De knold svarer til omdannelsen af en eller flere dele af en plante (rødder, blade, stængler, etc. ) i forrådsorganet ( knold , jordstængler , corm , rodknolden ) at tillade overlevelse af anlægget i løbet af dårlig sæson.
Knoldning af reserveorganet skyldes hypertrofi af kortikalt og medullært parenkym af dette organ, der er fyldt med amyloplaster, der syntetiserer kulhydrater ( stivelse fra kartofler, saccharose fra roer). Det induktion foregår hovedsagelig i bladene under indflydelse af flere faktorer: fotoperiode , temperatur, vækstregulatorer ( auxin , cytokinin , gibberellin , jasmonat , polyamin ).
"Knold påvirker forskellige organer i det vegetative ( hypocotyl , rod , stilk ), men også forskellige væv ( parenkym , sekundær floem , sekundær xylem ). Disse reservestrukturer, der tillader passage af den dårlige sæson, er opstillet i forskellige familier : det er en evolutionær konvergens ”.