En vanilloid er en forbindelse, der har en vanillylgruppe . Blandt de vanilloid gruppe er vanillylalkohol , den vanillin , den vanillinsyre , den acetovanillone , den vanillylmandelsyre , den homovanillinsyre , den capsaicin , etc. Ligeledes er der isovanilloider .
vanillisk alkohol | vanillin | vanillinsyre | acetovanillon |
Mange vanilloider, især capsaicin, men også resiniferatoxin eller olvanil , binder til TRPV1-receptorer ( transient receptorpotentiale vanilloid type 1 ), en ionkanal, der naturligt reagerer på skadelige stimuli såsom høje temperaturer og sur pH . Denne handling er ansvarlig for følelsen af varme eller forbrænding efter indtagelse af paprika .
Bortset fra fødevareindustrien, såsom visse vanilloid nonivamid , anvendes i nogle former for peberspray ("peberspray").