Generelt er en pasta en tyktflydende substans eller blanding; det er ofte et skridt i fremstillingen af et produkt.
I sin oprindelige betydning, " dej " (fra latin pasta , ligeledes lånt fra oldtidens græske πάστα ( " byg korn "), betegner klæg og æltet mel , for at gøre brød i forlængelse noget andet lignende godt at spise.
Derfor udtrykkene: hård pasta; blød dej; hvid pasta; bise dej; fin pasta; hæv dejen; godt æltet dej; Hævet dej; usyret dej; bringe dejen til ovnen dette brød er ikke bagt, det er kun dej.
Det er også de forskellige typer ostepastaer (frisk, blød, ikke kogt presset, kogt, hård, blåvenet (eller blå) ost, spundet ost osv. ).
Henvises også til pasta, når forskellige ting lægges i en masse, og som æltes sammen: marsipan for at polere deres hænder; syltetøjsdej; stikkelsbærpasta; læg kød i dejen, det vil sige det i den tilberedte dej til bagning i ovnen; dej en hare; læg patridges, ænder i pasta ( paté ).
Ordsprog: "at få dine hænder beskidte" betyder at hjælpe med madlavningen og i forlængelse hjælpe med enhver anden opgave. At sige om nogen, at han er af god forfatning eller af god forfatning, eller at han har et godt hjerte, siger vi, at han er af "god dej".
I forlængelse heraf angiver pasta alle stoffer med en pasta konsistens.
I forlængelse heraf siges også pasta af visse materialer, der er knust og blandet i de passende forhold, der anvendes til forskellige anvendelser inden for kunsten (porcelænepasta; dette porcelæn er af en meget fin pasta; hård pasta; blød pasta osv.) Og l-industrien ( glas paste, papir papirmasse , papir papirmasse, pap papirmasse , pap papirmasse , pap pulp fra hvilke objekter, støbte ornamenter , etc. er lavet )).
Med hensyn til maleri siges pasta om en masse friske farver tilberedt på paletten, der skal placeres på lærredet : Oliemaleri i fuld pasta .
De er af forskellige slags. Pasta opnås ved modellering af en brøddej. Vi kan citere:
Mere specifikt:
Inden for alle brancher anvendes udtrykket pasta til at betegne et stof eller en blanding, der er karakteriseret ved dets viskositet . Han kan være:
Pasta beskriver en mellemliggende tilstand af stof (mellem fast og flydende fase) præget af dets viskositet . Det er derfor fundet til stede i visse produkter, som har nået deres blødgøringspunkt under standardiserede betingelser: bituminøse produkter , paraffin , voks , harpiks og lignende ( malinger , lakker, etc.) eller i en kolloid tilstand : smør , mayonnaise , etc. . ).
En ikke-newtonsk væskeEn blanding af majsstivelse og vand udgør for eksempel en ikke-newtonsk væske med adfærd uafhængig af tid . Et almindeligt eksperiment består i at dyppe fingeren langsomt i et præparat af majsstivelse og vand. Fingeren synker ned i en væske. Ved hurtigt at stikke fingeren op i et solidt materiale.
Ikke-newtonsk væske, "fastvæsker" for andre (pasta bliver kun flydende, når den forsynes med tilstrækkelig energi og forbliver (eller bliver igen) fast, hvis den leverede energi er for lav), pasta er genstand for undersøgelse af reologi eller hydrodynamik , se molekylær gastronomi , etc.
En pasta er en kombination af fast stof (mel, gips, cement, osv ), flydende ( vand , etc. ) eller viskose ( bitumen , etc. ) stoffer .
En vis homogenitet kan opnås, som afhænger af viskositeten af den kemiske affinitet og af partikelstørrelsen af de tilstedeværende grundstoffer.
Det faste stof kan binde molekylerne i væsken; dette er eksempelvis tilfældet med vand og mel til fremstilling af pasta , vand og cement til fremstilling af mørtel , vand og gips til fremstilling af gips . Vi får derefter det, der ser ud til at være en meget tyktflydende, "pastaagtig" væske, men som faktisk er et pulver (derfor et fast stof), hvis korn er forbundet med vandmolekyler. Mængden af vand skal være tilstrækkelig til at fugte alle pulverkornene (ikke til at danne klumper) og ikke være for stort til ikke at være i overskud; under disse betingelser, og hvis blandingen er godt æltet, er den også med hensyn til kemi i nærværelse af en enkelt fase (hydratiseret pulver).
Blandingen siges at være "homogen", hvis den ser ensartet ud for øjet og for hånden (ingen klumper, du føler ikke længere kornet), men observeres med et forstørrelsesglas, vil den være sammensat af separate korn.
Homogenitet kan opnås på forskellige mekaniske måder: blanding, æltning, æltning.
En pasta er et færdigt produkt eller vil være sæde for en fysisk og kemisk transformation, der får den til at vende tilbage til fast tilstand (gips, beton osv. ) Eller væske osv.
Se artiklerne:
Se artiklerne: