Alsace hotpot

Alsace hotpot
Alsace hotpot.

Oprindelsessted	Alsace
Placer i tjenesten	Hovedret
Driftstemperatur	Hed
ingredienser	Kål, kartofler, gulerødder, majroe, porrer, hvidløgsfed, røget skinke, røget pallebacon, røget svinekød, hvidløgspølse
Lignende retter	Baeckeoffe eller Alsace hotpot med tre kød
Support	rødvin Madiran hvidvin eller rosévin fra vinmarkerne i Alsace- baseret hvid Pinot, grå eller sort

Den alsaceiske gryderet er en traditionel skål fra Alsace . Til den klassiske opskrift med kål, der er en variation kendt som baeckeoffe ( Bäckeoffe ( Bas-Rhin ), Bäckaofa ( Haut-Rhin ) ( ” brød ovn ” ) eller Alsace hotpot med tre kød.

ingredienser

De forskellige ingredienser er: røget skinke, røget pallebacon, røget svinekødsskulder, hvidløgspølse, kartofler, kål, gulerødder, majroe, porrer, hvidløgsfed, buket garni, peber, korianderfrø og enebær.

Tre-kød hotpot eller baeckeoffe.

Variant

Tre-kød- hotpot eller baeckeoffe , i Alsace , er lavet af kartofler , grøntsager og et udvalg af kød ( lam , oksekød og svinekød ), marineret og derefter stuet i mere end 24 timer i en terrin- special med krydderier og hvid vin fra vinmarkerne i Alsace .

Parring af mad / vin

På en klassisk Alsace hotpot, kan du vælge en tør hvid vin som en Alsace Pinot Blanc, en rødvin som en Alsace pinot noir eller en Madiran; på en gryderet med tre kød enten i Alsace-vin, en hvidvin såsom pinot blanc eller pinot gris eller i rosévin en pinot noir

Noter og referencer

" Tour de France des potées " , på www.guide-resto.info (adgang til 7. februar 2020 ) .
" Le baeckeoffe " , på www.jds.fr (adgang til 7. februar 2020 ) .
" Hvad skal man drikke med en hotpot fra Alsace?" » , På www.ideevins.com (adgang til 7. februar 2020 ) .
" Hvad skal man drikke på en baeckeoffe?" » , På www.hometsvins.fr (hørt 7. februar 2020 ) .

Se også

Bibliografi

Marguerite Spoerlin, La Cuisinière alsacienne: [til brug for husmødre og unge, der ønsker at tilegne sig den viden, der er essentiel for en værtinde, inden for madlavning, bagværk og syltetøj] , Sayat, Éditions De Boreas ,2011, 456 s. ( ISBN 978-2-8129-0267-3 ).