Fersken Melba | |
![]() Fersken Melba | |
Skaberen | Auguste Escoffier |
---|---|
Placer i tjenesten | Dessert |
Driftstemperatur | Kold |
ingredienser | Fersken, vanilleis, hindbærcoulis |
Den Melba fiskeri er en dessert forbindelse med Fisheries kogt , oprejst i et afsnit om en vanille is og toppede med injektionsmørtel af hindbær .
Denne dessert blev skabt i 1894 af Auguste Escoffier for den australske koloratura- sopran Nellie Melba , efter at han hørte hende synge i Covent Garden i Lohengrin . Escoffier var derefter kok på Savoyen i London, og sangeren inviterede ham til at deltage i en forestilling af Richard Wagners opera , hvor en svane dukkede op .
Den næste dag beslutter han at oprette en dessert for at takke hende: mellem vingerne på en svane udskåret fra en isblok er der indlejret en sølvkop fyldt med vanilleis, hvorpå der er anbragt pocherede ferskner. Det hele er dækket af en coulis med friske hindbær og et slør af spundet sukker.
Først døbt "svanefiskeri" blev desserten omdøbt til "Melba fersken", da Carlton Hotel i London åbnede i 1899 .
Opskriften beskrives af Escoffier som følger: ”Poach fersknerne i vaniljesirup. Arranger dem i en timbale på et lag vanilleis og dæk dem med hindbærpuré. "
Andre frugter som jordbær kom derefter erstatte fiskeri i moderne varianter, og flødeskum eller gelé af ribs erstattede hindbærcoulis.