Quelite

De quelites eller quelites er i den centrale del af Mexico , de planter som regel urteagtige , men kan omfatte nogle arter busk hvis blade og stængler stadig bud, når unge, og nogle gange blomsterstande umodne, der spises som en grøntsag .

Quelites spises på en række forskellige måder, enten rå i salater eller kogt i vand som spinat eller let stegt og kombineret med supper , tacos , quesadillas eller gryderetter. De er hovedelementet i nogle retter, men kan også bruges som krydderier. Quelites bidrager til diætets mangfoldighed med hensyn til aromaer, smag og teksturer samt forskellige næringsstoffer.

De mest repræsentative arter af quelitter på landsplan er følgende (i parentes, det populære mexicanske navn): Portulaca oleracea ( verdolaga ), Amaranthus spp. ( A .quintonil ), hvoraf 8 hovedarter skelnes, Dysphania ambrosioides ( ep bund ), Porophylum ruderale subsp. macrocephalum ( Pápalo ), Chenopodium berlandieri ( quelite Cenizo ), Solanum americanum ( yerba mora ), Anoda cristata ( Alache eller violet ), jaltomata procumbens ( jaltomate ), Solanum nigrescens ( hierba mora ), Lepidium virginicum ( lentejilla ) og Phytolacca icosandra ( amolquelite ), blandt andre.

Amaranths spist som grønne grøntsager udgør en særlig klasse af quelites og kaldes "  quintoniles  ". 11 arter af amaranth spises i Mexico som sådan  : Amaranthus hybridus , A. retroflexus , A. dubius , A. fimbriatus , A. powelli , A. spinosus , A. blitoides , A. palmeri , A. watsonii , A. cruentus og A. hypochondriacus .

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt, hvad er vigtigt at supplere kosten. Nogle bruges også til medicinske formål.

Etymologi

"Quelite" er et ord lånt fra Nahuatl "  quilitl  ", et generisk udtryk, der på dette sprog betegner planter med spiseligt løv og indtages som grøntsager.

"Quintonil" er et ord lånt fra Nahuatl "  quiltonilli  ", afledt af "  quilitl  ", spiselig urt og "  tlatotonill  ", hvilket betyder noget solrigt eller opvarmet i solen.


Noter og referencer

  1. I grøntsagshaven i en nysgerrig 1899, s. 17 anvender forfatterne (Auguste Paillieux og Désiré Bois) dette udtryk på en art af Amaranth, Amaranthus palmeri S. Wats., Dyrket i Baja Californien, hvor den spises ung, som en salat og som en spinat.
  2. (es) Francisco Basurto-Peña, Miguel Angel Martínez-Alfaro, Genoveva Villalobos-Contreras, “  Los Quelites de la Sierra Norte de Puebla, México: Inventario y formas de preparación  ” , Boletín de la Sociedad Botánica de México , flyvningen.  62,1998, s.  49-62 ( DOI  10.17129 / botsci.1550 , læs online ).
  3. (es) "  quelites - quilitl  " på Biodiversidad mexicana (adgang 23. marts 2019 ) .
  4. (es) Edelmira Linares Mazari, Robert Bye Boettler, "  Las especies subutilizadas den Milpa  " , Revista Digital Universitaria (DGU) , vol.  16, nr .  5,1 st maj 2015( ISSN  1607-6079 , læst online , adgang 23. marts 2019 ).
  5. (es) Cristina Mapes Sánchez, Francisco A. Basurto Peña "  Los quintoniles. Un recurso alimenticio milenario  ” , om Arqueología Mexicana (adgang 23. marts 2019 ) .
  6. (es) "  Quintonil, definición culinaria  " på Diccionario encyklopædisk gastronomía mexicana , LarousseCocina (adgang 23. marts 2019 ) .

Se også

Relaterede artikler

Bibliografi

eksterne links