Soba | |
Zaru soba ledsaget af sushi . | |
Andet navn | 蕎麦 / そ ば |
---|---|
Oprindelsessted | Japan |
Placer i tjenesten | Japansk nudeltype |
ingredienser | Mel fra boghvede , vand |
Den soba (蕎麦,そば , / S o . B et / ) er retter japansk består af pasta med boghvede . Sammen med udon og ramen er de den mest populære pasta i Japan .
Boghvede dyrkning har været praktiseret i Japan siden Jōmon æraen , men det var under Kamakura æraen, at boghvede mel begyndte at produceres i landet med introduktionen af den importerede vindmølle fra Kina. Med dette mel var japanerne i stand til at fremstille dumplings kaldet sobagaki .
Krav om større teknisk ekspertise til deres fremstilling, boghvedemel pasta kun optrådte i Edo-perioden , fra slutningen af det XVI th århundrede og begyndelsen af det XVII th århundrede. Fremstilling af soba ( sobakiri ) udviklet indtil udseende, i den moderne æra, af øjeblikkelig soba (frysetørrede præparater af soba ).
I det 19. århundrede var soba mere populær i Kantō (omkring Tokyo ), mens udon var mere populær i Kansai (omkring Osaka ).
I Japan, når du flytter ind på dit nye bopæl, er det sædvanligt at tilbyde dine naboer hikkoshi soba . Og for Ōmisoka er det en tradition at nyde toshikoshi soba , lange nudler, der menes at sikre et langt liv for dem, der spiser dem.
Den soba blev fremstillet med mel af boghvede blandet med vand, som er spredt på en plade, og at skive i strimler på ca. 1 til 2 mm bred. De nedsænkes derefter i kogende vand, som for europæisk pasta. De spises normalt enten i en skål fyldt med varm mentsuyu (en slags bouillon bestående af dashi , mirin , sake og sojasovs) eller skylles i koldt vand.
Den soba er traditionelt fremstillet i hånden ( teuchi soba ). Der er dog industriel produktion ved hjælp af maskiner og endda automater til hjemmebrug.
Foodie purister kræver, at soba dej kun fremstilles af boghvede mel. Da "100% boghvede" soba dej ikke er let at arbejde med, har soba imidlertid siden begyndelsen ofte været fremstillet af en blanding af boghvede og hvedemel, hvedemel tjener som bindemiddel. Dette er grunden til, at der findes forskellige sorter af soba , der skelnes efter deres hvedemelindhold:
Bred vifte | % hvedemel |
---|---|
juwari eller towari | 0 |
sotonihashi | ~ 17 |
nihachi | 20 |
Teksturen af soba kan også blødgøres ved at inkorporere et bindemiddel ( tsunagi ) lavet af tang og japanske yamekstrakter i dejen .
Der er også soba i grøn te : cha soba .
Oprindeligt henviste soba til "boghvede", men dette udtryk forekommer også i udtryk, der repræsenterer kulinariske præparater, der ikke indeholder soba . Således yakisoba svarer til den japanske tilpasning af kinesiske stir-fried nudler, udtrykket chuka soba ( " kinesisk soba ") betegner det oprindelige navn på ramen , og Okinawa soba , en pasta suppe ligner udon , specialitet af Okinawa .