Raclette | |
Oprindelsessted |
Valais ( Schweiz ) |
---|---|
Dateret | Middelalderen |
Placer i tjenesten | Hovedret |
Driftstemperatur | Hed |
ingredienser | Raclette (ost) |
Support | Hvidvin fra Valais vingård , kartofler i marken , pickles , løg |
Klassifikation | Køkken fra kantonen Valais , schweizisk køkken |
Den sugefod ( Bratchäs , "ristet ost" i schweizisk tysk ) er en køkken opskrift traditionel og emblematiske af det schweiziske køkken , kendt over hele verden. En variation af ostefonduer , den består af at smelte raclette og skrabe den, når den smelter. Det serveres traditionelt med kartofler i deres feltkjole og ledsages af syltede grøntsager (syltede agurker, løg).
Raclette, en skål med oprindelse i Valais-kantonen i Schweiz , opnås ved at skrabe smeltet ost på overfladen ved nærheden af en varmekilde, som kan være en bestemt ovn, gløder eller simpelthen en brænde, selvom denne teknik er mere delikat på grund af ostens liggende stilling, som, når den smelter, har en tendens til at flyde og sprede sig ( raclette på "Schweizisk køkken" ).
Halvhjul.
Slibesten.
Slibesten.
Forskårne skiver.
Osten spises med kartofler i deres feltkjole og en varm drink eller en hvidvin fra den schweiziske vingård , såsom fender .
Der produceres over 13.600 ton racletteost årligt i Schweiz, herunder over 1.700 i Valais (tal fra 2015). Oprindeligt smeltes Raclette du Valais traditionelt over en brænde og derefter af elektriske racletteovne siden 1950'erne. Raclette forbruges indtil i dag ud over Valais, i Schweiz (hvoraf det er et af emblemerne) og overalt i verden, forberedt med specifikke madlavningsapparater, såsom elektrisk raclette , kaldet raclonette i Schweiz, især i Valais. Den placeres midt på bordet og består af en elektrisk grill (eller racletteovn), hvorunder panderne, der indeholder osten, der skal smeltes, placeres, overvalt af en varmeplade. Moderne raclette maskiner bruges også til trækul . Spisesteder kan grille mad (kød, grøntsager) på den øverste plade og forberede deres sammensætning i de enkelte serveringspander toppet med ost. Derefter placeres koppen under grillen, indtil osten smelter. Maden kan også koges separat på pladen og osten i kopperne og derefter hældes over den grillede mad på pladen. En anden nylig anvendelse er at ledsage raclette med pålæg . En ny type raclette-enhed, kendt som “stearinlys-raclette”, har dukket op siden midten af 2010. Det består af enheder, individuelle eller til to, som kun tillader at ost smeltes med stearinlys af typen. "Opvaskemiddel" . Den største fordel er at gøre forbruget af raclette nomadisk: en video, der viser folk, der bruger en "raclette ved stearinlys" i Paris metro, har optaget tusinder af visninger.
I Schweiz serverer en "skraber" hele restauranten til enhver tid fra en ovn, der er installeret på et separat bord eller i nærheden af brændeovnen, installerer franske restauratører ofte racletteovnen på bordet, idet skrabningen derefter står til gæstens skyld .
Traditionel halvhjulet raclette.
Elektrisk raclette eller raclonette.
Raclette med stearinlys.
Denne ost, oprindeligt fra Valais, har en BOB . Raclette (uden BOB) er også lavet i flere regioner og lande rundt om i verden, herunder Schweiz , Frankrig ( Savoie , Franche-Comté , Auvergne , Bretagne osv.), Østrig , Tyskland , Finland , Australien , Canada , USA ... Vercouline er en raclette, hvor Vercors blue bruges . I Franche-Comté bruges Bleu de Gex (eller Bleu du Haut Jura) og Morbier , begge BOB, som varianter.
Raclette som en social praksis er en del af listen over levende schweiziske traditioner. Ud over fremstillingen af osten og dens fad har raclette ”en høj symbolsk værdi. Organisering af en raclette er synonymt med fest. ". Gennem ritualet med at blive serveret og spise hver efter hinanden og vente på smagningen, fremmer raclette praksis udvekslinger. Uanset om det er indendørs eller udendørs, under populære festivaler, politiske ceremonier eller under en simpel middag med venner i by- eller landdistrikter, samles raclette og nydes ved en lang række lejligheder.