Isbrun
| Isbrun | |
 Æske med kandiserede kastanjer | |
| Oprindelsessted |
Frankrig eller Italien |
|---|---|
| Placer i tjenesten | Dessert, konfekture |
| Driftstemperatur | Kold |
| ingredienser | Kanderede kastanjer i en sukkersirup og glaseret med flormelis |
Den kastanjebrune er en konfekture sammensat af en brun ( kastanje ) krystalliseret i en sukkersirup og flormelis .
Oprindelse
Der er flere forskellige teorier om oprindelsen af iskastanje. Den første glaserede kastanje ville have vist sig ved kong Louis XIV's hof takket være Sieur François Pierre de La Varenne , der kogte en kastanje med sukker (fra sin bog Le Parfaict Confiturier ). Ifølge nogle, opskriften på kandiseret kastanje vises for første gang i XVI th århundrede , i Lyon . Andre hævder, at den blanke brune blev født i Cuneo i Italien , stadig i det XVI th århundrede , på grund af tilgængeligheden af kastanjer og spredning af hidtil uset sukker.
I Frankrig blev den første kandiserede kastanjefabrik oprettet i Ardèche af Clément Faugier i 1882 for at bruge et vigtigt råmateriale i regionen - Ardèche er den førende afdeling for kastanjeproduktion, både i volumen og med hensyn til kvantitet. Kvalitet, AOC opnået i 2006 bekræfter dette - og en arbejdsstyrke til rådighed på grund af krisen omkring silkeormopdræt .
Andre Ardèche-virksomheder blev oprettet et par år senere, såsom Sabaton-virksomhederne i 1907 eller Imbert-huset i 1920. Andre regioner, såsom Collobrières , udviklede deres egen produktion, familien af italiensk oprindelse Corsiglia udviklede kunsten at fryse. kastanje fra 1896 i Marseille.
Konfekt
Realiseringen er særlig lang (flere dage i bade med sukkersirup med stigende koncentration) og delikat, fordi kastanjerne ikke må brydes under overførslerne. I 1882 udviklede ingeniøren Clément Faugier en metode til industriel produktion af kandiserede kastanjer, så denne delikatesse blev populær. Tre år senere, Clement FAUGIER tanken om at inddrive de kandiserede kastanjer brudt ved et uheld, i et præparat, som vil gøre den berømte, den kastanje creme af Ardeche .
For at være "brun" skal kastanjen ikke opdeles, det vil sige at frugten skal forblive i et stykke, før den bliver kandiseret. Derfor er det vigtigt at ikke bryde det efter marmelade.
Fremstilling
6 store virksomheder deler det franske marked:
- Clément Faugier , Privas (Ardèche): familievirksomhed oprettet i 1882, den første producent af kandiserede kastanjer i Frankrig, leverandør af meget kendte huse, både nationalt og internationalt, med konstant kvalitet.
- Corsiglia marrons glacés Aubagne : familievirksomhed oprettet i 1896, specialist i avancerede kandiserede kastanjer, leverandør af prestigefyldte nationale og internationale mærker.
- Marrons Imbert , Aubenas : ry for at være mere orienteret mod offentligheden og avancerede produkter.
- Sabaton, Aubenas : grundlagt i 1907, det er meget professionelt orienteret og har et stort ry blandt den lokale befolkning.
- Pellorce et Jullien i Massy , et firma grundlagt i 1864 , fokuserede på produktion af luksuskastanjer.
- Kastanjer Collobrières : Collobrières har over tid etableret sig som hovedstaden i kastanje med sine 900 hektar kastanjetræer og en høst på omkring 600 tons om året.
Noter og referencer
- François-Régis Gaudry og Mina Soundiram, " Alt hvad du behøver at vide om frossen kastanje ", L'Express ,10. december 2014( læs online , konsulteret den 13. august 2020 ).
Se også
Relaterede artikler
- Marrom-glacê (brasiliansk dessert lavet med søde kartofler)