Pasta con i peperoni cruschi

Pasta con i peperoni cruschi
Illustration af varen Pasta con i peperoni cruschi
Tallerken med pasta con i peperoni cruschi
Oprindelsessted Basilicata
ingredienser pasta, peberfrugter, brødkrummer

Den pasta con i peperoni cruschi ( "pastaprodukter med crunchy peberfrugter") er en typisk ret fra køkkenet i Basilicata , sydlige region i Italien .

Beskrivelse

Det er en skål med Basilicatas bondekøkken, tilberedt med "dårlige" ingredienser. Hovedelementet er den sprøde peber ( peperone crusco ), en tørret peber med en delikat smag, der blancheres i kogende olie for at opnå en sprød konsistens, hvortil der tilsættes krummen af stegt forældet brød . Til pasta bruger vi hovedsageligt strascinati, ferretti (også kendt som fusilli eller frizzuli) og cavatelli, tre typer let hul pasta, der er typiske for regionen. Pasta med crunchy peberfrugter betragtes traditionelt som en madrester, der hjælper med at undgå at spilde gammelt brød.

Forberedelse

Forberedelsen er ret enkel, selvom det kræver en vis dygtighed. Peberfrugterne skal rengøres med en tør klud, adskilles fra halerne og tømmes for deres frø . De blancheres derefter i varm, men ikke kogende olie, krydret med en fed hvidløg, som fjernes inden tilberedning. Peberfrugterne koges på få sekunder. Når de er gennemblødt i olie, svulmer peberfrugterne op. De skal derefter omrøres hurtigt to gange og derefter straks fjernes fra olien for at forhindre dem i at brænde og give en ubehagelig smag. Efter at have lagt peberfrugterne til side for at afkøle (de får deres typiske knasende) og derefter skåret dem i stykker, brun vi krummerne af smuldret brød i den tidligere anvendte olie. Når pastaen er kogt, bland ingredienserne og tilsæt som ønsket cocioricotta eller pecorino spåner .

Varianter

En ret udbredt variant fremstilles med brødkrummer, sprødt peberpulver og persille . Andre variationer tilføjer pølse , cima di rapa og torsk eller ansjoser til denne skål i stedet for brødkrummer og ost.

Noter og referencer

  1. (it) "  Peperoni cruschi, cosa sono collane rosse dei paesi lucani  " , 10. februar 2018(adgang til 7. november 2020 )
  2. (it) "  Strascinati mollicati  " (adgang til 7. november 2020 )
  3. (it) "  Frizzuli (Fusilli) con peperoni cruschi e cacio-ricotta  " , 20. januar 2019(adgang til 7. november 2020 )
  4. (it) "  Cavatelli con mollica fritta e peperoni cruschi  " , 29. december 2009(adgang til 7. november 2020 )
  5. (it) "  Come si friggono e si preparano i peperoni cruschi  " , 19. februar 2019(adgang til 7. november 2020 )
  6. (it) "  Orecchiette con cime di rapa e peperoni cruschi  " , 2. august 2019(adgang til 7. november 2020 )
  7. (it) "  strascinati con cime di rapa, baccalà e peperoni cruschi  " , ì (adgang til 7. november 2020 )