clafoutis | |
clafoutis | |
Andet navn | Milliarder (mere sjældent stavet milliarder) |
---|---|
Oprindelsessted | Limousin |
Dateret | Navn bekræftet i 1856 |
Placer i tjenesten | Dessert |
Driftstemperatur | Varm eller kold |
ingredienser | Mel, æg, mælk, sukker og frugt |
Lignende retter | Flognarde , langt bretonsk |
Support |
rosévin sød anjou naturlig sødvin Muscat Beaumes-de-Venise vin mousserende champagne . |
Den clafoutis er en kage traditionelt forbindelse med kirsebær maskeret, det vil sige helt dækket med en anordning til blank .
Navnet på clafoutis bekræftes med sikkerhed fra 1856 . Flere konvergerende etymologier foreslås:
Clafoutis kaldes også på fransk "billion" eller "millard" i Limousin , regionen hvor denne dessert har sin oprindelse og i Auvergne .
Hovedingredienserne er udover kirsebær, sukker, mel, mælk og æg. Nogle variationer inkluderer smør eller fløde. Traditionelt er kirsebær ikke udstenede, så saften fra kirsebærene ikke blandes med dejen. Den Montmorency kirsebær er især kendt for clafoutis.
Lavet med andre frugter end kirsebær, såsom æble, pære, abrikos eller blomme, bærer den derefter navnet flaugnarde . Clafoutis med uudpeget murmeldyr bigarreaux er en specialitet fra Paray-le-Monial , kaldet cacou .
Den langt Breton er en tæt dessert af Clafoutis lavet med svesker.
Den ernæringsmæssige bord til Ciqual fødevarer fra nationale agentur for Fødevarer, Miljø- og Arbejdsmedicin Health Safety (ANSES), i sin 2020 udgave, giver følgende gennemsnitlige værdier for 100 g frugt clafoutis: 192 kcal af energi fra 5,0 g af protein , 6,5 g af lipider og 27,2 g af kulhydrater (herunder 21,4 g af sukkerarter ).
I sine medicinske og videnskabelige kager (1887) advarer læge J. Beaubrun: ”Vi husker, at vi på vores hospice i Limoges havde set en udvinding af kirsebærsten fra rektalområdet af den lærde og afdøde professor Bardinet. Den opererede var en glutton af clafouti; han slug ubegrænset hver gang beholderen og indholdet af sit yndlingskager ... "