Piquenchâgne

Den Piquenchagne er en wienerbrød Bourbonnais traditionel, lavet med pærer , en slags tærte med pærer.

Oprindeligt piquenchâgne var en slags brøddej kage , eller en brioche , hvor pærer blev stukket, halen op (deraf navnet på denne dessert). Over tid, har opskriften set mange variationer og finesser. I dag har det generelt en indvendig fyldning baseret på wienerbrødcreme  ; butterdej bruges ofte i stedet for brøddej.

Piquenchâgne er en af ​​de sjældne Bourbonnaise-specialiteter, der er virkelig specifikke for denne provins, hvor de fleste af de andre deles med nabolandene. Det var utvivlsomt udviklingen af ​​en simpel frugtpumpe (du kunne også finde æbler eller kvæder).

Piquenchâgne blev valgt som navnet af et af de gastronomiske samfund i Bourbonnais.

Noter og referencer

  1. I dag finder vi ofte piquenchagne uden en ringform accent. Ifølge R. Lallemand, op. cit. , s.  90 , ville den gamle form for navnet være picanchâgne .
  2. “Tidligere under tærskningen på landet har unge drenge efter arbejde det sjovt med akrobatik,” hån ”som de siger i regionen; de løfter sig op på hænderne og står lodrette, afbalancerede, "stikket som eg". I patois kaldes denne øvelse "gør piquenchâgne". " (R. Lallemand .. Cit , pp.  90-91 .) Sammenligningen med eg er allerede på Rabelais  : blandt de foretrukne spil Gargantua , der er det kløvet egetræ .

Se også

Bibliografi