Den seitan er en fødevare gjort basisk protein fra hvede ( gluten ). Det er det makrobiotiske ækvivalent i makrobiotisk køkken af godhumai paal (ian பால்), mianjin (面筋/麵筋, ) eller fu (麩) af traditionelle indiske, kinesiske og japanske køkkener .
Ordet seitan ville være opfundet af Georges Ohsawa (1893-1966), promotor for makrobiotika . Dens mest almindeligt accepterede etymologi er kombinationen af sei (at være, at blive, baseret på) og den første stavelse af tanpaku (protein). Således betyder seitan "proteinbaseret". Det kaldes også "Buddhas mad" og hvedegluten på engelsk .
Ligesom mian jin (面筋) og fu (麩) fremstilles det ved at vaske en rå dej hvedemel ( fuld hvede i tilfælde af seitan ), der er lukket i en tøjpose, indtil al stivelse er væk og kun gluten er tilbage. Denne, når den er tørret, kan pulveriseres til blanding med andre ingredienser.
Hele hvede indeholder næsten alle essentielle aminosyrer i forhold til at dække de anbefalede daglige tilskud til en voksen mand med undtagelse af lysin, som er mangelfuld. Lysin findes i bælgfrugter og animalske produkter.