Den kalvekød Orloff (eller kalv Orlov i moderniseret afskrift; russisk: телятина по-орловски) er en kalvekød skål med sauce, som hører til den fransk-russiske køkken.
Den oprindelige skålen blev udviklet i det XIX th århundrede af den franske kok Urbain Dubois , tjenesten Prins Alexey Fyodorovich Orlov , russiske ambassadør til Frankrig.
Orloff kalvekød er lavet af et stegt kalvekød, der tidligere er kogt og skåret og spredt med en roux blandet med løgpuré og hakkede svampe. Alt er dækket af den samme sauce (eller en Mornay-sauce ) og opvarmes i ovnen .
Der er moderne franske opskrifter på "Orloff kalvekød" med skiver bacon og ost klemt ind mellem skiverne. Disse opskrifter er langt fra den originale opskrift, som ikke inkluderer ost.
Andre opskrifter, der hører til det aktuelle russiske køkken, kalder "Orloff kalvekød" eller "fransk kød" retter gratineret i ovnen bestående af stykker kød, løg, svampe, kartofler med creme fraiche eller béchamelsauce.