Liste over franske oste

I Frankrig , landmænd producenter, håndværkere og industriel fremstilling, i begyndelsen af XXI th  århundrede, mere end et tusind sorter af ost . I 2015 opførte National Interprofessional Center for Dairy Economy 1.200 og 2015 Guide to Raw Milk Cheese udgivet af tidsskriftet Profession fromager , ikke mindre end 1.800 produkter klassificeret efter region og efter større teknologisk familie. Denne alsidighed forklares af de meget mange variationer i rum og tid, der opleves af "gård" -oste, men også fra en producent til en anden, og af produkter, der kommer fra den samme opskrift, men som kan markedsføres under forskellige navne inden for industrielle oste.

Denne mangfoldighed inspirerede General de Gaulle med en sætning, der er forblevet berømt: ”Hvordan vil du styre et land, hvor der er 246 ostesorter? " . Antallet af ost varierer alt efter transskriptionen af dette citat: 227, 258, 324 eller endda 365. Denne mangfoldighed stammer sandsynligvis fra den forvirring, der er skabt med antallet af oste, der gav anledning til en sætning, der betegner Frankrig  : "landet med 300 oste (Antallet varierer). Det siges også, at der er en anden ost for hver dag på året (365 i antal). Den Oberst Remy rapporterer også i sine erindringer , at en af hans engelske venner, Kay Harrison, efter sigende fortalte ham, under Anden Verdenskrig og besættelsen af Frankrig fra Tyskland , at "et land som Frankrig, der forstår at gøre mere end to hundrede slags ost, kan ikke dø ” (vi finder også dette citat tilskrevet Winston Churchill i forskellige former ).

Flere oprindelsesbetegnelser for ost drager fordel af konservering med hensyn til deres kommercielle anvendelse, disse indrammer produktionen af ​​mælk og omdannelsen til ost: 45 betegnelser for oste drager fordel af den kontrollerede oprindelsesbetegnelse (AOC) på fransk niveau og den beskyttede betegnelse for oprindelse (BOB) på EU-plan 6 ostebekendelser drager fordel af den beskyttede geografiske betegnelse (BGB), og 6 ostebekendelser drager fordel af Label Rouge- mærket .

Siden 2001 har foreningen Fromages de terroir arrangeret en national ostedag i slutningen af ​​marts .

TIL

B

VS

Crème d'Albert (Crème de Munster) Vosges

D

E

F

G

H

jeg

J

K

DET

M

IKKE

O

P

R

S

T

U

V

x

Noter og referencer

  1. Route des Fromages: producenter, markeder, appeller, alle de gode adresser , Paris, Petit futé,2012, 288  s. ( ISBN  978-2-7469-5993-4 , læs online ) , s.  16.
  2. "  I Frankrig producerer vi mindst 1200 sorter af ost!"  » , På produits-laitiers.com ,9. december 2015.
  3. Ernest Mignon (pseudonym for Constantin Melnik ) ( præ.  Jean Cau , ill.  Jacques Faizant ), Les Mots du Général , Paris, Fayard ,1962, 159  s.
  4. (i) Kathe Lison, The Whole Cheese , Crown / Archetype,2013, s.  3.
  5. Pierre Androuët ( dir. ), En ost til hver dag , Paris, Vergennes, coll.  "Madlavningsskolen",nitten og firs, 80  s. ( ISBN  2-7309-2010-1 (forkert redigeret)).
  6. André Wartelle , misforståelser: Supplement til Gustave Flauberts “ Dictionary ” , Paris, Talmart,1997, 199  s. ( ISBN  2-903911-51-7 ) , s.  86.
  7. Oberst Rémy , Memoarer fra en hemmelig agent for Free France , vol.  1: juni 1940 - juni 1942 , Paris, tre farver,1945, 551  s. , s.  47.
  8. Danielle Birck, “  La Journée nationale du fromage,  ” på rfi.fr , 24. marts 2007. Adgang til 30. marts 2009.
  9. Léon Gruart, Foods Today , Paris, Hachette ,1965, 127  s. , s.  33.
  10. emmental of Savoy , emmental French er centralt , Gruyere , Saint-Marcellin , Tomme de Savoie og Tomme of the Pyrenees .
  11. Øst-centrale franske Emmental , raclette , brie , cabécou d'Autan , gammel mimolette og ekstra gammel mimolette.
  12. “  National Cheese Day  ” , på fromages-de-terroirs.com (konsulteret i 2007 ) .

Se også

Bibliografi


Relaterede artikler