgave af Michelin Illustrated Battlefields Guides fra 1914-1918 blev offentliggjort fra 2011. I 2014 omfattede den 7 titler.

Anmeldelser af "Red Guide"

Gastronomi (restauranter)

I begyndelsen af  XXI th  århundrede,  The Red Guide  er en gastronomiske guider mest berømte og derfor mest kritiserede, især gennem værker  inspektør sætter sig ned for at spise  (2004) Pascal Remy, der var inspektør for seksten år i guide konto og i fire år med  Gault og Millau  og  Food Business: det skjulte ansigt med fransk gastronomi  af Olivier Morteau (2004).

Han er så indflydelsesrig på grund af sit salg, at tildeling eller indsamling af en stjerne resulterer i en mærkbar stigning i kundebase. Omvendt er tabet af en stjerne, især for de "tre stjerner", meget omtalt og ser ud til at straffe, som det især var tilfældet for Les Crayères i Reims og La Tour d'Argent. I Paris.

Nogle kokke nægter tilsyneladende at spille spillet og hævder ikke at modtage stjerner eller hævder at "vende tilbage". De fleste af de berørte berettede det gennem pressen, ligesom Alain Senderens,  da han tog et skridt tilbage i Lucas-Carton ( Antoine Westermann var en  undtagelse, da han forlod Strasbourg Buerehiesel til sin søn, der hurtigt vandt en stjerne tilbage i en personlig kapacitet). Ifølge forlaget kan en virksomhed nægte at blive vist i guiden, når det ikke er muligt at trække sine stjerner tilbage.

I 2005 modtog restauranten  Ostend Queen , der ligger i  Casino Kursaal  i Oostende , to "gafler" og en "Bib gourmand", selvom den endnu ikke var åben. Efter at have indrømmet udelukkende at stole på Pierre Wynants ry   (kok af  Comme che soi , en tre-stjernet restaurant), trækker Michelin sin Benelux-guide tilbage fra boghandlere.

Det 20. februar 2016, vender den gastronomiske spaltist Périco Légasse en lang og meget kritisk artikel til den "røde guide" på Mariannes side  . Titel  Michelin Guide 2016 :? Men hvor er franske køkken,  dvæler han omsider på 108 th  udgave. Som en prolog til et detaljeret og dokumenteret angreb meddeler han: ”Ikke i virkeligheden usikker på, at ledelsesteamet, dannet af den generelle manager for brands, Claire Dorland-Clauzel, den internationale direktør for guider, amerikaneren Michael Ellis, og af guidenes chefredaktør, tyskeren Juliane Caspar, er op til udfordringen. Charmerende og åbne mennesker, selvfølgelig, men synligt overvældet af øjeblikkelige udfordringer og tvunget til at begrænse sig til en com-operation, hvor stjernernes leg ikke længere er en afspejling af en kulinarisk virkelighed, men en del af musikalske stole, der vender sig til antics . "

I juli 2019, Erklærer kok Marc Veyrat på Le Point, at han ikke længere ønsker at blive vist i Michelin-guiden, som tog en stjerne væk tidligere på året. Han kritiseres for at have erstattet Reblochon og Beaufort med cheddar i sin soufflé. Marc Veyrat bebrejder inspektørernes inkompetence og kvalificerer redaktørerne "for bedragere, der kun ønsker sammenstød af kommercielle grunde".

Det 17. januar 2020, meddeler guiden, at den afdøde Paul Bocuses restaurant i Collonges-au-Mont-d'Or nær Lyon mister en stjerne. Sidstnævnte var en af ​​127 restauranter i verden, der havde 3 stjerner, og denne degradering ryster gastronomiens verden og Lyon-regionen. Vejledningen udsættes for meget kritik af dens legitimitet og evalueringskriterier.

Hotel

Der er et fortsat fald i antallet af hoteller, der er anført af den røde guide i Frankrig. Fra 5.320 hoteller og pensionater i 2006 gik vi således til 4.650 i 2010 (se ovenfor ), derefter til 900 hoteller og pensionater i 2020-udgaven. Dette ledsages af forsvinden af ​​mange franske byer i guiden.

Bibliografi

Filmografi

Noter og referencer

Bemærkninger

  1. Der udskrives guider på fransk for rejsende siden begyndelsen af det XVII th  århundrede.

Referencer

  1. Mariana Gonçalves, "  Michael Ellis: 'Michelin-guiden skal være ærlig for at være troværdig'  " , på journaldesfemmes.com ,11. september 2014(adgang til 3. oktober 2014 ) .
  2. Pierre-Antoine Donnet , Michelin Saga , Seuil,2008, s.  56.
  3. Anne Parizot, Le Bibendum Michelin et ses hagesmække , Éditions L'Harmattan,2014, s.  25
  4. Pierre-Antoine Donnet , Michelin-sagaen , Seuil,2008, s.  53
  5. Michelin, "  Guide Michelin 1901 - 2. udgave  " , I indholdsfortegnelsen i denne vejledning kan vi se kapitlerne: Kapitel 1: Alt relateret til Michelin-huset Kapitel 2: Kort og information om byer, der kan være af interesse a chauffør (kedelige og maleriske veje) Kapitel 3: Nyttige oplysninger til en chauffør på bidiris.com ,1901(adgang 19. maj 2021 )
  6. Jean-François Mesplède, Tre Michelin-stjerner: En historie om fransk og europæisk haute cuisine , Gründ,2004, s.  13
  7. Michelin-guide til Algeriet og Tunesien , Michelin-guide (Paris),1907( online præsentation , læs online )
  8. Philippe Alexandre og Béatrix de L'Aulnoit, gafler i stjernerne. Kort historie om fransk gastronomi , Fayard,2010( læs online )
  9. Pierre-Antoine Donnet , Michelin-sagaen , Seuil,2008, s.  20
  10. Gilles Chabaud, trykte vejledninger XVI th til XX th  århundrede , Belin,2000, s.  114
  11. Pierre-Antoine Donnet , Michelin-sagaen , Seuil,2008, s.  55
  12. David Caviglioli, Michelin: Disse makroner, som ikke er , Nouvel Observateur , 1 st marts 2010
  13. Lottman, Herbert R. , Michelin-mændene: kører et imperium , IB Tauris,2003, 310  s. ( ISBN  978-1-86064-896-0 , OCLC  57425743 , læs online ), s.  178
  14. viamichelin.fr
  15. Pierre-Antoine Donnet , Michelin-sagaen , Seuil,2008, s.  44
  16. "  Hvem er de nye Michelin-stjerner i 2016 Michelin Guide?"  », Ouest-France.fr ,2016( læs online , hørt den 27. januar 2018 )
  17. "  Juridisk meddelelse | MICHELIN Restaurants  ” , på restaurant.michelin.fr (adgang til 29. juli 2019 )
  18. Gwendal Poullennec , "  Michelin-guiden: en verdensreference inden for lokal gastronomi  ", Le journal de l'école de Paris du management , nr .  89,25. maj 2011, s.  37–42 ( ISSN  1253-2711 , DOI  10.3917 / jepam.089.0037 , læst online , adgang 27. januar 2018 )
  19. Le Point, magasin , "  Michelin Guide: Tokyo bliver hovedstaden for tre stjerner foran Paris  " , på Le Point.fr (adgang til 27. januar 2018 )
  20. "  Gaggan Guide MICHELIN 2018  " , viamichelin.fr,5. april 2018
  21. En Michelin-guide solgt for 15.000 euro , Le Figaro , 22. juli 2012
  22. "  Michelin lancerer et nyt format for magasin guider  ", La Presse ,16. april 2019( læs online , hørt 16. april 2019 ).
  23. "  Michelin lancerer et nyt format for magasin guider  " , på FIGARO ,16. april 2019(adgang til 16. april 2019 ) .
  24. Michelin's slagmarkguider fra 1914-1918 på centenaire.org
  25. Michelin pressemateriale på fortificationetmemoire.fr
  26. Olivier Gergaud, Michelin-stjerner: Hvilken økonomisk og finansiel indvirkning på restauranter? ,28. februar 2017, 12  s.
  27. Mariana Gonçalves, "  Michael Ellis: 'Michelin-guiden skal være ærlig for at være troværdig'  " , på journaldesfemmes.com ,11. september 2014(adgang til 3. oktober 2014 ) .
  28. "  Michelin Benelux-guiden trukket tilbage fra salg  ", L'Obs Culture , 31. maj 2005( læs online )
  29. Périco Légasse , “  Guide Michelin 2016: hvor er det franske køkken gået?  » , Om Marianne (adgang 21. februar 2016 )
  30. Thibaut Danancher , “  EKSKLUSIV. Marc Veyrat: "Jeg giver mine 2 Michelin-stjerner"  " , på Le Point ,10. juli 2019(adgang til 24. juli 2019 )
  31. 4 th dæksel Michelin Rouge Frankrig 2006: "Mere end 5.000 hoteller + 320 gæstehuse"
  32. 4 th dæksel Michelin Rouge Frankrig 2020
  33. "  Globalisering er en omvej værd, eller hvordan Michelin-guiden blev til i Japan  ", Paris Innovation Review ,1 st juni 2011( læs online )

Se også

Relaterede artikler

Gastronomiske guiderGenerelle guider

eksterne links