Foyotsauce

Foyotsauce
Andet navn	Valois sauce
Oprindelsessted	Bearn
Placer i tjenesten	Sovs
Driftstemperatur	Lunken
ingredienser	Bearnaise sovs Kødis

Den Foyot sauce er en sauce béarnaise hvortil der blev tilsat den kød glasur . Det kaldes også Valois sauce .

Denne sovs er opkaldt efter Nicolas Foyot og restaurant, der stod foran senatet i det andet fra det XIX th  århundrede .

Forberedelse

Sauce fås ved emulsion af Béarnaise sauce og kødis.

brug

Foyotsauce ledsager grillet oksekød og kalvekød.

Noter og referencer

1. Edmond Neirinck og Jean-Pierre Poulain , Historie om madlavning og kokke: kulinariske teknikker og bordpraksis i Frankrig fra middelalderen til i dag , J. Lanore,1988( læs online ) , s.  123
2. “  Sauce Valois, også kendt som Foyot  ” , på www.marieclaire.fr (adgang 27. november 2019 ) .
3. "  Foyot eller Valois sauce, opskriften  " , på EnSauce.com (adgang til januar 12, 2019 ) .