Neufchâtel (ost)

Neufchâtel Billede i infoboks.
Oprindelses land Frankrig
Område Seine-Maritime , Oise , Øvre Normandiet
Mælk Ko
Dej Blød med blomstrende skorpe
Appellation Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (1969)
beskyttet oprindelsesbetegnelse (1996)
Volumen solgt 1.594 t (2013)
1.702 t (2015)
1.703 t (2016)
1.715 t (2017)
1.526 t (2007)
1.250 t (2006)
1335 t (2005)
1.660 t (2014)
1.614 t (2018)
1.492 t (2008)
1.645 t (2019)
Produktionsområde 150.000 ha (2004)

Den Neufchatel er en fransk ost lavet i regionen Bray især omkring Neufchatel-en-Bray (134 kommuner). Denne oprindelsesbetegnelse er bevaret via en AOC siden 1969 .

Hjerteformen er typisk for osten, men formene brikette, bung, bung dual, square og triple-heart er også registreret i specifikationen af beskyttelse.

Køernes race og deres mad (græsning mindst seks måneder om året) samt fremstilling af ost er defineret i betegnelsen for betegnelsen.

Det er en mælkeost fremstillet af komælk, der hovedsagelig anvendes rå , blød ost med en blomstrende skorpe , modnet i mindst ti dage og vejer 100 til 600  g afhængigt af formatet.

Dens ideelle forbrugsperiode er fra april til august.

Historisk

Neufchâtel er en meget gammel ost, uden tvivl den ældste af normanniske oste, selvom intet vidner om det. Det sandsynligvis allerede har gjort VI th  århundrede og officielt bekræftet fra 1050 eller 1543 . I løbet af hundredeårskrigen , i slutningen af ​​året, fejrer legenden det, at unge piger tilbød fransk-normanniske soldater (under hundredeårskrigen var der ingen engelske soldater strengt taget, men fransk-norman, som franskmændene i Frankrig kalder " Engelsk ") oste i form af et hjerte for at vise deres kærlighed. I det XVII th  århundrede, blev den leveret til Paris og Rouen , og eksporteret til Storbritannien . Men det var fra 1880, at dets historie accelererede: det år byggede en landmand, Isidore Lefebvre, en ostefabrik i Nesle-Hodeng (Seine-Maritime), hvor han kunne støbe og forfine ostemassen produceret af de lokale bønder . Blandt dens distributører var Harrods stormagasiner i London .

Et kvalitetsmærke blev tildelt osten i 1949, men den blev annulleret i 1953. For at beskytte Neufchâtel 's specificitet oprettede landbrugsudstillingen i distriktet Neufchâtel i 1957 fagforeningen til forsvar for kvalitetsmærket for Neufchâtel-ost ... Denne fagforening udgør ansøgningsfilen til kontrolleret oprindelsesbetegnelse . Dette registreres som sådan ved et dekret af3. maj 1969 ændret 29. december 1986. Appellationen blev revideret igen i 2006 i retning af større strenghed, idet producenterne skulle eje mindst 65% af Norman- køerne for at producere osten.

Produktionen begyndte at falde efter 2. verdenskrig. I 1993 var der kun 31 landbrugsproducenter og en industriist alene, der producerede 45% af Neufchâtel-ost.

Lokale ostefabrikker, såsom Isidore Lefebvre og Lhernault, blev absorberet af store mejerigrupper.

Former

Neufchâtel findes i seks forskellige former  :

Produktion og forarbejdning

I 2006 blev produktionen dedikeret til handel udført af 23 landmænd, landmænd, 2 håndværkere (J.-Y. Anselin, SARL Villiers) og 2 industrielle processorer (Les Cateliers, La Fromagerie du pays de Bray), der behandler rå mælk produceret på 30 gårde. Et særligt træk: Nogle landmændsproducerende landmænd har ikke længere tilladelse til kommercielt at bruge udtrykket "landmand" på emballagen til deres omdannelse til Neufchâtel-oste, fordi de køber rå mælkeproduktion hos nabolandene for at øge deres salgsmængde.

Udvikling af produktion af neufchâtel (i ton)
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
Samlet markedsført tonnage 627 630 643 719 730 751 833 887 914 1003
Heraf gårdsproduktion 369 386 382 408 418 441 536 569 594 647
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Samlet markedsført tonnage 980 999 1013 1020 1334 1533 1526 1492 1512
Heraf gårdsproduktion 685 690 639 409 421 434 460 468
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Samlet markedsført tonnage 1456 1515 1594 1660 1702 1703 1715 1614 1645
Heraf gårdsproduktion 451 480 470 490 502 fire hundrede og syvoghalvfems 482.4 445 415

I 1998 var 81% af den forarbejdede mængde rå mælk og 67% gårdsproduktion) (i alt 887 tons).

I 2007 blev der eksporteret 82 tons, især til Tyskland , Storbritannien , Belgien , Canada , Japan , Schweiz , Kina , Nederlandene , Luxembourg og USA

Ernæring

Ernæringsværdi af neufchâtel med pasteuriseret mælk, rå 200  g , hjerteformet: 1046  kJ / 100  g

Bibliografi

Noter og referencer

  1. Froc 2007 , s.  50
  2. Froc 2007 , s.  105
  3. Dekret AOC Neufchâtel af 17. maj 2006.
  4. Christian Janier , Le fromage , Lyon, Stéphane Bachès ,2014, 175  s. ( ISBN  978-2-35752-180-3 ) , s.  130.
  5. Le Boués-Jaun nr .  27. september 1978
  6. Model: Weblinkhttps: //www.thebookedition.com/fr/mm-les- Anglais-fivez-les-premiers-p-343868.html
  7. Jean Froc: Le fromage de Neufchâtel , Norman Heritage magazine februar / marts 1996
  8. Kilde: websted for appellation
  9. "  Stig i den forventede ostepris  ", Le Réveil Weekly ,10. april 2007
  10. "  Fremstilling af neufchâtel AOP Neufchâtel-en-Bray: AOC - Fromagerie Villiers  " , på Fromagerie Villiers (adgang til 24. august 2020 ) .
  11. Neufchâtel AOC, "  Produktionsudvikling, AOC-sted  " .
  12. INAO og CNAOL, “  PDO mejeriprodukter Nøgletal 2013  ” .
  13. INAO og CNAOL, “  PDO mejeriprodukter Nøgletal 2014  ” .
  14. INAO og CNAOL, “  Nøgletal 2016  ”
  15. INAO og CNAOL, “  Nøgletal 2017  ”
  16. INAO og CNAOL, "  Nøgletal 2018  "
  17. INAO og CNAOL, "  Nøgletal 2019  "
  18. Ciqual ernæringstabel, Anses , 2012

Se også

Relaterede artikler

eksterne links