De kok æbler er en gruppe af æblesorter forbruges hovedsageligt efter kogning, i modsætning til at spise æbler , som skal spises rå, og æble cider .
Boskoop eller Boskoop 's skønhed er et typisk eksempel.
Men bordæbler bruges ofte til bagning.
Til kompotterne vælges de blandt dem, der “blæser” eller smelter under madlavning:
For tærter og andre kager vil de snarere være sorter, der forbliver faste efter bagning:
For Tatin-tærte, der kræver karamellisering af æblerne inden bagning, foretrækker Boskoop , Golden eller Canada .