Den progoitrin (2-hydroxy-3-butenylglucosinolat) er et glucosinolat fundet i flere arter af Brassicaceae (hovedsagelig kål).
Progoitrin hydrolyseres af myrosinase , et enzym, der almindeligvis findes i Brassicaceae . Det dannede goitrin (oxazolidin-thion) er en antithyroidforbindelse, som inhiberer optagelsen af iod af skjoldbruskkirtlen; en hæmning, som ikke kan overvindes ved indgivelse af høje doser iod. Bemærk, at thiocyanater ligesom alle glucosinolater også kan produceres ved denne hydrolyse. I nogle arter af kål ville dette være tilstrækkeligt vigtigt til at forårsage konkurrence med jod i dets fangst af skjoldbruskkirtlen.
Hos mennesker er der ikke observeret en sammenhæng mellem forekomsten af struma og forbrug af jod og rig på Brassicaceae. Imidlertid er tilfælde af hypothyroidisme forværret med sådan spisning. Derfor anbefaler vi, at patienter med struma ikke bruger Brassicaceae. Hos dyr (får, kaniner, køer osv.) Er der ofte observeret hypothyroidisme, der fører til struma, abort og død i livmoderen efter kraftigt forbrug af kål.