En smeltet ost er en ost fremstillet af andre oste, hvis dej er blevet smeltet .
Den hårde ost er en generisk betegnelse i Frankrig en forarbejdet ost fremstillet af en blanding af ost i hvidvin med vandbrændevin og krydderier . Det er frem for alt en hjemmelavet produktion, for hvilken der ikke er nogen opskrift. Med et temmelig frastødende udseende og lugt for de uindviede blev denne ostepræparat populariseret af fougne , en imaginær skål, der vises i filmen Les bronzés font du ski .
Er stadig fremstilles og forbruges den Bosson udblødt , den skallerne , den cachaille den Cachat de confit Epoisses , den coussignous den højde Bethune , den foudjou den fourmagée den ost højden af Croix-Rousse , den Metton , den miromando , den pétafine , den pourri Bressan , den stærke Tomme de Savoie og traklet .
Michel Renaud med bidrag fra Gilbert Bonin, L'empire des frères Graf de Dole (Jura) eller begyndelsen på Gruyère fløde og forarbejdet ost i Frankrig , 2019, 1 bind. (368 s.). ( ISBN 978-2-9542705-8-6 )