Den sovs er til stede i køkkener dansk , svensk og norsk .
I det danske køkken er brun sauce ( sovs brun ) meget almindelig. Det er en sauce med en kød base (i moderne madlavning det er ofte erstattet af dehydreret bouillonterning , fortykket med majsmel hvede eller og farvet med Kulör brun eller madkulør ). Denne sauce svarer til sovs (eller sovs i USA). Der findes forskellige sorter: svampesauce, løgsauce, urtesauce.
Den norske variant ( sausbrun ) fremstilles på samme måde, men med hvedemel. Det er farvet på samme måde. Det har forskellige smag afhængigt af det anvendte kød.
I Sverige er brunsås en tyk brun sauce serveret med kødboller.