Brunt sukker (Belgien, Schweiz og Quebec)
Den vergeoise , kaldet brun sukker i Belgien, Schweiz, Luxembourg og Quebec, men også i det nordlige Frankrig, er en uraffineret sukker generelt fås fra den resterende sirup af krystallisering af sukker. Det bruges for eksempel til fremstilling af speculoos- cookies .
Det ville være opfundet af hollandske kolonister. Versionen med sukkerroer blev opfundet af den belgiske Charles Graeffe (på hollandsk : Karl Graeffe ).
Er en sukkerblød konsistens, farvet og parfumeret af successive affyringer af den resterende sirup fra centrifugering af sukkerroer , sukkerrør eller sukker slik . Udglødt én gang giver sirupen blond vergeoise; to gange, brun kant, mørkere og med en mere speciel aroma. I modsætning til hvidt granuleret sukker kan vergeoise sukker hærde. For at forhindre dette fænomen tilsættes generelt et antiklumpningsmiddel af vegetabilsk oprindelse ( glycerol ).
Der er også lignende produkter, såsom produkter fra "Vergeoise flavor" i Frankrig (denne omtale vises på pakken), selvom man ikke altid skelner i andre lande. De består af en blanding af sukker og invertsukker (for blødhed), farvet med karamel eller melasse for at opnå et aspekt af blond eller brun vergeoise.
Definitionen kan variere afhængigt af produktionslandet:
Vergeoise er især værdsat i Holland og Belgien og er flagskibsingrediensen i pandekager samt specialiteter fra belgiske konditorier og fra det nordlige Frankrig: sukkertærte , speculoos , flamsk flan og vafler ... plejede også at fylde Lille vafler .
I Frankrig vergeoise er blevet produceret i over 150 år på de Thumeries (Nord) sukkerfabrik fra roer sirup.
I Belgien produceres i øjeblikket typiske eksempler på brunt sukker af Tirlemont-raffinaderiet :
I USA, Domino mærke med sine sukkerfabrikker i Brooklyn og Baltimore, har siden slutningen af XIX th århundrede blond brun sukker eller brun sukker. Det bruges i wienerbrødopskrifter ( shortbread , brownies, kager, kager), hjemmelavede grillsauce, marinader ...