Den bæver kød er alle spiselige dele af Castor (arter Castor fiber eurasiske og Castor canadensis i Nordamerika), der anvendes til menneskeføde .
Der findes mange opskrifter, fordi bærekød var en delikatesse, der blev nydt både i Amerika af indianere og i Europa siden i det mindste oldtiden. For kirken var det En fisk , der tillod forbrug i magre dage.
Bæverkød er særligt rig på protein. Brændt, det er en fremragende forsyning med vitamin B såvel som jern og vitamin A til rå lever . Det har også lavt fedtindhold (ca. 10% fedt) med undtagelse af halen og benene.
Introduceret i Tierra del Fuego i 1946, hvor det blev almindeligt, er bæveren siden blevet spist også i Argentina og Chile.