Lille stavet fra Haute-Provence

Lille stavet fra Haute-Provence
Illustrativt billede af artiklen Petit épelled de Haute-Provence
Lille stavet fra Haute-Provence omdannet til mel
Illustrativt billede af artiklen Petit épelled de Haute-Provence
Andet navn
Gallisk hvede engrain
Oprindelsessted Sydlige alper
brug brød, kager eller pasta lavet af lille speltmel
Produkttype korn
Sorter Triticum monococcum
Klassifikation Sentinel smag af Slow Food siden 2005
IGP siden 2007 til korn og mel 2010
Broderskab Broderskab af små stavede
Sæson årlig cyklus på ca. 11 måneder
sået i midten af ​​september og høstet i midten af ​​august
Festlighed 1 st  søndag i September: Feast of stavet i Monieux
Internet side http://www.petitepeautre.com/

Det lille stavede resultat fra Haute-Provence- resultatet og mel af dette korn er begge beskyttet af en BGB ( beskyttet geografisk betegnelse ) siden 2007 for det første og 2010 for det andet.

Historie

Den lille spelt af Haute-Provence er en række korn, hvis spor går tilbage til 9000 før vores æra. Denne korn siges at stamme fra den vestlige del af Tyrkiet . Det er derfra, at den lille spelt ville have spredt sig i bjergene ved Middelhavets kant. Det blev indtaget i overflod indtil romertiden, da dets brød blev præsenteret for ægtefællerne under ritualet af cumfarreatio (meget højtideligt ægteskab). Yderligere arkæologi har vist, at dette korn blev dyrket i det gamle Egypten , det nævnes desuden i Bibelen, hvor det er specificeret, at det blev brugt til fremstilling af brødpandekager. Ifølge Hildegard af Bingen , der levede i det XII th  århundrede: "stavet giver ånd til dem, der spiser lidt hver dag, og bringer glæde til hjertet" .

Små stav blev efterfølgende forladt til fordel for andre hvedesorter , især hvede , af udbytteårsager. Den betydelige genindførelse af denne kultur fandt først sted i 1990'erne . Det blev derefter populariseret under navnet gallisk hvededyrkning , et navn lidt usurped, da kelterne hovedsageligt indtog hirse .

Egenskaber

Særligt rig på lipider (3,5 g pr. 100 gram) , proteiner (12,9 g pr. 100 gram) og kulhydrater (72,7 g pr. 100 gram) , har lille spelt et højt energi- og kalorieudbytte. Derudover gør det høje fiberindhold det til et godt komplet korn, der kan integreres i en sund kost. Dette korn har mindre gluten end almindelig hvede  ; Da dette er en art hvede, anbefales det ikke at forbruge det til mennesker med cøliaki eller allergi over for hvede. Ved madlavning kan det med fordel erstatte ris , pasta eller andre hvedetyper . Endelig beriget lille spelt takket være dets lette forberedelse salater samt retter lavet med grøntsager eller kød. Lille speltmel bruges mere generelt til fremstilling af brød, kager og pasta.

Produktionsbetingelser

Denne kornproduktion er især velegnet til tørre, fattige områder og kalksten, der ligger i en højde over 400 meter. Disse findes i de provencalske alper, hvor små stavinger tilpasser sig de særligt barske miljøforhold i denne alpinsektor. Der skiftes dens dyrkning med lavendel og bælgfrugter, som den drejes med. På trods af en årlig cyklus på ca. 11 måneder og nedsat produktivitet tillader dens tilpasningsevne den i høj grad at kompensere for produktionsvanskelighederne. Lille stavning sås i midten af ​​september og høstes i midten af ​​august. Hardy plante, den er sygdomsresistent og kræver ikke pesticidbehandling. Dens produktivitet er begrænset til 40 cent pr. Hektar.

Produktionsområde

Anerkendelsesområdet for de to IGP små stavede fra Haute-Provence og små stavede mel fra Haute-Provence dækker 235 kommuner i departementerne Alpes-de-Haute-Provence , Hautes-Alpes , Drôme og Vaucluse . I disse fire afdelinger, der ligger helt eller delvis i de provencalske alper, producerer omkring tredive producenter IGP. De mødtes i et syndikat af producenter, hvis mål er at "forsvare, fremme og forstærke den lille stavning i Haute-Provence. " .

Sentinel af smag og IGP

Siden 2005 har projektet Sentinel of Slow Food , der var vært for stavningen de Haute-Provence i sine rækker, tilladt at værdsætte, både i Frankrig og internationalt, at korn er korn eller mel. Slow Food, som en international organisation, har gjort det muligt at få anerkendelse for små stavninger. Denne anerkendelse gik gennem en præcis definition af de organoleptiske og sensoriske kvaliteter af dette korn. Den anden komponent var at skabe muligheder for producenter til at interagere med andre mindre kendte kornproducenter fra andre dele af verden. Denne tilgang gjorde det muligt at ”genopdage og gøre forbrugerne opmærksomme på historien og kvaliteten af ​​små spelt fra Haute-Provence” og at demonstrere, at gastronomisk har denne gamle korn intet at misunde for de nyeste industrielle sorter.

BGB blev opnået for korn i 2007 på basis af produktionsbetingelser bestemt af Producents Union , som også er et ledelsesorgan, og siden 2010 for mel. For at opnå europæisk anerkendelse har producenterne udarbejdet "strenge specifikationer for produktion og forarbejdning baseret på respekt for den traditionelle dyrkningsmetode, og som følger kriterierne for økologisk landbrug" . Individuelt eller samlet promoverer de deres produkt med støtte fra restauranter i deres region og ved at deltage i lokale messer og markeder. På mindre end ti år er antallet af organiserede medlemmer fordoblet, og i 2013 høstede de næsten 150 ton korn. Det skal bemærkes, at nye små staveproducenter hvert år tilslutter sig fagforeningen og deltager i udviklingen af ​​denne produktion hvert år.

Noter og referencer

  1. Lille stavet fejring og tronning af broderskabet på destinations-ventoux.com-siden
  2. Middelalderlig stavefestival i Monieux
  3. Lille stavet fra Haute-Provence erklæret sentinel af smag af Slow Food siden 2005
  4. Lille stavet fra Haute-Provence på webstedet tegn-qualite-paca.com
  5. Gallernes hvede
  6. Spelt på sitet museum.agropolis.fr
  7. Lille stavet eller gallisk hvede
  8. Korn
  9. ernæringsmæssige værdier
  10. (in) C. Gianfrani Hr. Maglio , V. Rotondi Aufiero , A. Camarca , I. Vocca , G. Iaquinto , N. Giardullo N. Pogna R. Troncone , S. Auricchio og G. Mazzarella , "  Immunogenicitet af monokokhvede hos cøliaki-patienter  ” , The American journal of clinical nutrition , bind.  96, nr .  6,2012, s.  1339-1345 ( PMID  23134879 , DOI  10.3945 / ajcn.112.040485 )

Se også

Relaterede artikler

eksterne links