Ananas

Ananas comosus

Ananas comosus Beskrivelse af dette billede, også kommenteret nedenfor Ananas (Ananas comosus) . Klassifikation
Reger Plantae
Division Magnoliophyta
Klasse Liliopsida
Bestille Poales
Familie Bromeliad
Venlig Ananas

Arter

Ananas comosus
( L. ) Merr. , 1917 Beskrivelse af dette billede, også kommenteret nedenfor Ananas blomster.

Den ananas ( Ananas comosus ) er en art af plante xerophytic , hjemmehørende i Sydamerika , specielt Paraguay, nordøstlige Argentina og det sydlige Brasilien. Det er primært kendt for sin spiselige frugt , som faktisk er en sammensat frugt . Ordet ananas kommer fra Tupi-Guarani naná naná , som betyder "parfume af parfume". Udtrykket ananas er også et tvetydigt folkeligt navn, der kan henvise til flere andre arter af Bromeliaceae , ikke noget spiselige, såsom arten Glomeropitcairnia penduliflorabetegnet med udtrykkene "vild ananas", "træananas" og "zananas mawon" eller flere arter af den botaniske slægt Ananas såsom Ananas bracteatus under navnene "vild ananas" og "brun ananas".

Synonymer

Etymologi

Udtrykket ananas kommer fra Guarani ananá , et udtryk for frugten, mens naná henviser til planten.

Beskrivelse

Arten Ananas comosus tilhører bromeliafamilien og slægten Ananas . Det er en jordbaseret art af urteagtige planter, der kan nå 1 til 1,50  m i alle retninger, med en roset af lange lancetformede blade på 50  cm til 1,80  m , generelt tandede og undertiden glatte.

Den blomstring af ananas er karakteristisk for bromeliads, præsentere for enden af en stilk , som regel enkelt, en krone af korte blade overvinde et sæt af flygtige blå blomster (lever kun én dag), uden en stilk, der giver mange koniske bær. Og sterile, som vokser individuelt, indtil de kommer sammen og danner den ananas, som vi kender, når den er moden. Ananas er derfor en sammensat frugt, også kaldet infructescence . Det hele er aflangt og kan være mere end tredive centimeter langt; dens bark , der består af sekskantede skalaer, har variabel farve afhængigt af sorten. Dens meget saftige kød er også variabel i farve, generelt hvid eller gul.

Ananas comosus er en CAM-plante , det er den eneste art af slægten Ananas, der er selvsteril. Frøene er derfor sjældne, og to forskellige sorter skal eksistere sammen. Denne monokarpiske plante reproducerer derfor hovedsageligt med skud ( pærer ), som den giver i stort antal.

Frugtens vægt er proportional med vægten af ​​planten på blomstringstidspunktet: planterne består derfor af at gøre den til "blomst" på det rigtige tidspunkt.

Kultur

Ananas er en tropisk plante. Følsom over for frost kræver en godt drænet, rig og sur jord. En pH i størrelsesordenen 4,5 til 5,5 er vigtig for god vækst: sygdomme, der stammer fra jorden, reduceres således. Ananas kan slet ikke lide stående vand, deraf vigtigheden af dræning .

Ananas tåler lav jordfrugtbarhed, men den bedste produktion opnås på frugtbar jord rig på organisk stof og kalium . Høje niveauer af aluminium og opløselig mangan i jorden tolereres.

At få en ananasfrugt tager mellem fjorten og tyve måneder fra plantning til høst: seks til otte måneder for den vegetative fase og fem til seks måneder fra tvang til høst. Den samme plante frugter normalt to eller endda tre gange: en første gang efter tyve måneder og en anden gang femten måneder senere.

Når en lille frugt ønskes til markedet for frisk frugt, kan dyrkning tvinges tidligere, end når der kræves en stor frugt, f.eks. Til konserves. Jo større planten er, når den tvinges, jo større er frugten.

Multiplikation

I naturen bestøves ananas af kolibrier . Små brune frø dannes derefter i frugten. For at undgå tilstedeværelsen af ​​disse frø, der påvirker frugternes smag, holder dyrkere kolibrier væk fra plantagerne. Disse fugle er også forbudt at importere til producerende regioner, der ikke er et naturligt habitat for disse fugle, såsom Hawaii- øerne .

Ananas formeres oftere ved at opdele sutter, der er dannet ved bunden af ​​planten, eller ved stiklinger fra kronen af ​​blade, der bæres af frugten. Planten siges at have vegetativ formering.

Historie

Christopher Columbus opdagede denne frugt, da han ankom til Guadeloupe i 1493 . Faktisk for indbyggerne var ananasskiven en velkomstgave til navigatørerne, så de slukkede tørsten efter den lange tur på saltvandet. Guadeloupere (Caribs eller Kalinagos på det tidspunkt) kunne også lide at hænge dem ved indgangen til deres hytter som et tegn på gæstfrihed.

Ifølge Christopher Columbus: ”Den er formet som en fyrkegle, men den er dobbelt så stor og smager godt. Du kan skære den med en kniv som en majroe, og den ser meget sund ud. "

Ananas rejste derefter til hele det tropiske Amerika for at ankomme til Martinique i 1548 . I sin generelle historie om Antillerne beboet af franskmændene i år 1667 roste far Dutertre dens kvaliteter og talte om ham som frugtens konge, fordi Gud placerede en krone på hans hoved.

Hollænderne gjorde det kendt i kandiseret form i Europa, og de var de første til at dyrke det i drivhuse i Leiden . I 1672 introducerede de det for Charles II , konge af England . Det er også ligheden med fyrretræet, der fik Englænderne til at kalde det fyrretræsæble .

Den portugisiske plantede den i Indien , Java , hvor frugten fandt et asylland, hvis klima var tæt på dets hjemkontinent, og det spredte sig over hele Fjernøsten .

I Frankrig blev der forsøgt at dyrke det fra 1702 , og Louis XV fik det dyrket i Choisy-le-Roi . Forladt i et stykke tid på grund af sine omkostninger blev kultiveringen overtaget af Lenormand, lederen af haven på Versailles-slottet , selvom nogle rygter hævdede, at dets forbrug gjorde kvinder sterile. I 1718 importerede Labat de Savignac, en rådgiver for parlamentet i Bordeaux , forført af smagen af ​​ananas, flere planter fra Caribien. Kultur udviklet i Bordeaux i det følgende århundrede takket være opførelsen af metal drivhuse, der tilbyder en større glasoverflade. Senere forbedrede opdagelsen af Thermosiphon , en kedel, der producerer damp, produktionen. Men konkurrence fra billig import ad søvejen satte en stopper for praksis.

I modsætning til optrædener, var det ikke før 1790 , at ananas blev introduceret til Hawaii , og det var ikke før XX th  århundrede til USA blevet en stor producent af ananas, via virksomhedens Dole Food Company , som udviklede industrielle produktionsmetoder og fik dem produceret på Hawaii såvel som på Filippinerne til meget lave priser. I øjeblikket eksporteres det også bredt af Elfenbenskysten , Thailand og Costa Rica .

Sorter

Den kultivarer ananas fra seks grupper er kendte for karakteren af deres blade, mere eller mindre vanskelig, placeringen af deres kultur, og deres morfologiske karakteristika såsom at bære af planten, dens tilbøjelighed til at danne bulblets og rodskud , højden af Skaftet i forhold til frugtens, kronbladenes farve , frugtens egenskaber og modstandsdygtigheden over for sygdomme og skadedyr . Disse seks grupper er:

Produktion

Produktion i tons i 2019
Data fra FAOSTAT ( FAO )

Land Produktion Verdensandele
Costa Rica 3.328.100 12%
Filippinerne 2.747.856 10%
Brasilien 2 426 526 9%
Indonesien 2.196.456 8%
Kina 1.727.607 6%
Indien 1.711.000 6%
Thailand 1.679.668 6%
Nigeria 1.671.440 6%
Mexico 1.041.161 4%
Colombia 1.008.687 4%
Angola 870 257 3%
Ghana 743.098 3%
Andre lande 7 027 492 25%
Verden Verden 28 179 348 100%

Ananas skal plukkes inden modning for at modstå en femten dages bådtur, det vil sige når den stadig er hård nok, og for flyrejser kan den vælges moden. Skør på trods af sin tilsyneladende hårdhed, bør ananas ikke påvirkes, fordi den mindste læsion forårsager et rådnende område: emballagen er bikagede og meget beskyttende.

Under vækst blev kronerne reduceret til en passende størrelse ved at fjerne deres kerne; dette forklarer, hvorfor en eksporteret ananaskrone ikke vokser igen ved stiklinger, mens kronen i sin naturlige tilstand tillader planten at reproducere sig.

Ananas plantes i marker på små høje, da rødderne kan blive påvirket af overskydende fugt, og jorden er rig, frugtbar og godt ventileret. Det er en plante, der er tilpasset til tørre klimaer: Absorberende celler er placeret ved bunden af ​​bladene i hulen af ​​renden, som de udgør. Disse celler samler det mindste spor af fugtighed, og du kan også placere fast gødning i dem (dette gøres med en teskefuld i Afrika ). Plantetætheden når 60.000 vinstokke pr. Hektar.

Det er en plante, der fra 1970'erne har været i stand til fuldstændig at kontrollere udendørs vækst i alle årstider gennem brug af kemikalier. Blomstring af planterne udløses ved at drysse ethylen i form af en gas opløst i vand eller afgives af calciumcarbid i stykker eller ellers med produkter, der frigiver ethylen af ​​Ethrel-typen. Dette produkt tillader også farvning af frugterne i det rette øjeblik og på en homogen, mere kommerciel måde. Ikke-klimakterisk frugt , plukket umoden, modner ikke uden for sin plante. "Ananasbåden" plukkes bare moden: når bladekronen har en størrelse, der anses for passende, stoppes dens vækst ved at fjerne hjertet og derefter transporteres i lastrummet på både mellem 10 og 13 ° C. "Flyananas" plukkes ved modenhed: bladkronen holdes intakt. Den sendes med fly ved en opbevaringstemperatur på mellem 7 og 10 ° C.

Verdens ananasproduktion i 2014 er 25,4 millioner tons.

Frugt ananas og bark indeholde forskellige fytokemikalier , især polyphenoler , herunder gallussyre , den syringsyre syre , den vanillin , den ferulasyre , den sinapininsyre , den coumarinsyre , den chlorogensyre , epicatechin og arbutin .

Bromelain

Den bromelain er en blanding af enzymer Proteolytisk stede i alle dele af planten. Det er genstand for foreløbig forskning i behandlingen af ​​forskellige kliniske lidelser, men hidtil er dets virkninger på menneskekroppen ikke klart fastslået. Bromelain kan være farligt for nogle forbrugere, for eksempel i tilfælde af graviditet , allergi eller under antikoagulantbehandling .

Hvis frugten indeholder nok af den, kan rå ananasjuice være nyttigt til marinering af kød eller for at øge dets ømhed. Hvis enzymerne fra ananas kan interferere med tilberedningen af ​​visse fødevarer eller retter, såsom desserter gelatine eller frysning af kapsler , kan deres proteolytiske aktivitet, der er ansvarlig for disse virkninger, nedbrydes ved tilberedning eller konservering . Mængden af ​​bromelain i en typisk servering af frugt er sandsynligvis utilstrækkelig til at have nogen virkning, men ekstraktion deraf kan give nok til indenlandske eller industrielle anvendelser.

Brug

Til alimentation

Ananas er ideel at nyde som dessert  : almindelig (i skiver) eller i stykker i en frugtsalat . Det kan også indtages som en juice eller endda som en smoothie (alene eller kombineret med andre frugter ). Afhængig af lokale kulturer er cocktails ( alkoholiske eller ikke) fremstillet med ananas tilgængelige, såsom piña colada . Mere sjældent kan ananas også være en del af den frugt, der bruges som dekoration i en kage .

På fordøjelsessystemet niveau, ananas saft har proteolytiske egenskaber (takket være sine forskellige enzymer , der tilhører familien af endopeptidaser , hydrolaser og cysteiner ). Den indeholder faktisk flere peptidaser af papain familien , blandt andre: ananaïne  (en) , bromelain og phytepsin  (en) . Det kan derfor bruges til at ømme kød . Af samme grund anbefales dets juice ikke i desserter indeholdende gelatine , som det flydende.

De fysikokemiske og organoleptiske egenskaber ved denne frugt svarer meget til citrusfrugtens egenskaber , og kokke bruger den således på samme måde som oftest til dessert.

I Congo fremstilles det til en lokal øl . I Burundi , ananas likør er også lavet , kaldet bourasine . I Togo og Benin bruges ananas også til at producere hvidvin .

Til tekstiler

Ananasbladenes fibre bruges til at fremstille piñaen , der især bruges til Tagalog barong , til et traditionelt filippinsk beklædningsgenstand .

Ud over denne tekstilfiber giver ananasblade også et af de første vegetabilske læder. Navngivet Piñatex , blev det udviklet af firmaet Ananas Anam.

Ernæringsmæssig sammensætning

Energiindtag og generel sammensætning

Den energiindtag for 100  g frisk ananas er gennemsnitligt 54  kcal (231  kJ ). På grund af dets høje andel vand (ca. 86%) er energiindtagelsen af ​​denne mad relativt lav.

Den gennemsnitlige generelle ernæringsmæssige sammensætning for 100  g frisk ananas er beskrevet i nedenstående tabel:

Generel sammensætning (pr. 100  g )
Kom godt op Masse
Vand 85,5  g
Proteiner 0,54  g
Lipider 0,12  g
heraf flerumættede fedtsyrer 0,04  g
heraf monoumættede fedtsyrer 0,01  g
heraf mættede fedtsyrer 0,01  g
Kulhydrater 13,1  g
heraf sukker 9,9  g
Fibre 1,4  g

Ernæringsstudier har vist, at smagen af ​​ananas hovedsageligt påvirkes af den samlede koncentration af sukker og deres natur, især saccharose , fruktose og glucose .

Mineraler, sporstoffer og vitaminer

Den gennemsnitlige ernæringsmæssige sammensætning i mineralsalte , sporstoffer og vitaminer pr. 100  g frisk ananas er beskrevet i nedenstående tabeller:

Gennemsnitlig sammensætning
(pr. 100  g )
Mineralsalte Masse
Kalium 140  mg
Chlorid 22  mg
Magnesium 15  mg
Fosfor 8  mg
Calcium 8  mg
Natrium <5  mg
Gennemsnitlig sammensætning
(pr. 100  g )
Sporelementer Masse
Mangan 840  µg
Jern 170  µg
Zink 80  µg
Kobber 60  µg
Jod spor
Selen spor
Gennemsnitlig sammensætning
(pr. 100  g )
Vitaminer Masse
C-vitamin 46 100  µg
Vitamin B3 310  µg
Vitamin B5 170  µg
Vitamin B1 60  µg
Vitamin B6 50  ug
Vitamin B2 30  µg
Vitamin B9 20  µg
Provitamin A 67  µg
vitamin A- ækvivalent 112 IE

Ananas er meget rig på C-vitamin , ligesom appelsin , faktisk giver 100 g frisk ananas og 100 g frisk appelsin henholdsvis 58% og 59% af RDI .

Ananas er også rig på mangan (42% af RDI ) og tilvejebringer i mindre grad vitamin B9 (10% af RDI ). De andre tilstedeværende vitaminer, mineraler og sporstoffer er ikke tilstrækkelige til at repræsentere et ernæringsmæssigt interessant bidrag.

I alle dele af ananas er der et enzym , bromelain , der hører til proteasefamilien . Dette stof vil kombinere mange sundhedsmæssige fordele ved at have helbredende, antiinflammatorisk, anti-cancer, antihypertensiv, antimikrobiel virkning og ved at reducere trombogenese . Den potentielle naturlige kræftfremkaldende virkning er en konsekvens af dens virkning som en immunmodulator mod tumorceller. Et team af forskere i USA bestemte endda, at dette bromelain reducerede infektionen med SARS-Cov-2 under in vitro- forhold .

Udtale

Vi udtaler / anana / eller / ananas / . I det franske fastland og i fransktalende Schweiz , den s af ananas er ofte hørt, mens i Belgien , i Haiti og i Quebec , ikke er det. Vi kan også bemærke, at vi i de franske Antiller i nogle tilfælde kan høre s , men brugen af / anana / er meget mere korrekt, fordi det henviser til den kreolske "zannanna" udtalt / zãnãna / .

Noter og referencer

  1. (i) Garth M. Sanewski Duane P. Bartholomew og Robert E. Paull , The Pineapple, 2. udgave: Botany, Produktion og anvendelser , CABI,30. november 2018, 353  s. ( ISBN  978-1-78639-330-2 , læs online ).
  2. Alvarado, 1939.
  3. K. Edoh Adabe, Salama Hind og Abdou Maïga, ananas produktion og forarbejdning , Wageningen, CTA og ISF Cameroon,2016, 44  s. ( ISBN  978-92-9081-603-4 , læs online ) , s.  4.
  4. Jean-Marie Pelt , Frugter , Fayard ,1994, s.  107.
  5. “  Ananasinformationsark  ” , på http://www.br.fgov.be (adgang 10. januar 2016 ) .
  6. Paul Hubert, Ananas , bind.  1 vol. (IX-195 s.): Fig. ; in-8, Paris, H. Dunod og E. Pinat, koll.  "Praktisk bosætterbibliotek: landbrug, industri, handel",1908(meddelelse BnF nr .  FRBNF30622888 ).
  7. "  Usædvanligt: ​​ananas blev dyrket i Bordeaux indtil det 19. århundrede!"  » , On sudouest.fr (adgang til 2. september 2019 ) .
  8. "  FAOSTAT: Land efter produkt - Ananas  " , på www.fao.org (adgang til 19. juli 2021 )
  9. Hvad der udløser den naturlige blomstring af ananas er forskellen i temperatur mellem dag og nat og forskellen i nattelængde.
  10. Nicole Tonelli og François Gallouin, spiselige frugter og frø fra hele verden , Lavoisier,2013, s.  77.
  11. (i) "  FAOSTAT  " på fao.org ,2015.
  12. Ti Li , Peiyi Shen , Wei Liu , Chengmei Liu , Ruihong Liang , Na Yan og Jun Chen , "  Major polyphenolics in Pineapple Peels and their Antioxidant Interactions  ", International Journal of Food Properties , bind.  17, nr .  8,2014, s.  1805 ( DOI  10.1080 / 10942912.2012.732168 ).
  13. E. M Ogawa , H. B Costa , J. A Ventura , L. C Caetano , F. E Pinto , B. G Oliveira , ME S Barroso , R Scherer , D. C Endringer og W Romão , “  Chemical profile of ananas cv. Vitória i forskellige modningstrin ved anvendelse af elektrospray-ioniseringsmassespektrometri  ”, Journal of the Science of Food and Agriculture , bind.  98, nr .  3,2018, s.  1105–1116 ( PMID  28722812 , DOI  10.1002 / jsfa.8561 ).
  14. Arshad ZI, Amid A, Yusof F, Jaswir I, Ahmad K, Loke SP, “  Bromelain: an overview of industrial application and purification strategies  ”, Appl Microbiol Biotechnol , vol.  98, nr .  17,2014, s.  7283–97 ( PMID  24965557 , DOI  10.1007 / s00253-014-5889-y , læs online ).
  15. “  Bromelain  ” , MedlinePlus, US National Institutes of Health,2015(adgang til 8. maj 2015 ) .
  16. Chaurasiya RS, Sakhare PZ, Bhaskar N, Hebbar HU, " Effektivitet af omvendt micellær ekstraheret frugtbromelin i kødmørning   ", J Food Sci Technol , bind.  52, nr .  6,2015, s.  3870–80 ( PMID  26028772 , PMCID  4444899 , DOI  10.1007 / s13197-014-1454-z ).
  17. Marques MR, “  Enzymer i opløsningstest af gelatinekapsler  ”, AAPS PharmSciTech , bind.  15, nr .  6,2014, s.  1410–6 ( PMID  24942315 , PMCID  4245433 , DOI  10.1208 / s12249-014-0162-3 ).
  18. Arshad ZI, Amid A, Yusof F, Jaswir I, Ahmad K, Loke SP, “  Bromelain: an overview of industrial application and purification strategies  ”, Appl Microbiol Biotechnol , vol.  98, nr .  17,2014, s.  7283–97 ( PMID  24965557 , DOI  10.1007 / s00253-014-5889-y , læs online ).
  19. Ananas comosus på Merops.
  20. (in) "  Hvidvin fremstillet af ananas  " på www.agridigitale.net (adgang 19. oktober 2020 ) .
  21. Akpédjé Ayosso , "  " Ariyô ", vin fremstillet af ananas  " , på www.24haubenin.info ,14. november 2020(adgang til 17. november 2020 ) .
  22. (da-DK) “  Om os  ” , på Piñatex (adgang til 9. december 2019 ) .
  23. Aprifel (Agentur for forskning og information inden for frugt og grøntsager) ( Association lov af 1901 oprettet i 1981), "  Ananas: Sammensætning og analyse  " , Gennemsnitlige værdier fra tabellen over ernæringsmæssige sammensætning af fødevarer  : Ciqual - ANSES (Kalorieindtag og kompositionstabeller), på Aprifel.com , Paris, Ecritel, 2020(adgang 20. juli 2021 ) .
  24. Thierry Souccar ( red. ), Priscille Tremblais ( chefredaktør ) et al. (med videnskabelig komité ), "  Ananas: ernæringsværdier  " (Tabeller med ernæringsmæssig sammensætning ), på LaNutrition.fr (uafhængig videnskabelig presseside ) , Vergèze , Thierry Souccar Medias ( SARL de Presse et d'Edition),2020(adgang 20. juli 2021 ) .
  25. Aprifel (Agency for Research and Information in Fruit and Vegetables) ( Association law of 1901 oprettet i 1981), “  Ananas: Description  ” , Fysiske og organoleptiske egenskaber , på Aprifel.com , Paris, Ecritel, 2020(adgang til 22. juli 2021 ) .
  26. Aprifel (agentur for forskning og information i frugt og grøntsager) ( Association lov 1901 oprettet i 1981), "  Orange: Komposition og analyse - Vitaminer  " , Gennemsnitlige værdier fra Tabel over ernæringsmæssige sammensætning af fødevarer  : Ciqual - ANSES ( Kalorieindtag og sammensætningstabeller), på Aprifel.com , Paris, Ecritel, 2020(adgang til 22. juli 2021 ) .
  27. Bromelain, enzymkomplekset af ananas ananas comosus og dets kliniske anvendelse. En opdatering .
  28. (i) Barrie R. Cassileth, The Complete Guide til komplementære behandlingsformer i Cancer Care , World Scientific ,2011, s.  79.
  29. (da) Jung-Ha Lee ( Yangsan University ), Jin-Tae Lee ( Daegu University ), Hae-Ryoun Park ( Yangsan University ) og Jin-Bom Kim ( Yangsan University ), “  Den potentielle anvendelse af bromelain som en naturlig oral medicin med anticarcinogene aktiviteter  " [" Potentiel anvendelse af bromelain som en naturlig oral medicin med anticarcinogene egenskaber "], Food Science & Nutrition , Hoboken , New Jersey ( USA ), John Wiley & Sounds , vol.  7, nr .  5,1 st april 2019, s.  1656-1667 ( e-ISSN  2048-7177 , PMID  31139378 , PMCID  PMC6526645 , DOI  10.1002 / fsn3.999 , læst online , adgang til 24. juli 2021 ).
  30. "  Covid-19: ananas kunne slå virussen  " , på Medisite (adgang til 8. oktober 2020 ) .
  31. Mathieu Avanzi, "  Disse ord, der har flere udtaler  " , på fransk fra vores regioner ,19. august 2017(adgang til 28. januar 2021 ) .

Kilder

Se også

Relaterede artikler

eksterne links