Mkharqa
| Mkharqa | |
 Mkharqa fra Rabat | |
| Andet navn | Chebakia i andre regioner |
|---|---|
| Oprindelsessted | Rabat |
| Placer i tjenesten | Dessert |
| Driftstemperatur | kold |
| ingredienser | mel, olie, æg, safran , kanel, gummi arabicum , appelsinblomst vand, surdej, sesamfrø , anisfrø , honning |
| Support | Boufertouna |
Mkharqa eller l'mkharqa er en kage, der stammer fra byen Rabat i Marokko . Det er en slags honningatrium, der er populær under familieceremonier og religiøse festivaler, især i den hellige måned Ramadan , og er uadskillelig fra Chebbakia og Marchouqa .
Forberedelse
Denne kage er lavet af en dej, der ligner donuts, men er tykkere. Det bearbejdes i hånden, flades ud og skæres i rektangler med et konditorhjul. Derefter steges den i olivenolie og drysses derefter med sesam.
Valør
Ordet mkharqa betyder på arabisk et revet eller perforeret element, der forklarer den perforerede form af dette wienerbrød. Det er med dette i tankerne, at navnet bruges af de gamle familier i Rabat og også i regionerne i centrum af Marokko. De gamle byer i Marokko som Fes, Taza eller Oujda kalder det dog Griouech . Mens det er i byerne i syd, kaldes det Chebakia.
Det er værd at bemærke, at dette wienerbrød ligner nogle franske kager som vidundere, bugnes og auricles.
Noter og referencer
- Oubahli Mohamed, ” Banketten af Ibn 'Ali Masfiwi, leksikon, noter og kommentarer. Historisk og antropologisk tilgang ”, Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire , nr . 59,2008, s.114-145 ( læs online ).
- Alfred-Louis De Prémare, arabisk-fransk ordbog bind 4 - marokkansk sprog og kultur , L'Harmattan, 1994, 410p
- Tekster relateret til madlavning indsamlet i Rabat: transkription, oversættelse og kommentering af [Leila Abu-Shams], [i studier af nordafrikansk og andalusisk dialektologi (EDNA) 4 (177-207), 1999]; søgbar online [1]
- Hayat Dinia, marokkansk køkken i Rabat, en kunst og en tradition , red. Ribat El Fath,1990, 169 s.