En dej er en madlavning fremstillet af mel opløst i en væske beregnet til madlavning. Det tjener som basis for mange kulinariske tilberedninger, salt ( tærte ), sød (kage) eller neutral (brød). Lavet af mel og væske (vand, mælk ...), muligvis fedt, æg, det kan være syret eller ikke.
Der er 3 metoder til tilberedning af butterdej : den enkle, omvendte og hurtige metode.