Den hindbær er en rød frugt fra hindbær ( hindbær ), en busk af familien Rosaceae . Afhængigt af om det er vildt eller dyrket hindbær, vejer hindbæret 4 til 10 g , måler op til 2,5 cm og har 40 til 80 drupéoles .
Begrebet blev første gang nævnt i XII th århundrede af Benedikt af St. Maure i sin Estoire af hertugerne af Normandiet .
Dette er en germansk oprindelse sammensat af gamle lavfrankiske sprog uattesteret * brambasi "bramble bær" Se gammelt højtysk brāmberi , tysk Brombeere " moden " (konsonanterne i [r] forklares med germansk rhotacisme ).
Ordet analyseres som * bram- "tornbuske", "bramble" (jf. Engelsk kost "broom", bramble " bramble , (bær) vild brombær"; hollandsk braam "brombær") og - * basi "bay" (jf. . gotisk [Weina] -basi , hollandske bes , engelsk bær ).
Passagen fra [b] til [f] i initialen er delvist relateret til analogien med udtrykket fraise , tidligere fraie (lav latinsk fraga ), som i sig selv har fået en endelig -se på grund af den gensidige indflydelse af ordet hindbær .
Intet andet romansk sprog kender dette ord undtagen spansk frambuesa og portugisisk framboesa, der er lånt fra fransk. Den occitansk har et begreb afledt af det latinske Fraga "jordbær", og derfor ikke har nogen direkte forbindelse med begrebet d'olie, det er det ord fragosta .
Denne røde lyserød frugt er resultatet af omdannelsen af fyrre små frugtblade af en enkelt blomst , som bliver til semi- fusionerede drupelets. Det er både en "falsk synkarpe", fordi karpellerne er fastgjort, men ikke smeltet, og en "polydrupe", fordi hver drupeole fyldt med en saftig papirmasse og indeholder et frø , har den samme struktur som en drupe . Den ydre side af frugten er dækket af mikroskopiske hår, hvilket giver hindbæret sit fløjlsagtige udseende.
Hindbæret danner naturligvis en tuft, hvis grene fornyes årligt ved emission af nye skud. Formering udføres af disse rodfæstede sutter, der normalt plantes om efteråret.
Ved gentagne sorter forekommer en første lille frugtning i det første år; men stigende eller ikke stigende, sker den store frugtning på grenene fra det foregående år, som efter frugtning visner og dør.
Ovoid eller konisk form, den har en sød smag ledsaget, afhængigt af sorten, med et strejf af syre. En skrøbelig og delikat frugt, den præsenteres generelt i bakker for at beskytte den mod stød og håndtering.
Den region Rhône-Alpes ( Monts du Lyonnais , Savoie ) samt Corrèze er blandt de største hindbær-producerende regioner i Frankrig .
Den årlige produktion af hindbær er omkring 870.000 tons. Nedenstående tabel viser alle de lande, der producerede mere end 5.000 ton hindbær årligt mellem 2000 og 2018.
| 2018 | 2015 | 2010 | 2005 | 2000 | 1990 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rusland | 166.000 | 19% | 138.000 | 125.000 | 175.000 | 130.000 | 80.000 | 26% |
| Mexico | 130.000 | 15% | 65.000 | 14.000 | 5.000 | 1.100 | - | - |
| Serbien | 127.000 | 15% | 97.000 | 84.000 | 84.000 | 56.000 | 61.000 | 20% |
| Polen | 116.000 | 13% | 80.000 | 93.000 | 55.000 | 40.000 | 28.000 | 9,4% |
| Forenede Stater | 99.000 | 11% | 119.000 | 68.000 | 83.000 | 49.000 | 24.000 | 7,8% |
| Spanien | 44.000 | 5,0% | 17.000 | 9.000 | 7.000 | 3000 | 1000 | 0,4% |
| Ukraine | 35.000 | 4,0% | 30.000 | 26.000 | 21.000 | 20.000 | se Rusland | - |
| Bosnien-Hercegovina | 27.000 | 3,2% | 14.000 | 8.000 | 4000 | 2.000 | se Serbien | - |
| Chile | 20.000 | 2,3% | 18.000 | 17.000 | 16.000 | 16.000 | - | - |
| Portugal | 18.000 | 2,1% | 13.000 | 2.000 | 300 | 1.100 | 100 | 0,0% |
| UK | 15.000 | 1,7% | 17.000 | 17.000 | 12.000 | 10.000 | 19.000 | 6,3% |
| Aserbajdsjan | 12.000 | 1,4% | 12.000 | 11.000 | 10.000 | 1000 | se Rusland | - |
| Canada | 11.000 | 1,3% | 12.000 | 12.000 | 13.000 | 18.000 | 18.000 | 4,7% |
| Bulgarien | 7.000 | 0,9% | 7.000 | 6000 | 4000 | 3000 | 4000 | 1,4% |
| Tyskland | 7.000 | 0,8% | 6000 | 5.000 | 7.000 | 34.000 | 27.000 | 9,0% |
| Holland | 7.000 | 0,8% | 4000 | 2.000 | 500 | 400 | 300 | 0,1% |
| Frankrig | 5.000 | 0,6% | 4000 | 4000 | 6000 | 8.000 | 6000 | 2,1% |
| Ungarn | 1.100 | 0,1% | 1.500 | 3000 | 7.000 | 20.000 | 27.000 | 9,0% |
| Andre lande | 23.000 | 2,7% | 22.000 | 17.000 | 14.000 | 11.000 | 11.000 | 3,6% |
| Total | 870.000 | 100% | 676.000 | 522.000 | 535.000 | 423.000 | 304.000 | 100% |
Bemærk: Tal afrundet til nærmeste tusind for værdier større end 2.000 ton, til nærmeste hundrede for lavere værdier.
Hindbærens ernæringsmæssige egenskaber svarer til jordbærernes . Især indeholder den vitamin E i lavere hastighed end jordbær, men lidt mere mineralsalte, især kalium (200 mg pr. 100 g ). Det er en let sød frugt.
Hindbær er en frugt, der vides at være den rigeste i ellaginsyre , en antioxidant polyphenol , der menes at hjælpe med at forhindre visse kræftformer . Den indeholder også anthocyaniner (antioxidant) og quercetin med en gennemsnitlig hastighed på 3 mg / 100 g .
Det letter tarmtransit , men som alle meget små frøfrugter anbefales hindbær ikke til mennesker med tarmdivertikula , fordi frøene kan blive fanget der og forårsage irritation.
Hindbær indeholder 4- (parahydroxyphenyl) -2-butanon , en keton, der er ansvarlig for duften af modne hindbær. Friske hindbær fremkalder lugten af friskskåret hø, fordi de også indeholder ionon , som hø.
Molekylet, der er ansvarlig for aromaen af hindbær, er ethylformiat .
Vi ved også, at Mælkevejen smager som hindbær. Faktisk har astronomer ved Max-Planck Institute for Radio Astronomy i Bonn , Tyskland etableret den molekylære sammensætning af en sky af rumstøv ved at analysere spektret af stråling, der udsendes af varme regioner nær en ny stjerne i området. Mælkevejen kaldet Skytten B2 (herunder brug af radioteleskopet ved Pico Veleta i IRAM i Spanien ). Således er et af de molekyler, der er til stede blandt de 50, der sammensætter skyen, ethylformiat. Vi konkluderer anekdotisk eller poetisk, at Mælkevejen smager som hindbær.
Hindbær er skrøbelige frugter, der skal håndteres med forsigtighed. På den anden side fryser den meget godt, hvilket betyder, at den kan bruges til bagning året rundt.
Frisk frugt kan spises i sæsonen, almindelig, med fløde eller som en ingrediens i lette desserter .
De tærter eller tærter med hindbær på baggrund shortbread , den hindbær , den bouffant eller bayerske er blandt de mest almindelige desserter og ofte den mest populære, wienerbrød kokke, der normalt bruger frosne hindbær.
Du kan fremstille coulis, sirup, gelé, syltetøj , sorbet osv. Med hindbær .
Det er en frugt, der kan vinificeres, og der er traditioner med hindbærvin i Bourgogne eller Schweiz . Vi laver også hindbær eddike (direkte fra de eneste macererede frugter) eller hindbær eddike (ved at blande hindbær med eddike).
Hindbær kan også gæres som i Pyrenæerne, hvor Fragosta-drikken blev oprettet (gæring udelukkende af hindbær).
Det belgiske cuberdon candy er traditionelt aromatiseret med hindbær.
Hindbær øl er en type øl lavet af lambic øl , hvor hindbær er gæret.
Destillationen af gærede hindbær giver et behageligt duftende eau-de-vie .
Hindbærfrøolie bruges i urtemedicin og indgår undertiden i visse kosmetikprodukter .
| Næringsstoffer i hindbær | ||
| Næringsstof | Værdi (i 123 gram) | Anbefalet daglig ernæringsindtag (%) |
|---|---|---|
| Energi | 64 kcal | |
| Kostfibre | 8 g | 32% |
| Sukker | 5,4 g | |
| Kalk | 30,7 mg | 3% |
| Magnesium | 27,1 mg | 7% |
| Jern | 0,8 mg | 5% |
| Mangan | 0,8 mg | 41% |
| Kalium | 186 mg | 5% |
| Natrium | 1,2 mg | 0% |
| C-vitamin | 32,2 mg | 54% |
| A-vitamin | 40,6 IE | 1% |
| K-vitamin | 9,6 μg | 12% |
| Vitamin B9 | 25,8 μg | 6% |
| Lutein og zeaxanthin | 167 μg | NC |
NC: Daglig værdi ikke kendt