Papain
Papain
Struktur af krystalliseret papain ( PDB 1PPP )
| EF-nr. | EC |
|---|---|
| CAS-nummer |
| IUBMB | IUBMB-post |
|---|---|
| IntEnz | IntEnz-visning |
| BRENDA | BRENDA indgang |
| KEGG | KEGG-indgang |
| MetaCyc | Metabolisk vej |
| PRIAM | Profil |
| FBF | Strukturer |
| Papain | |
| Identifikation | |
|---|---|
| N o E | E1101 (ii) |
| Forholdsregler | |
| SGH | |
  Fare H315, H319, H334, H335, H315 : Forårsager hudirritation H319 : Forårsager alvorlig øjenirritation H334 : Kan forårsage allergi- eller astmasymptomer eller åndedrætsbesvær ved indånding H335 : Kan forårsage irritation af luftvejene |
|
| Enheder af SI og STP, medmindre andet er angivet. | |
Den Papain er et cysteinprotease som katalyserer den spaltning af peptidbindinger med en relativt lav specificitet, men dog en præference for hydrolyse steder, der indeholder en rest af aminosyren bærer en stor sidekæde hydrofob P2 position og ingen rest af valin i position P1 '. Dette enzym findes i latexen af papaya ( Carica papaya ). Det er det typiske eksempel på papainfamilien kendt som C1-familien, hvoraf andre enzymer findes i ananas og meget mange planter.
Det spalter peptidbindinger ved anvendelse af en katalytisk triade, der involverer en deprotoneret cysteinrest . Den Asn-175 hjælper lede cyklus imidazol rest af His-159 , så den kan deprotonere de restkoncentrationer Cys-25 sikrer katalyse af reaktionen . Den Cys-25 spiller en nukleofil substitution på atom af carbon af gruppen carbonyl af peptidbindingen. Dette har den virkning at frigive aminen involveret i denne peptidbinding og føre til dannelsen af et acyl - enzym reaktionsmellemprodukt . Dette mellemprodukt hydrolyseres derefter, hvilket frigør carboxylen fra den spaltede peptidbinding.
I immunologi er det kendt, at papain spalter det krystalliserbare Fc-fragment af immunglobulinerne af Fab-fragmentet, der binder til antigenet .
brug
Papain er blevet brugt i tusinder af år i Sydamerika , hvor den stammer fra, til at ømme kød.
I kosmetik fungerer det som en blød og naturlig tyggegummi med blødgørende og udglattende egenskaber. Det ødelægger døde hudceller uden at påvirke sunde celler.
Papain sælges også som et kosttilskud til lindring af halsbrand. Papainpasta bruges til at behandle vorter og majs samt vandmænd eller stingrays forbrændinger, fordi det nedbryder toksinerne i deres gift .
Papain bruges i laboratoriet i immunhematologi til påvisning af uregelmæssige antistoffer .
Papain bruges også af fødevareindustrien til at øge ømheden af kød.
Det bruges også under osteologiske samlinger til at rense knoglerne for alle spor af muskler eller sener.
Referencer
- (en) MJ Kim, D Yamamoto, Matsumoto K, Inoue H, Ishida T, Mizuno H, S Sumiya og K Kitamura , " Krystalstruktur af papain-E64-c-kompleks. Bindende mangfoldighed af E64-c til papain S2- og S3-undersites ” , Biochemical Journal , bind. 287 n o Pt 3, November 1992, s. 797-803 ( PMID 1445241 , PMCID 1133078 , læs online )
- Indeksnummer i tabel 3.1 i tillæg VI til EF-regulativ nr. 1272/2008 (16. december 2008)
- Familie C1 på Merops
- Familie C1: fordeling blandt planter på Merops