Den semulje er et produkt af fræsning opnås ved slibning grov korn fugtes bønner (især hård hvede ), efterfulgt af tørring og sigtning. Gryn er på en måde mellemproduktet mellem korn og mel .
Rig på gluten bruges hård hvede semulje til madlavning i forskellige tilberedninger, herunder semuljekage , supper og couscous og bruges til fremstilling af pasta . Brugen af hård hvede-semulje til fremstilling af pasta er obligatorisk i nogle lande som Frankrig og Italien.
Der er flere kategorier af semulje:
Dens fysisk-kemiske egenskaber opfylder følgende specifikationer:
Semulje kan også fremstilles af andre kornarter, såsom majsmel , som er grundlaget for adskillige fødevarepræparater, herunder polenta , eller kassava semulje , som er grundlaget for tilberedningen af attiéké i Elfenbenskysten . I Nordafrika fremstilles der også semulje med byg . I Tyskland findes også stavet semulje .
Analogt taler vi om strøsukker for at betegne et kornet pulveriseret sukker .
Alle trin i omdannelsen af hård hvede til semulje finder sted ved stuetemperatur.
Først transporteres, modtages og samples hveden. Godkendelse er en visuel og olfaktorisk analyse, der gør det muligt at detektere biologiske forureninger på grund af tilstedeværelsen af insekter eller gnavere, kemiske forureninger som følge af en nylig behandling med insekticider og mikrobiologiske forureninger (tilstedeværelse af muggen hvede). Derefter gør prøveudtagning det muligt at detektere tilstedeværelsen af levende insekter. Den anslåede tæthedsgrænse er 1 voksen insekt pr. Kg hård hvede. Dette gør det også muligt at for det andet vurdere og vurdere hvedens fysisk-kemiske og hygiejniske kvalitet. (Jf. Standard NF V 03-742 afJuli 1987 Del 2: prøveudtagning & standard XP V03–777 af juni 2008)
Hveden aflæsses og forrenses, hvilket hjælper med at fjerne stort affald såsom sand og halm. Derefter opbevares den i kornsiloer. På tidspunktet for silo klassificeres hveden efter dets oprindelse, sort, specifikke karakteristika, opbevaringsbetingelser skal overvåges og kontrolleres for at sikre korrekt konservering af hård hvede. De forskellige partier hvede gennemgår derefter cyklonering og screening. Dette er en renseri ved mekanisk proces, der har til formål at fjerne hvedekim, reducere antallet af insekter, fjerne fremmede kornfrø og snavs.
Derefter er hveden våd (indtagelse af vand ved sprøjtning) og sættes i hvile for at lette adskillelse fra kernen af korn i dens ydre kappe, den fremtidige lyd , som fjernes under formaling. Befugtningerne tillader, at hveden bringes til ca. 17% fugtighed efterfulgt af hvile i celler i en variabel varighed på et par timer afhængigt af semulje og hvede. Det leverede vand skal opfylde kvalitetskravene i reglerne (folkesundhedskode).
Dernæst involverer formalingsprocessen af hård hvedekerne kernen fra skaller ved først at isolere de inderste dele af kernen og gradvist nærme sig periferien (indefra og udad). For at få et godt kalibreret og fuldstændigt rent semulegryn gennemgår hveden adskillige industrielle behandlinger kendt som "semulegryn".
Der er tre store faser:
Endelig er semulje pakket. Overensstemmelseskontrol af de færdige produkter udføres. Semuljen placeres i tanke (bulkemballage) til fabrikkerne. Tankene skal være godkendt og kun indeholde en kvalitet af semulje. Deres lasteluger og udsugningsventiler er forseglet efter påfyldning (Officiel toldbulletin nr. 5881 af13. april 1994).