Qawarma
| Qawarma | |
 Qawarma plade | |
| Oprindelsessted | Rabat |
|---|---|
| Skaberen | Gamle familier fra Rabat |
| Placer i tjenesten | Hovedret |
| Driftstemperatur | Hed |
| ingredienser | fårekød, Baby løg , kanel , safran , SmeN |
| Support | khobz mzouweq |
Qawarma ( arabisk : قوارمة ) er en sød foråret tagine, der stammer fra byen Rabat i Marokko . Det tilhører kategorien tagines, hvis kød er sødt og karamelliseret.
Denne ret tilberedes med skulderen på lam og perleløg .
Forberedelsesmetode
Qawarma tilberedes på flere måder afhængigt af hver families opskrift. Der er faktisk to hovedmåder at lave mad på. Den ene er klassisk (lavet i tagine på en brazier) og den anden moderne (i en gryderet).
Den opskrift, der følger, vedrører den første måde, som er den autentiske og traditionelle opskrift.
ingredienser
- 1 kg og en halv fårekøds skulder.
- 1 kg små løg.
- ½ tsk peber.
- 1 tsk gurkemeje.
- 2 spsk kanel.
- 1 knivspids safran.
- 2 spsk Smen .
- 2 spsk honning .
Forberedelse
Læg en spiseskefuld smen, peber og gurkemeje i en jordet tagine. Læg et par små løg skåret i to i midten af taginen og læg kødstykkerne ovenpå. Omgiv kødet med de resterende små løg. Drys alt med kanel. Tag en brazier til at lave mad over lav kulvarme.
Når kødet er halvt kogt, tilsæt endnu en spiseskefuld smen og en spiseskefuld honning.
Når kødet er fuldstændig kogt, tilsæt den anden skefuld honning og safranstemplerne. Lad det simre et par minutter på varmen, så taginen absorberer alle komponenterne og bliver blød.
Noter og referencer
- Leila Abu-Shams, Estudio lingüístico y textual del lexico relativo a la cocina y la alimentación i den arabiske dialekt Rabat (Marruecos) , Universidad de Zaragoza,2002, 461 s.
- Dinia Hayat, det marokkanske køkken i Rabat. En kunst og en tradition , World Design Communication,1990, 169 s.