Levisticum officinale
Levisticum officinale KærlighedReger | Plantae |
---|---|
Underregering | Tracheobionta |
Division | Magnoliophyta |
Klasse | Magnoliopsida |
Underklasse | Rosidae |
Bestille | Apiales |
Familie | Apiaceae |
Venlig | Levisticum |
Klade | Angiospermer |
---|---|
Klade | Ægte tokimbladede |
Klade | Asterider |
Klade | Campanulider |
Bestille | Apiales |
Familie | Apiaceae |
Den løvstikke (Levisticum officinale W.DJKoch , 1824) er en plante flerårig urt af familien Apiaceae dyrkes som potherb og normalt spises som et krydderi . Dens vilde form kaldet bjerg smerte , vokser i Alperne, Pyrenæerne, Centraleuropa og Kaukasus under 1.800 m højde.
Fra gammel forbrug, er det nævnt i kapitel af villis (sent VIII th eller tidlig IX th århundrede) blandt de grøntsager, hvis kultur er anbefalet i landbrugsejendom af kejseren Karl , herunder Abbey of St. -Gall (i dag i det østlige Schweiz). Dens dyrkning falder hele XX th århundrede til det punkt, der ender med rang blandt de glemte grøntsager . Denne dynamik er vendt i begyndelsen af XXI th århundrede på grund af sin fremhævet af kokke, herunder Jean Sulpice, Yannick Alleno , Marc VEYRAT eller Taku Sekine.
Andre folkelige navne: Levistique officinale, Lavas, Selleri evig, Selleri bastard, Selleri af bjerg, Seseli, Angelica af bjergene, Herbe à Maggi.
Lovage er en robust, urteagtig flerårig plante, der danner en roset af blade, hvorfra der kommer en blomsterstængel, der kan nå to meter høj. Taproot er lang og kødfuld.
De afskårne blade minder om selleri.
Stangen, cylindrisk, er hul og rillet på ydersiden.
Den blomsterstand er en tæt, forbindelse blomsterskærm med 12-20 skærme.
De små blomster har en gullig farve.
De frø , spiselige, brun, er 5- til 7 mm lang.
Multiplikationen sker ved at splitte stubben eller ved såning i august; planterne plantes det følgende forår; Du kan også så på plads fra marts til juni. Høst et år efter såning. Tag bladene op efter behov. Bladene kan opbevares efter tørring i skyggen, efter at have reduceret dem til pulver, i lufttætte kasser.
Lovage indtager et vigtigt sted i moldovisk og rumænsk køkken , som er kendetegnet ved opskrifter baseret på lam, supper og bouillon, gryderetter og mange saucer. Det bruges derfor i vid udstrækning, især i Bulgarien ( девисил eller дивисил på bulgarsk ) og i Rumænien ( leuştean på rumænsk sprog ).
I Bulgarien bruges det til fremstilling af forskellige lamopskrifter (hele, fyldte, ristede, på en spyt, i ovnen), det er en af de vigtigste krydderier af drob-sarma (дроб сарма) , en slags risotto med lammeaffald og bruges til at krydre mange supper.
Stammen, blade, blomster og frø har en lugt og smag, der minder meget om selleri . Rødens smag minder om Maggi- bouillon (flydende eller oksekubsterning), deraf kaldenavnet " Maggi herb ". Denne indeholder dog slet ikke nogen kærlighed.
Frisk eller tørret, server til smag af bestemte retter såsom ciorba (suppe, der er typisk for moldoviske regioner, fås i mange variationer som rødbeder, tripe, fisk, oksekød, grisetrotter osv. (Se også den bulgarske side) чорба ) eller ghiveci , en slags ratatouille (se også den bulgarske side гювеч …).
Lovage frø bruges til at forberede " selleri salt " og til at smage kager. De har en oval form og små ribben i hele deres længde.
Ud over en god dosis C-vitamin indeholder de æteriske olier og et naturligt aromatisk stof, der er meget værdsat, både inden for gastronomi og til fremstilling af parfume: coumarin .
De unge stængler kan tilberedes som kandiserede frugter som Angelica . Stammen, hul, kan bruges som et originalt strå (f.eks. Til ledsagelse af en blodig mary ).