Den Vegetarisme er en kosten praksis , der udelukker forbrug af kød dyr . Dens bredeste definition svarer til ovo-lacto-vegetarisme, som består af at forbruge planter , svampe og fødevarer af animalsk oprindelse (såsom biprodukter , æg , mælk og deres afledte produkter). Dette er den traditionelle vestlige vegetarisme, hvis udøvere blev kaldt " Pythagoreans eller Pythagoreans " indtil 1847. Indisk vegetarisme ( Hindu , Jain og Sikh ), baseret på ahimsa ("ikke-vold"), tillader forbrug af mejeriprodukter (under visse betingelser) men udelukker æg ( manu-lovene udelukker også forbrug af svampe ).
Vegetarisme praktiseres af forskellige årsager: respekt for religiøse forskrifter eller kulturelle skikke, etiske overbevisninger vedrørende dyr, der lider under avl , eller under slagtning eller endda afslag på princippet om dyreudnyttelse, personlig bekymring for at bevare ens helbred (rejst ved undersøgelser af den generelle effekt) kød på sundheden eller ved sundhedsmæssige skandaler ), målsætningen om at reducere sin miljøpåvirkning (bevarelse af ressourcer: kulbrinter og andre kilder til energi , skovrydning , brug af 'vand , gødning , bevarelse af den biologiske mangfoldighed , især marine ) og navnlig at reducere sin indvirkning på klimaet (drivhus drivhusgasser : kuldioxid , metan , lattergas ), kollektiv sundhed bekymring (risiko for fremkomst af antibiotikaresistens til zoonoser , lokale fødevaremangel relateret til husdyr til forbrug af ressourcer), spørgsmål vedrørende sporbarhed af produkter , o u stadig, afsky for kød. De etiske, sundhedsmæssige og miljømæssige motiver kan knyttes på en global måde til enhver produktionsmetode for kød, fisk og andet animalsk kød eller kun til de produktionsmetoder, der i øjeblikket er majoritet eller tilgængelige til en rimelig pris for personen, især den intensive avl .
Flere undersøgelser rapporterer om en reduceret risiko for forskellige sygdomme (herunder hjerte-kar-sygdomme og insulinresistent diabetes ) og en samlet reduceret risiko for dødelighed hos mennesker, der følger en vegetarisk (eller kvasi-vegetarisk), vegansk eller pesco-vegetarisk diæt sammenlignet med dem, der forbruger regelmæssigt kød denne risikoreduktion er mere markant hos mænd. Ifølge andre ældre undersøgelser observeres denne positive virkning imidlertid også hos ikke-vegetariske sundhedsbevidste mennesker og kunne være mere forbundet med den generelle livsstil end med selve kosten.
I almindelig sprogbrug kaldes al diætmetode, der udelukker animalsk kød, men som inkluderer forbrug af andre produkter af animalsk oprindelse, "vegetarisme" og deres udøvere "vegetarer". Andre mindre strenge former for vegetarisme eksisterer, såsom pesco-vegetarisme, der inkluderer forbrug af fisk , skaldyr og akvatiske krebsdyr eller semi-vegetarisme, også kaldet flexitarisme , som inkluderer lejlighedsvis kødforbrug. Disse spisemetoder ses ofte som varianter uden for vegetarisme. Den veganske diæt udelukker i mellemtiden alle produkter af animalsk oprindelse.
Ordet "vegetar" er lånt fra engelsk og fremstår som et adjektiv i 1873 og som substantiv i 1875. Vegetarisk samfund , der blev grundlagt i 1847, skriver, at det skabte ordet vegetar fra det latinske vegetus, der betyder "sund, frisk og levende ”, Som i det gamle udtryk homo vegetus, der betegner en sund mand af krop og sind. Det latinske suffiks ismus "-ism" svarer til forestillingen om system . Den Oxford English Dictionary skriver, at ordet kom i almindelig brug efter dannelsen af den Vegetarian Society i Ramsgate i 1847, selv om at give to eksempler på brug i 1839 og 1842.
Der er flere former for vegetarisme:
Den Europæiske Vegetariske Union tildeler ikke sit "vegetariske" V-mærke til oste fremstillet af animalsk løbe , æg fra høner opdrættet i batteripakker , andre æg end fjerkræ (kaviar), produkter indeholdende GMO'er , kongelig gelé osv.
I Frankrig bestemmer lov nr . 2018-938 af 30. oktober 2018 (kendt EGalim Act), at "vegetarisk menu" tilbydes mindst en gang om ugen i skolekantiner. I 2020 offentliggjorde den franske regering en guide skrevet af det nationale råd for catering, som siger, at "den vegetariske menu ikke må indeholde kød , ingen fisk eller skaldyr og krebsdyr , hverken input eller flad eller som ingrediens i sauce og garnering . Det kan dog omfatte æg eller mejeriprodukter ” .
Grand Dictionary of Terminology (GDT) overvejer også andre former for vegetarisme:
Type vegetarisme | Dyrekød | Mælk og derivater | Æg og derivater | Honning og derivater | Svampe , gær og derivater | Planter og derivater |
---|---|---|---|---|---|---|
Ovo-lacto-vegetarisme | Ingen | Ja | Ja | Ja | Ja | Ja |
Lakto-vegetarisme | Ingen | Ja | Ingen | Ja | Ja | Ja |
Ovo-vegetarisme | Ingen | Ingen | Ja | Ja | Ja | Ja |
Vegetarisme , veganisme | Ingen | Ingen | Ingen | Ingen | Ja | Ja |
Crudi-veganisme | Ingen | Ingen | Ingen | Ingen | Ja, men kun rå | Ja, men kun rå |
Fruitarisme | Ingen | Ingen | Ingen | Sommetider | Ingen | Ja, men kun frugterne og ikke de planter, de kommer fra |
Bemærkninger:
Den veganske eller veganske integral er en ensartet livsstil ud over en forsyning veganer for at undgå at indtage alle produkter af animalsk oprindelse (læder, uld, pels, bivoks f.eks.) Såvel som produkter (især kosmetik) testet på dyr og mere generelt for at undgå så meget som muligt enhver form for udnyttelse eller grusomhed over for dyr.
Ordet "vegetarisme" vises i XIX th århundrede, er denne praksis blevet kaldt "afholdenhed" i første omgang, derefter "xerophagy" eller "vegetabilsk kost", i Vesten i det mindste; vegetarer blev indtil da kaldt "Pythagoreans" i Europa under henvisning til filosofen Pythagoras eller "legumister" ifølge leksikografen Claude Augé . Det er faktisk Pythagoras, der tilskrives æren af at have fikset den vegetariske diæt, som vi også har givet navnet "Pythagoras diæt", selvom dens egen praksis ikke er kendt med sikkerhed. Pythagoras er portrætteret som går ind for en tilbagevenden til vegetarisme og afvisning af at dræbe dyr for at spise dem i det femtende bog af Metamorphoses af Ovid , også fordømmer det hellige banket, voldelig ritual, hvor et kæledyr er dræbt, han udtrykker nostalgi af en æra uden mord eller spildt blod (æra kaldet guldalderen ), men hans biografer og andre gamle forfattere, der i modsætning til Ovid ikke gør ham til en fiktiv karakter, skildrer ham lejlighedsvis som kødædende. I Europa er vegetarisme fortsat begrænset til filosofiske eller religiøse sekter, i modsætning til det indiske subkontinent, hvor vegetarisme og doktrinen om ahimsa har spredt sig i forskellige befolkninger siden forhistorisk tid . Derudover udvikler sig en europæisk anti-vegetarisk reaktion med en filosof som Aristoteles og i hans kølvandet stoierne, der etablerer et hierarki mellem de levende , underordnede dyr til mennesket, der har ret til at bruge dyr og deres kød.
I Kina , de taoister af Laozi æra fortaler også vegetarisme. Under deres indflydelse blev traditionen med banketter omdannet til vegetariske banketter, hvor alkohol forblev et af de vigtigste elementer i traditionen.
Nedgangen i den antikke kultur i middelalderen lød også dødsklokken for vegetarisme i det kristne Vesten. Det praktiseres fortsat af heterodokse bevægelser med en asketisk livsstil, såsom katarerne ( pesco-vegetarer ) eller munkene , sidstnævnte ser faste og vegetarisme som former for bot. I løbet af renæssancen, hvor kødmad blev betragtet som de øverste klassers privilegium, dukkede vegetarisme op igen som et filosofisk koncept baseret på etiske overvejelser med figurer som Thomas More og Erasmus . Leonardo da Vinci er citeret som tilhænger af vegetarisme af vidner fra tiden og nyere forfattere.
I det XVII th århundrede udvikler videnskabelig vegetarisme med filosoffer som Isaac Newton , Pierre Gassendi og Francis Bacon , der siger, at en vegetarisk kost er den, der passer bedst til de mænd, og en evangelisk religiøs vegetarisme med forfattere som Thomas Tryon (en) , en af de første teoretikere for vegetarisme. De forsker Arouna Ouedraogo viser, at en vegetarisk diskurs, der spreder fra XVIII th viser århundrede siden temaer (korstog for sundhed, afvisning af grusomhed mod dyr) "er en del af de kategorier af selvstændige -justification af vegetarisme som proselytter ty til at udbrede deres kost ” .
Vegetarisme den XVII th , XVIII th og XIX th århundreder har to aspekter. Oprindeligt i England fortalte religiøse sekter det som en metode til at redde sjæle. For det andet XIX th århundrede så fremkomsten af en rationalist vegetarisme og filantropiske.
Den vegetariske diæt er blevet anbefalet, forfremmet og forsvaret som en standard for alle mænd efter den primære logik, der motiverer denne praksis (at være ikke-voldelig mod liv ) af mange filosofiske strømme, især indianere ( hinduer , sikher , jains og buddhister) inden for rammerne af ahimsa ) og grækerne (primært Orphism , Pythagoreanism og Empedocles disciple ) såvel som af flere personligheder og jødiske bevægelser ( Essenes for eksempel), kristne og muslimer (inden for soufisme ).
Gennem hele sin historie er den etiske og ikke-voldelige dimension af vegetarisme blevet understøttet (og undertiden praktiseret, men ikke altid) af meget mange personligheder: Platon , Theophrastus , Apollonius af Tyana , Plutarch , den sicilianske filosof Empedocles , den fønikiske filosof Porphyry af Tyre , de latinske digtere Ovidius , Virgil , Horace og den latinske filosof Plotinus . I Indien , de omfatter filosoffer Mahavira (og alle Tirthankaras ), Patañjali (og alle Yogis ), Adi Shankara , Madhva , Chaitanya Mahaprabhu , Swaminarayan , AC Bhaktivedanta Swami Prabhupada , Jiddu Krishnamurti , Siddhartha Gautama (Buddha) indiske kejser Ashoka , indisk matematiker Srinivasa Ramanujan , indiske digter og filosof Guru Nanak , Hindu filosof Jambheshwar Bhagavan , indiske digter Rabindranath Tagore , Tamil digter Tiruvalluvar , Mahatma Gandhi (med en klar tendens i retning af veganisme som han vedtaget mellem 1911 og 1917, men droppede ud af sundhedsmæssige grunde), digteren Saint Kabir og den indiske danser og politiker Rukmini Devi Arundale .
Flere kilder indikerer, at Adolf Hitler var vegetar fra 1930'erne. Andre kilder indikerer dog det modsatte: ifølge Charles Patterson opgav Adolf Hitler aldrig sine foretrukne kødretter, og Victor Klemperer minder om, at den tyske diktator gav ordren til at udrydde alle husdyrene fra jøderne. Bandlederen og seriemorderen Charles Manson , Pol Pot og Volkert Van der Graaf (en) siges også at have været vegetarer .
I Iran var profeterne Zoroaster og Mani og forfatteren Sadegh Hedayat vegetarer. I USA var fysikeren Albert Einstein (i de sidste år af sit liv); Dexter Scott King, filosofen Amos Bronson Alcott , lægen John Harvey Kellogg og den polsk-amerikanske forfatter Isaac Bashevis Singer også. I Storbritannien , den engelske digter Percy Shelley , den britiske digter Lord Byron , den irske forfatter George Bernard Shaw og den britiske feminist Anna Kingsford . I Frankrig , filosofen Voltaire , digteren og politikeren Alphonse de Lamartine , forfatteren Jacques-Henri Bernardin de Saint-Pierre , geografen og anarkisten Élisée Reclus , den alsaceiske filosof og læge Albert Schweitzer , forfatteren af belgisk oprindelse Marguerite Yourcenar , skuespillerinde Brigitte Bardot , journalist Aymeric Caron . Den catalanske arkitekt Antoni Gaudí var også vegetar.
Og over hele verden, den irakiske muslimske mystiker Rabia al Adawiyya , den kinesiske kejser Wudi , den japanske kejser Tenmu , den indiske konge Kumârapâla (i) , den italienske kunstner Leonardo da Vinci , den flamske kunstner Pierre Paul Rubens , den burmesiske politiker Aung San Suu Kyi , arabisk digter Abu-l-Ala al-Maari ( veganer ), russisk forfatter Leo Tolstoy , engelsk filosof David Hartley , tjekkisk forfatter Franz Kafka , israelsk forfatter Samuel Joseph Agnon , den belgiske forfatter Maurice Maeterlinck .
I øjeblikket samarbejder tal som Paul McCartney med Olivia Harrison , Yoko Ono , Sheryl Crow , Jeff Beck , Bryan Adams , Moby og grundlægger Meat Free Monday , " Meat Free Monday ", for at øge bevidstheden om virkningen af forbruget af kød om økosystemet: ”spis mindre kød til en bedre verden”, såvel som Lutan Fyah og Matthieu Ricard, der beder om at spise altruistisk vegetarer. Mens det globale kødforbrug næsten femdobles mellem 1961 og 2017, oplever vegetarisme et nyt boom i industrialiserede lande af etiske og økologiske grunde.
Vegetarisme er i mindretal i Frankrig med i 2014 et skøn på en million otte hundrede tusind mennesker, der ville have vedtaget denne madpraksis, eller ca. 3% af den franske befolkning, stadig 2% i 2012 ifølge Den Europæiske Vegetariske Union og 3% ifølge en OpinionWay- meningsmåling, der blev udført for Terra eco , men den blev populariseret i middelalderen i det sydlige Frankrig af katarismen , før den blev kæmpet under det katolske korstog og inkvisitionen mod " Albigensians ". I Europa , Italien , Storbritannien og Sverige har mere end 10% vegetarer. Tyskland, Schweiz, Østrig, Danmark og Irland anslås at have mellem 5 og 9,9%. Den Tyskland og Italien ville tælle og henholdsvis 8 og 6 millioner individer vegetarer. De Forenede Stater har 25 millioner. I Mellemøsten har Israel den højeste procentdel af vegetarer med en million mennesker eller 12% af befolkningen.
Den Indien er det land, hvor vegetarisme er det mest praktiseres i verden: ifølge undersøgelser, mellem 20% og 30% af befolkningen der ville praktisere den hinduistiske vegetarisme at udelukker æg andel tendens til at falde. Staten Gujarat har den højeste procentdel af vegetarer i Indien med 80% af befolkningen eller over 40 millioner mennesker. Der er byer i verden, der er strengt vegetariske ved lov (forbyder salg / forbrug af kød og tilstedeværelsen af slagterier på deres jord og periferi), de fleste af dem i Indien. Disse er hellige byer af hinduisme eller jainisme : Pushkar , Haridwar , Rishikesh , Ayodhya , Palitana for eksempel. Bodhgaya , den hellige by for buddhismen , efter anmodning fra buddhistiske munke - og skuespilleren Richard Gere - kunne også blive et strengt vegetarisk område fra et juridisk synspunkt .
Vegetarisme i Indien er udbredt og har skabt originale forretningsmetoder; det Indien , et land befolket af mere end en milliard mennesker, er også her, den procentdel af den vegetariske befolkning er det vigtigste. Mange restauranter i Indien skiller sig tydeligt ud - såvel som markederne - som værende "ikke-vegetar", "vegetar" eller "ren vegetar" (som henviser til den lacto-vegetariske diæt). Ifølge Hindu-CNN-IBN fra 2006 er 31% af indianerne lacto-vegetarer og 9% er lacto-ovo-vegetarer: ifølge denne undersøgelse er 40% af indianerne derfor vegetarer i den vestlige forstand af udtrykket (ikke kød) eller omkring 500 millioner mennesker (lige så meget som befolkningen i Den Europæiske Union ) en undersøgelse fra 2018 bringer dog dette tal ned på 20%, fordi andelen af husstande, der spiser kød, stiger. Blandt alle samfund er vegetarisme den mest almindelige diæt blandt hinduer, hvor næsten 50% praktiserer (blandt jains er det nødvendigvis 100%) og mindst almindelig blandt muslimer (3% vegetarer), kristne (8% vegetarer) og indbyggere i kystområder, forbrugere af fisk. Indiske kvinder er mere tilbøjelige end mænd til at være vegetarer. Ligeledes er folk i det sydlige Indien oftere end deres landsmænd i nord, selvom det vegetariske omdømme i nogle stater som Tamil Nadu stort set er en vestlig kliché. De samme undersøgelser viser, at selv indianere, der spiser kød meget sjældent, gør det (mindre end 30% af de almindelige forbrugere), hovedsageligt på grund af omkostningerne ved disse produkter. Indien har oprettet et synligt mærkningssystem på produkter lavet med strengt vegetariske ingredienser: en grøn prik i en grøn firkant. Et "rødt punkt i en rød firkant" -mærke betyder, at maden ikke er strengt vegetarisk. Lægemidler er mærket med en lignende etiket: for eksempel er omega-3 fedtsyrepiller fremstillet af fiskeolier også markeret med en rød prik i en rød firkant.
Vegetarisme er en diæt, der ikke har større risiko for mangel end en altædende diæt, hvis den er tilstrækkelig forskellig .
For veganere bør denne diversificering hovedsagelig vedrøre proteinkilder, de af bælgfrugter er rigere på lysin end græsser. De bønner tørre, de linser indeholder meget protein (21-24%), og sojabønner , for eksempel, indeholder 35-37% protein, mod 17% i oksekød: faktisk mange planter indeholder protein give mere end kød .
Imidlertid viser nogle undersøgelser en positiv indvirkning af kødforbrug på børns intellektuelle præstationer og udvikling.
Veganere såvel som vegetarer, der spiser en lille mængde mejeriprodukter eller ægprodukter, bør supplere deres diæt med vitamin B 12 , enten med fødevarer beriget med B 12 eller med et kosttilskud. Afhængig af deres eksponering for solen kan et supplement af D-vitamin også være nødvendigt. Som i andre diæter kan ernæringsmangler i visse næringsstoffer forekomme, hvis kosten ikke er tilstrækkelig varieret.
Som i alle diæter skal indtagelsen af en vegetarisk diæt hovedsageligt bestå af proteiner, kulhydrater og lipider, men også omfatte visse stoffer såsom vitaminer og mineraler i små mængder. Med hensyn til fibre kan de ikke assimileres under fordøjelsen, men deltager i dens gode fremskridt.
De proteiner er polymerer bestående af mindre molekyler, aminosyrer. Der er tyve forskellige aminosyrer, hvoraf ni siges at være essentielle hos voksne mennesker (11 hos spædbørn). Disse essentielle aminosyrer kan ikke syntetiseres af kroppen fra andre molekyler og skal leveres gennem kosten. Næsten alle proteiner, uanset om de er dyre- eller vegetabilske, indeholder de tyve aminosyrer, så især de ni essentielle aminosyrer, men korn (hvede, ris, majs ...) har tendens til at være fattige i lysin og isoleucin og bælgfrugter (bønner, linser , ærter, kikærter ...) fattige med methionin og tryptophan . Dette er dog almindelighed: soja er en bælgfrugt, men den er ret rig på methionin, og visse majssorter med et højt lysinindhold er kendt (såsom sorten uigennemsigtig).
Derfor anbefales det ofte at kombinere korn og bælgfrugter under det samme måltid ; at spise for eksempel brød eller pasta, når du spiser linser eller ærter. Traditionelle kulturer ventede ikke på, at ernæringseksperter kom til at opdage og bruge fordelene ved denne blanding. Majs og tørre bønner i Sydamerika, ris og linser i Indien, ris og sojabønner i Sydøstasien, couscous og kikærter i Maghreb ... I Europa findes brugen af tørre bønner (eller flageolet) i forbindelse med korn overalt, især i mange italienske opskrifter.
Forskellige vegetabilske fødevarer indeholder alle essentielle aminosyrer i gode forhold, f.eks. Sojabønner , quinoa , hampefrø og amaranter . Den ernæringsmæssige gær ( Saccharomyces cerevisiae ) er særlig rig på lysin; det kan spises i form af flager, men det er også en del af sammensætningen af mange vegetabilske patéer og salte smør ( Marmite ...). Nogle ernæringseksperter anbefaler at sikre, at de 9 essentielle aminosyrer er tilstrækkeligt til stede i hvert måltid, ellers vil proteinsyntese blive blokeret; andre finder det tilstrækkeligt, at kombinationen af essentielle aminosyrer udføres i løbet af den samme dag. Den amerikanske diætforening siger: "Plantekilder til protein alene kan give tilstrækkelige mængder aminosyrer, hvis de tages på en række måder, og energibehovet er dækket."
Planter som korn, rødder, frugt og grøntsager er meget rige på kulhydrater . Som i enhver diæt er det nødvendigt at minimere indtagelsen af enkle sukkerarter og favorisere indtagelsen af langsomt sukker . Faktisk vil simple sukkerarter, og især saccharose , der almindeligvis kaldes sukker, indtages i overskud sandsynligvis føre til vægtøgning og udvikling af sygdomme som diabetes. De fleste frugter giver imidlertid masser af vitaminer og fibre, mens de indeholder meget enkle sukkerarter. På den anden side må slik og syltetøj muligvis ikke indeholde noget stof af animalsk oprindelse, men på grund af deres høje indhold i enkle sukkerarter kan de alligevel indtages i små mængder.
Lipid indtag er ikke et problem i forbindelse med en vegetarisk eller vegansk kost. Faktisk kan den eneste mulige mangel komme fra fraværet af visse umættede fedtsyrer kaldet essentielle, fordi de ikke produceres af kroppen. Dette er for eksempel tilfældet med linolsyre. Imidlertid giver de fleste vegetabilske olier en tilstrækkelig forsyning af disse essentielle fedtsyrer. Fedtstoffer fra planter er også meget sundere for kroppen end dem fra dyr, fordi de forhindrer hjerte-kar-sygdomme og forhindrer udbrud af åreforkalkning .
Vigtigt for den gode udvikling i tarmens fordøjelse findes kostfibre i store mængder i næsten alle frugter, grøntsager og korn.
Den calcium er til stede i alle planter, især i den grønne dele; det findes for eksempel i spinat. De broccoli og andre typer af kål er også høj. Oliefrugter som mandler (almindelig eller i form af en puré) og tørrede frugter som figner er også rige på calcium. Kommerciel sojamælk og sojayoghurt suppleres ofte med calcium i samme hastighed som komælk (ca. 1200 mg / l ). Nogle mineralvand samt ledningsvand i nogle områder er også en vigtig kilde. Oliefrøpuréer såsom hel mandel- eller sesampuré indeholder store mængder calcium. Komælk er en rig kilde for lakto-vegetarer. Bælgfrugter som linser, bønner eller ærter er gode kilder til jern , ligesom oliepurépuréer (mandler, sesam osv.), Melasse eller hel sukker. Selvom det ikke er hæm, absorberes jern af vegetabilsk oprindelse godt af kroppen takket være vitamin C. Vegetarer er imidlertid ikke immune over for jernmangler, der kan svække immunforsvaret og calcium.
Tang og iodiseret salt er bemærkelsesværdige kilder til jod i kosten. Planter er en tilfældig kilde, deres jodindhold afhænger af det i jorden, hvor de vokser. Den magnesium findes i grøntsager og frugter som bananer og mandler. Blandt kilderne til mangan kan vi nævne ris (især brun), avocado eller æg. Den selen er til stede i svampe, endivie og hvidløg. I planteverdenen findes zink hovedsageligt i nødder og mandler. Det findes også i mejeriprodukter. Mange sporstoffer, mineraler og kemiske grundstoffer, herunder fluor, kobber, krom eller brom, findes i mineralvand eller kildevand.
Den C-vitamin findes i overflod i frugt og grøntsager. Den vitamin D er meget til stede i planter, men den hidrører fra huden, når den udsættes for sollys. Tilskud kan tilrådes i tilfælde af mennesker med mørk hud (som producerer mindre D-vitamin) og / eller ringe eksponering for solen, især i tilfælde af børn. D-vitamin (af vegetabilsk oprindelse) findes også undertiden i tilskud i visse købte fødevarer. Lacto-ovo-vegetarer vil også finde det i mejeriprodukter og i mindre grad i æg. Vegetabilske olier og hvedeklid er fremragende kilder til E-vitamin . Grønne grøntsager og mejeriprodukter indeholder store mængder vitamin K.
Den provitamin A , til stede i mange knolde og rødder, omdannes til vitamin A i tarmvæggene. Bortset fra vitamin B 12 (se nedenfor) findes alle B-vitaminer let i planteriget. Grøntsager, korn, bælgfrugter og nødder indeholder gode mængder.
Den vitamin B 12 (eller cobalamin ) har en biotilgængelighed bekræftes kun, når det kommer fra animalske produkter som kød, skaldyr, mælk eller æg. For at undgå mangler bør veganere indtage kosttilskud eller berigede produkter og andre vegetariske mejeriprodukter i tilstrækkelig mængde, idet æg er en meget svag kilde. En risiko for mangel forbliver selv for ovo-lacto-vegetarer. I tilfælde af en typisk vestlig diæt er mejeriprodukter generelt den vigtigste vegetariske kilde til vitamin B 12 bortset fra kosttilskud og berigede produkter.
Årsager til vitamin B 12- mangelNormalt, i den menneskelige krop, kan to grupper af bakterier syntetiserer signifikante mængder af vitamin B 12 i tyndtarmen (Pseudomonas og Klebsiella sp.), Men denne vitamin ikke absorberes af kroppen.
En vitamin B 12- mangel kan være en konsekvens af en vegetarisk eller vegansk diæt (ekskl. Animalsk produkt) uden kosttilskud. Den Leveren er en rigelig reserve af vitamin B 12 , tager det nogle gange flere år, før de første symptomer på megaloblastisk anæmi (eller makrocytose ) vises . Ifølge en tysk undersøgelse fra 2001 er 1 ud af 3 vegetarer og næsten 1 ud af 2 veganere mangelfuld.
Mens alle fødevarer fra dyreriget indeholder tilfredsstillende mængder af B 12 , få planter indeholder nok. Nogle produkter indeholder tilsat vitamin, såsom kornkager, læskedrikke eller bestemt sojamælk , gryde , vegemit ... Nogle produkter, såsom noget tang, præsenteres undertiden som gode kilder til vitamin B 12 . Disse grønne alger indeholder dog udelukkende eller hovedsageligt en ikke-aktiv form af vitamin B 12 (inaktiv corrinoid). Spirulina i form af tabletter synes således ikke at imødekomme behovene i den veganske diæt. Undersøgelser har imidlertid vist, at andre alger indeholder en betydelig andel aktivt vitamin B12 og derfor biotilgængeligt (cobalamin). Vi kan citere en indisk undersøgelse såvel som en japansk undersøgelse, der demonstrerer tilstedeværelsen af ægte vitamin B 12 i chlorellatabletter såvel som i lilla og grøn nori eller vask ( Porphyra umbilicalis ). Det har imidlertid vist sig, at nori-forbrug ikke løser en vitamin B 12- mangel , og ingen undersøgelser til dato har bekræftet biotilgængeligheden af vitamin B 12 fra chlorella hos mennesker.
En undersøgelse udført af Dr. Helga Refsum på 204 indiske mænd i alderen 48 i gennemsnit, inklusive 1/3 lacto-vegetarer, viser, at en vitamin B 12- mangel også kunne observeres blandt ikke-vegetarer, der regelmæssigt spiste æg og fjerkræ. Undersøgelsen afslørede, at kun 10% af de undersøgte forsøgspersoner havde et normalt niveau af vitamin B 12, og mere alvorligt, at 52% af forsøgspersonerne havde et reelt underskud. Forfatterne af denne undersøgelse fokuserer nu deres forskning på en mulig genetisk oprindelse af disse underskud observeret i vitamin B 12 .
Konsekvenser af vitamin B 12- mangelPå lang sigt er en vitamin B 12- mangel dårlig for kroppen. De hyppigste konsekvenser er hæmatologiske lidelser ( Biermers anæmi ), generaliseret træthed, fordøjelsesforstyrrelser eller neurologiske lidelser. Sjældne tilfælde af rygmarvsdegeneration rapporteres. Ved at forårsage denne mangel er vegetariske og veganske kostvaner også skærpende faktorer i tilfælde af tuberkulose og kan være i tilfælde af dekompressionssyge.
Under graviditet og amning er det vigtigt at kontrollere mængden af vitamin B 12 til stede i moderens diæt, da lagre alene ikke er tilstrækkelige til at imødekomme fostrets behov. En mangelfuld nyfødt vil udvikle en række mangler efter et par måneder (væksthæmning, muskeltab, forringelse af synet, social retardation osv.). Andre alvorlige symptomer blev observeret: Kwashiorkor (hvis proteinmangel), alvorlig mangelanæmi , hypotoni med mental retardation, hypotoni med døsighed, bilateral perforeret otitis, pneumopati. Ældre er også en befolkning at se på, fordi vitamin B 12 kan fordøjes sværere med alderen.
Beslutningen om at blive vegetar kan skyldes en kombination af grunde:
Ifølge John Robbins 'bog The Food Revolution lever vegetarer og veganere i gennemsnit 6 til 10 år længere end resten af befolkningen.
Talrige statistikker og undersøgelser viser, at den vegetariske diæt mindsker risikoen for at udvikle kardiovaskulære patologier, visse kræftformer , osteoporose , astma , gigt , diabetes og fedme . Den amerikanske diætforening siger: ”Selvom faktorer udefra, såsom fysisk aktivitet og at undlade at ryge og drikke alkohol, måske spiller en rolle, er en kødfri diæt helt klart en faktor, der bidrager til at reducere sygeligheden og dødeligheden fra flere kroniske degenerative sygdomme”, og anser den vegetariske diæt for at være effektiv til forebyggelse og behandling af mange tilstande. Meget overdreven forbrug af kød og slagteaffald er også forbundet med begyndelsen af gigt (ophobning af urinsyre ). Fordelen ved vegetarisk og vegansk kost opstår dog ikke altid, når forskere sammenligner dem med de ikke-vegetariske kostvaner hos enkeltpersoner, der er opmærksomme på deres helbred. En østrigsk undersøgelse finder endda, at vegetarer kan have dårligere helbred (flere kræftformer, allergier og mentale problemer, men mindre urininkontinens) end ikke-vegetarer, men det bestrides.
Ifølge Dietary Guidelines for amerikanerne, 2010 , en rapport udgivet af Institut for Jordbrug og USA af Amerika Department of Health and Human Services :
"I prospektive studier med voksne vedrørende ikke-vegetarisk spisepraksis var spisevaner i vegetarisk stil forbundet med sundere niveauer med bedre resultater: lavere fedme , reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme og dødelighed. Lavere total. Flere kliniske forsøg har vist, at vegetariske spisevaner sænker blodtrykket . I gennemsnit forbruger vegetarer en lavere andel kalorier fra fedt (især mættede fedtsyrer ), færre samlede kalorier, mere fiber , kalium og C-vitamin end ikke-vegetarer. Vegetarer har generelt et lavere kropsmasseindeks. Disse og andre livsstilsfaktorer forbundet med en vegetarisk diæt kan bidrage til de positive sundhedsresultater - som er blevet identificeret hos vegetarer. "
- Diætretningslinjer for amerikanere, 2010 - en rapport udgivet af US Department of Agriculture og US Department of Health and Human Services
Videnskabelige aktiviteter inden for vegetarisme er skiftet fra bekymringer om ernæringsmæssig tilstrækkelighed til at undersøge sundhedsmæssige fordele og sygdomsforebyggelse . American Dietetics Association og diætister fra Canada har erklæret, at en velplanlagt vegetarisk diæt på alle stadier af livet er "sund, ernæringsmæssigt passende og giver sundhedsmæssige fordele ved forebyggelse og behandling af visse sygdomme." Store undersøgelser har vist, at dødeligheden fra iskæmisk hjertesygdom er 30% lavere hos vegetariske mænd og 20% lavere hos vegetariske kvinder end hos ikke-vegetarer. Vegetariske diæter tilbyder lavere niveauer af mættet fedt , kolesterol og animalsk protein og højere niveauer af kulhydrater , fiber , magnesium , kalium , folat og antioxidanter som vitamin C og E og fytokemikalier .
Nogle forskere som Dean Ornish (in) har opnået positive resultater i behandlingen af hjertesygdommen hos nogle patienter med en streng vegetarisk diæt og et program til at reducere stress . Ernæringsmæssige bekymringer tilskynder også kostvaner, der favoriserer frugt, grøntsager og korn og minimerer kød- og fedtoptagelse uden at forbyde dem. Vegetarisme kan forårsage vitamin B 12 og D- mangel eller jernmangel . Men teorien om, at den store mængde jern i animalske fødevarer let absorberes, er også kontroversiel. Hvad angår proteiner, findes de ikke kun i kød, men også i mejeriprodukter, æg, brød , spirulina , korn og pseudokorn, såsom quinoa , olivenfrugter (mandler, valnødder, hasselnødder, græskarfrø, sesam ...) og bælgfrugter ( bønner , linser , ærter , kikærter , sojabønner ).
Forebyggelse af kræft og hjerte-kar-sygdommeEpidemiologiske undersøgelser udført af EPIC-netværket (European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition), FN's Human Development Report (2007-2008) og en undersøgelse offentliggjort på Harvard University i 2012 af An Pan og Frank Hu, afslørede at spise kød (især rødt kød og koldt kød) øger risikoen for kræft (risikoen for at dø af kræft i alt fire gange større - disse stigninger forsvinder, hvis de proteiner, der indtages, er af vegetabilsk oprindelse), tyktarmskræft (35% mere risiko - Argentina og Uruguay , lande der spiser store mængder rødt kød, har den højeste grad af tyktarmskræft i verden) og mavekræft samt hjerte-kar-sygdomme . Andre undersøgelser klassificerer kød blandt de sandsynlige faktorer, der favoriserer kolorektal cancer, undtagen i tilfælde af moderat forbrug (50 g pr. Dag).
Imidlertid anser flere metastudier, at de statistiske data er utilstrækkelige til at konkludere. Forbindelsen mellem forbruget af forarbejdet kød (f.eks. Koldt kød) og visse kræftformer (kolorektal, spiserør og mave ) synes at være bedre etableret. Flere undersøgelser tilskriver den kræftfremkaldende virkning af forarbejdet kød tilsætning af konserveringsmidler baseret på nitrit fraværende i fersk kød. Nitritter er forløbere for en familie af kræftfremkaldende forbindelser: nitrosaminer . Eksponering for nitrosaminer, der er forbundet med forbruget af forarbejdet kød og fisk - især røget produkter - øger risikoen for mavekræft . Forbruget af grøntsager, der er konserveret i sur saltopløsning (såsom pickles), øger risikoen for mave- og spiserørskræft, de indeholder også store mængder nitrosaminforløbere. Cancer Research UK-fonden hævder, at der ikke er nogen sammenhæng mellem fersk hvidt kød og kræft, idet årsagerne er det røde pigment i kød, tilsat nitrit i industrikød og den høje tilberedningsmetode. Temperatur, der genererer aminosyrer, der er farlige for tyktarmen.
En undersøgelse offentliggjort i 2016 identificerer forbruget af store mængder rødt kødprotein og mejeriprodukter som en risikofaktor for dødelighed, men denne sammenhæng observeres kun for patienter med en anden risikofaktor (overvægt eller fedme, højt alkoholforbrug, rygning, stillesiddende livsstil ). Forbruget af kød ville være en skærpende faktor i tilfælde af stofskiftesygdom .
Der er også en sammenhæng mellem forbrug af rødt eller forarbejdet kød med kræft i bugspytkirtlen , uden at mættet fedt får skylden; for forfatterne skal effekten af madlavningsmetoden på den overskydende risiko undersøges. Metoden til tilberedning af både kød og plantefødevarer synes at spille en vigtig rolle i deres kræftfremkaldende potentiale. To forbindelser, acrylamid og benzopyren , produceret ved madlavning ved høje temperaturer (stegning - især til stegte kartoffelprodukter -, madlavning i kontakt med en flamme - især til kød) nævnes især blandt anerkendte risikofaktorer.
Den 26. oktober 2015 klassificerede Det Internationale Agentur for Kræftforskning (et organ afhængigt af WHO) forarbejdet kød som et bestemt kræftfremkaldende middel (gruppe 1) og rødt kød som et sandsynligt kræftfremkaldende middel (gruppe 2A) på basis af begrænset indikationer, der ikke kan udelukke virkningen af andre faktorer eller en statistisk illusion.
Forebyggelse af Alzheimers sygdomI betragtning af lighederne i symptomer ( demens ) og årsagerne til disse alvorlige patologier ved Creutzfeldt-Jakobs sygdom (human ækvivalent med bovin spongiform encefalopati ) og Alzheimers (som er to neurodegenerative sygdomme, der er kendetegnet ved ophobning af proteinaggregater - dog af forskellige typer - danner degenerationer i hjernen) viser nogle kliniske undersøgelser, at forbruget af kød (inklusive fisk) i store mængder vil fremme udviklingen af Alzheimers sygdom .
Især påkalder nogle undersøgelser methionins rolle, transformeret til homocystein ved mellemliggende metabolisme. Hyperhomocysteinæmi er en faktor, der øger kardiovaskulær risiko og synes at spille en rolle i starten af Alzheimers sygdom. Det er dog nødvendigt at huske, at methionin er en aminosyre, der er absolut essentiel for livet, som når den indtages i de sædvanlige mængder ikke udgør noget folkesundhedsmæssigt problem. Ifølge nogle teorier kan stigningen i antallet af tilfælde, der udvikler Alzheimers sygdom, svare til stigningen i kødforbrug i verden: En undersøgelse foretaget af American Society for nutrition (in) vedrørende befolkninger i Latinamerika , i Kina og Indien , konkluderer, at "kødforbruget var højere blandt dem, der blev diagnosticeret med en demens ." Dermed har indiske befolkninger, der praktiserer vegetarisme (i generationer), en andel af personer, der er ramt af Alzheimers sygdom, hvilket er den laveste registrerede i verden.
KataraktforebyggelseEn undersøgelse fra 2011 vurderede sammenhængen mellem diæt og kataraktrisiko i Storbritannien . I 15 år blev 27.670 mennesker fulgt: den største risiko for at udvikle grå stær blev fundet hos store forbrugere af dyrekød. Denne risiko reduceres let i den gruppe, der bruger moderate mængder. Hos vegetarer og (endnu flere) veganere er reduktionen i risikoen for grå stær op til 40% større; dette hænger sammen med The Campbell Report, der peger på undersøgelser, der viser, at en diæt inklusive carotenoider , som findes i farvede grøntsager, tilbyder beskyttelse mod makuladegeneration, en øjensygdom, der kan føre til blindhed , og at 'en diæt, der inkluderer lutein , en antioxidant, der især findes i spinat , tilbyder beskyttelse mod grå stær .
Vegetarisme er en praksis, der kan motiveres af loven - defineret som "sæt regler, der styrer menneskelig adfærd i samfundet, sociale relationer", naturligvis inden for lovens rammer, der betragter dyrs rettigheder som nødvendigt .
Vegetarisme (eller forbuddet mod at dræbe / spise et dyr), som en norm, der skal håndhæves ved lov, har eksisteret siden antikken med, i Indien , kejsernes Ashoka's (v. 304 f.Kr. AD - 232 f.Kr. ) befaling , i Gujarat , lovene om Jain King Kumārapāla (1143-1172), og i Japan de love, der blev vedtaget (i 676 e.Kr. ) af kejser Temmu for eksempel, men også i Europa under den præ- sokratiske æra , med især Pythagoras og Empedocles :
” Cicero samler kritisk de to filosoffer [Pythagoras og Empedocles], når han rapporterer, at det i deres øjne, alle levende mennesker, der nyder den samme ret , var nødvendigt, at de samme sanktioner gælder for drab og dem, der dræber dyr: mænd [...] Ikke kun danne et samfund med guderne, men med dyrene […] - i kraft, siger den skeptiske Sextus Empiricus , af en "en ånd, der som en sjæl trænger igennem hele kosmos" "
- Élisabeth de Fontenay , Dyrenes tavshed, filosofi sat på prøve af animalitet , s. 66
Dette er, hvad Voltaire også mindede om , i modsætning til enhver form for antropocentrisme , og som retfærdiggjorde sin vegetarisme i respekt for "vores medmenneskers dyr" .
I dag er det den amerikanske filosof Tom Regan , professor ved North Carolina State University (og 1993 præsident for American Society for Value Enquiry ), der er berømt for sit forsvar af vegetarisme og dyr under loven; For det første er han afhængig af hensyn til dyrs mentale liv, betragtet efter deres grad af kompleksitet, for at udvikle sin lovteori og kommer til denne konklusion:
”T. Regans konklusion er denne: nogle dyr har tilstrækkeligt komplekse mentale liv til at få en oplevelse af deres eget velbefindende. Med andre ord har de et mentalt liv, der er komplekst nok til, at hvad der sker med dem betyder noget for dem. "
- Jean-Yves Goffi i Hvis løverne kunne tale , under dir. af Boris Cyrulnik .
Ved at gøre dette får konsekvenserne fra dette synspunkt os til at betragte dyret som sådan som indehaver af rettigheder :
”De væsener, der er subjekter i et liv, har en iboende værdi. Kun rettighedssproget er i stand til at udtrykke kravet om ikke at påføre dem skade uden tvingende grunde. [...] Man er genstand for et liv, når man er i stand til at manifestere et mentalt livskompleks nok til at være interesseret i ens velvære […]. Det følger heraf, at dyr er emner i livet, og at de er rettighedshavere, selvom de ikke ved det. "
- Jean-Yves Goffi i Hvis løverne kunne tale , under dir. af Boris Cyrulnik .
De forpligtelser, der pålægges ved en sådan opfattelse af loven, går ud over at udøve vegetarisme:
” Tom Regan betragter uberettigede fremgangsmåder eller institutioner som jagt , fiskeri , spisning af kød , cirkus , zoologisk have , intensiv avl . […] Det inkluderer i den samme fordømmelse eksperimentering med dyr fra et medicinsk eller biologisk perspektiv […]. Det indrømmer kun overtrædelse af princippet om (ingen) skade i nøje definerede tilfælde af selvforsvar. […] At være genstand for en levetid […] er nok til at give rettigheder og til at retfærdiggøre beskyttelsen af indehaveren af disse rettigheder, selv før noget er blevet sagt om, hvad der gør livet værd at blive levet. De offentlige myndigheder skal beskytte disse rettigheder upartisk, uanset enhver opfattelse af rigtigt og forkert. "
- Jean-Yves Goffi i Hvis løverne kunne tale , under dir. af Boris Cyrulnik .
Denne opfattelse deles (men udvides til alle levende følsomme og ikke kun dyr, der har komplekse kognitive evner) af professor i jura ved State University New Jersey - Gary Francione , der skriver:
”Dyres rettighedsbevægelse fastholder, at alle sansende væsener, mennesker eller ej, har en ret: den grundlæggende ret til ikke at blive behandlet som andres ejendom. Vores anerkendelse af denne grundlæggende ret betyder, at vi skal afskaffe - og ikke kun regulere - etableret praksis med dyreudnyttelse, fordi de antager, at dyr er menneskers ejendom. (...) Vi mener, at det vigtigste skridt i retning af afskaffelse, som hver af os kan tage, er at vedtage en vegansk livsstil og uddanne offentligheden om denne livsstil. "
Dette forhold til loven er derfor beregnet til at være en opfattelse af retfærdighed vedrørende mennesker eller ikke-mennesker til gavn for alle; således, i introduktionen til vegetarisme, en livsstil , af Dudley Giehl, skriver Isaac Bashevis Singer :
”Så længe mennesker fortsætter med at udgyde blod fra dyr, vil der ikke være nogen fred i verden. Afstanden mellem oprettelsen af gaskamre i Hitler-stil og koncentrationslejrene i Stalin-stil er kun et skridt, fordi alle disse handlinger blev udført i navnet på social retfærdighed, og der er ingen vilje har ingen retfærdighed, så længe mand griber en kniv eller en pistol for at ødelægge væsener, der er svagere end sig selv. "
På samme måde skriver Charles Patterson , der opsummerer tanken om Theodor W. Adorno , i Eternal Treblinka :
“Auschwitz starter overalt, hvor nogen ser på et slagteri og tænker: det er kun dyr. "
Det er derfor et afslag på at se dyr som "maskiner", men som sansende væsener, der ønsker at leve og ikke lide nogen form for undertrykkelse :
"Det er en grusomhed og en barbaritet at dræbe, at bedøve og at skære halsen, som man gør, på de dyr, der ikke gør ondt, fordi de er følsomme over for det onde og for smerten så godt som os på trods af af hvad vores nye kartesere siger forgæves, falskt og latterligt , der betragter dem som rene maskiner uden sjæle og uden følelser (...). Latterligt mening, perniciøs maksime, og afskyelige doktrin, da det tydeligvis en tendens til at kvæle i hjerter af mænd alle følelser af godhed , mildhed og menneskelighed, at de kan have for disse stakkels dyr. (...) Vi må utvivlsomt også tro, at de er så følsomme som vi er for godt og ondt, det vil sige til glæde og smerte, de er vores tjenere og vores trofaste ledsagere i livet og arbejdet, og derfor burde de behandles forsigtigt. Salige er de nationer, der behandler dem godartet og gunstigt, og som sympatiserer med deres elendighed og deres smerter, men forbandede være de nationer, der behandler dem grusomt, som undertrykker dem , som elsker at udgyde deres blod , og som er ivrige efter at spise deres kød . "
- Jean Meslier , Folie des hommes at tilskrive Gud institutionen for grusomme og barbariske ofre for uskyldige dyr og at tro, at denne slags ofringer var behagelig for ham. .
Eller:
”Menneskeheden over for de lavere dyr er en af de ædleste dyder, som mennesket er udstyret med, og det er det sidste trin i udviklingen af moralske følelser . Det er først, når vi er bekymrede over det samlede antal følsomme væsener, at vores moral når sit højeste niveau. [...] Dyr , bygget som os, lider som os, alt for ofte af vores brutaliteter. Den, der uden grund får dyr til at lide, begår en barbarisk handling, vil jeg med glæde sige "umenneskelig", fordi han torturerer et kød, vores søster, han brutaliserer et legeme, der deler med os den samme livsmekanisme, samme evne til smerte . "
- Charles Darwin , The Descent of Man and Sexual Selection .
”Etiske vegetarer” mener, at størstedelen af verdens befolkning kun spiser kød af tradition, bekvemmelighed, vane eller fornøjelse. Disse retfærdigheder synes ikke for dem at være tilstrækkelige til de lidelser, der er forårsaget af produktion af kød, i overensstemmelse med Rabindranath Tagore , (første Nobelpris for litteratur i Asien , i 1913), der sagde om dette emne:
”Vi får kun spise kød af dyr, fordi vi ikke tænker på grusomheden ved denne handling. "
Denne type vegetarisme er ofte forbundet med Animal Liberation-bevægelsen , selvom ikke alle etiske vegetarer abonnerer på denne forestilling om dyrerettigheder. Ikke desto mindre kan denne etik have en anden filosofisk kilde, og dette siden antikken ; således forsvarer filosofen og præsten for Apollo i Delphi , Plutarch og den latinske digter Ovidius (med henvisning til Pythagoras ) vegetarisme fra etisk synspunkt:
"For lidt kød fjerner vi livet , solen , lyset og forløbet af et liv, der er forud for naturen : og vi tror, at de skrig, som de fremsiger af frygt, ikke er artikuleret, at de ikke betyder noget , hvor de kun er bønner , bønner og retfærdiggørelser af hvert af disse stakkels dyr, der stønner. [...] Ser vi tabet af en sjæl som ligeglad? Jeg ønsker, at det ikke skal være, som Empedocles mener , at det er en far, en mor, en søn eller en ven ; det er altid et væsen, der føler, der ser og hører, som har fantasi og intelligens, evner, som hvert dyr har modtaget fra naturen for at opnå det, der passer ham og undgå, hvad der kan skade ham. "
- Plutarch , hvis det er tilladt at spise kød .
”Hvor forfærdelig smager han er, hvordan han forbereder sig på at udgyde menneskeblod en dag, den, der slår et lam med koldt blod , og som yder et urørt øre til hans klagende blæser; den der nådesløst kan dræbe den unge dreng og høre ham græde som et barn ; den, der kan spise den fugl, han fodrede med hånden! Hvor langt er denne forbrydelse fra den sidste af forbrydelserne, drab ? Åbner han ikke vejen? Lad oksen pløje og kun dø af alderdom; lad fårene give os mod Boreas ' iskalde ånde , og gederne præsenterer deres fulde yver for den hånd, der klemmer dem. Ikke flere kamme og søer, ikke flere forræderiske opfindelser; tiltræk ikke længere fuglen til limen, skub ikke længere den forfærdede hjorte ind i dine webs, skjul ikke længere krogen under vildledende agn . "
- Ovide , Les Métamorphoses , bog XV .
Den antispécisme er en filosofisk og politisk bevægelse, der betragter alle levende væsener (der kan føle smerte, glæde og andre fornemmelser og følelser) er ens i en moralsk forstand; og at derfor er et ikke-menneskeligt dyrs interesser i ikke at lide eller leve et lykkeligt og tilfredsstillende liv lige så vigtigt som et menneskes tilsvarende interesser. Derfor er artsisme ifølge denne bevægelse en vilkårlig forskelsbehandling baseret på arten, ligesom racisme er en vilkårlig forskelsbehandling baseret på race, og sexisme er en vilkårlig forskelsbehandling baseret på køn. På dette spørgsmål citerer Peter Singer , berømt utilitaristisk filosof , filosofen Jeremy Bentham, der i henvisning til den sorte kode af Louis XIV om slaveri skrev :
” Franskmændene har allerede opdaget, at hudens sorthed ikke er en grund, der retfærdiggør, at et menneske opgives uden mulig anvendelse af indfald fra en person, der plager ham. En dag vil måske komme, hvor det vil blive erkendt, at antallet af ben , hudens villositet eller afslutningen af korsbenet også er utilstrækkelige grunde til at opgive et følsomt væsen til den samme skæbne. […] En voksen hund eller hest er ud over al mulig sammenligning et mere rationelt væsen og også mere egnet til samtale end en nyfødt på en dag, en uge eller endda et barn. 'Om måneden. Men selv om det antages at være ellers, hvad ville der følge? Spørgsmålet er ikke: "kan de ræsonnere? "Eller" kan de tale? »Men:« kan de lide? ""
- Jeremy Bentham , En introduktion til principperne om moral og lovgivning (red. 1780).
Peter Singer tager udsagnet op for sig selv ved at sige: "En chimpanse eller en gris kommer for eksempel meget tættere på modellen for at være autonom og rationel end en nyfødt baby " og skubber ræsonnementet videre ved at erklære: "Hvis det ikke er acceptabelt at tage livet af et forladt barn med betydelig hjerneskade, er det ikke acceptabelt at dræbe en hund eller en gris til et tilsvarende mentalt niveau. " Denne sidste påstand, knyttet til en parallel debat om, at den skabte sondringen mellem "lige hensyn til interesser og ligebehandling" har fremkaldt forskellige kontroverser og kritik, især i kristne kredse.
Denne kritik svarer mere bredt til " posthumanismen ", som har oplevet en vis udvikling med de samfundsvidenskabelige, der henter deres kilde fra rousseauistisk tankegang, og som Claude Lévi-Strauss for eksempel er den mest berømte repræsentant:
”Det er nu […] at Rousseaus tanker kan hjælpe os til at afvise den illusion, som vi er, desværre , når man afslører manglerne ved en humanisme, der bestemt ikke er i stand til at grundlægge dygdens udøvelse . i stand til at observere i os selv og på os selv de katastrofale virkninger. For er det ikke myten om den menneskelige naturs eksklusive værdighed, der fik naturen til at lide en første lemlæstelse, som andre lemlæstelser uundgåeligt skulle følge af? Vi begyndte med at afskære mennesket fra naturen og ved at konstituere ham som en suveræn regeringstid; vi troede således at slette hans mest ubestridelige karakter, nemlig at han først og fremmest er et levende væsen . Og ved at forblive blind for denne fælles ejendom har vi givet fri misbrug for al misbrug. Aldrig bedre end i slutningen af de sidste fire århundreder af sin historie kunne det vestlige menneske forstå, at ved at arrogere for sig selv retten til radikalt adskille menneskeheden fra animaliteten ved at give den ene alt, hvad han nægtede den anden, åbnede han en forbandet cirkel, og at den samme grænse, konstant skubbet tilbage, ville tjene til at holde mænd fra andre mænd og hævde til fordel for stadig mindre minoriteter privilegiet for en korrupt humanisme, der straks blev født for at have lånt dets princip og dets forestilling fra selv- elsker. "
- Claude Lévi-Strauss , Strukturel antropologi (1973).
Andre motiver, mere præcise i den etiske definition, findes, såsom princippet om ikke-vold , som er hovedårsagen til vegetarisme for den praktiserende menneskehed, flertallet, der er hindu (den oprindelige "ikke-vold" eller ahimsa , grundlæggende livspolitik i samfundet Hindu i henhold til lovene i Manu , er synonym for vegetarisme / veganisme / veganisme ) eller viljen til at revurdere døden og lidelsen, indtil den er bagatelliseret:
"Alt dette ord om værdighed, medfølelse, kultur eller moral virker latterligt, når det kommer ud af munden på selv dem, der dræber uskyldige væsner, jager ræve, deres hunde har udmattet eller endda tilskynder til eksistensen af tyrefægtning og slagterier . Alle disse forklaringer, ifølge hvilke naturen er grusom og derfor har vi ret til at være grusom, er hyklerisk. Der er ingen beviser for, at mennesket er vigtigere end en sommerfugl eller en ko . Jeg betragter det at blive vegetar som den største bedrift i mit liv. Jeg hævder ikke at redde mange dyr fra slagteriet, men mit afslag på at spise kød er en protest mod grusomhed ... Personligt tror jeg ikke på, at der kan være fred i denne verden, så længe dyr bliver behandlet, som de er i dag. "
- Isaac Bashevis Singer , The Letter Writer .
Husdyrhold og foder bruger 78% af verdens landbrugsjord. Med en hektar jord afsat til dyrkning af frugt og grøntsager kan du fodre tredive mennesker, men kun fem personer, hvis hektaren bruges til at producere æg eller hvidt kød, og meget mindre, hvis du kun producerer hvidt kød. Ifølge forfatterne tager det 7 til 10 kg vegetabilsk protein at producere et kilo animalsk protein eller 4 til mere end 17 kg .
Kæmp mod intensivt fiskeriDet fiskeri og trawlfiskeri er også ødelæggende for marine økosystemer og biodiversitet, der har dannet i løbet af titusinder af år.
Derudover fordømmer trawling til andre havpattedyr, fugle , skildpadder og fiskers død , fordi de også fanges og knuses med de oprindelige dyrearter, der søges, men betragtes som ubrugelige fangster. I sin bog Skal vi spiser dyr , Jonathan Safran Foer noter:
"For hver 500 gram rejer blev 13 kg andre havdyr dræbt og kastet tilbage i havet. I tilfælde af tunfiskeri dræbes 145 andre ikke-målarter regelmæssigt [især delfiner , som generelt er fundet over tunen, delfiner således dræbt knust i spil med tun]. "
Økonomi med naturressourcerDen Worldwatch Institute mener, at produktionen af kød og animalske produkter i den aktuelle mængde og sandsynligvis i fremtiden er ikke holdbar ud fra et billede af miljøet i et perspektiv af en bæredygtig udvikling . John Mayer, ernæringsekspert fra Harvard University, anslår, at hvis kødforbruget i USA faldt med 10%, kunne amerikansk landbrug fodre korn og grøntsager med næsten 60 millioner mennesker verden over.
Vand bliver en stadig mindre ressource mange steder rundt om i verden. Dens overdrevne forbrug af mennesker beskadiger floder og økosystemer og fører til saltholdighed og ørkendannelse . En vegetarisk diæt bruger betydeligt mindre vand end en kødbaseret diæt.
Kæmp mod global opvarmningAnimalske proteiner kræver større udgifter til fossile brændstoffer , otte gange mere end for en sammenlignelig mængde vegetabilsk protein. Dette forbrug af fossil energi producerer kuldioxid , en drivhusgas . Dyreproduktion producerer også gødning , som, selv om det er et grundlag for kompost , afgiver metan . I USA (verdens største udledning af drivhusgasser) producerer husdyr ca. 20% af den samlede metanemission . Et ton metan har et globalt opvarmningspotentiale på 28 tons kuldioxid. Ifølge IPCC i 2007 er husdyrværdikæden ansvarlig for 53% af den globale menneskeskabte emission af nitrogenoxid ; Selv om nitrogenoxid udsendes i mindre mængder, har det et globalt opvarmningspotentiale pr. ton 265 gange større end CO 2.
En rapport fra De Forenede Nationers fødevare- og landbrugsorganisation (FAO) anslår, at husdyr er ansvarlig for 14,5% af den globale menneskeskabte drivhusgasemission.
I maj 2009 blev Gent den ”første by i verden, der blev vegetar mindst en gang om ugen”, da de lokale myndigheder besluttede at etablere en “ugentlig kødfri dag”. Tjenestemænd, politikere og forskellige embedsmænd spiste vegetarisk en dag om ugen i anerkendelse af denne FN-rapport. Offentlige plakater opfordrede folk til at deltage i "vegetariske dage", og bykort, der angav vegetariske restauranter, blev trykt. Fra september 2009 vil skoler i byen også have en ugentlig veggiedag ("vegetarisk dag").
Blandt argumenterne fra nogle vegetarer er der moralsk solidaritet med befolkningen i den tredje verden og udnyttede mænd. Faktisk dyrkes korn, der er bestemt til at fodre vestligt kvæg, ofte i tredjelande, mens de direkte kunne tildeles til forbrug af lokale befolkninger (som i 1985 under hungersnøden, hvor Etiopien fortsatte med at eksportere korn at fodre engelsk kvæg):
”Verden kunne fodre 1,5 milliarder fattige mennesker ved at bruge de milliarder tons korn, der opfeder kvæg til slagtning hvert år . Hvis alle indbyggerne i Nordamerika undlod at spise kød en dag om ugen, ville det indirekte fodre 25 millioner fattige mennesker hver dag i et helt år! Det vil også hjælpe med at bekæmpe klimaændringerne effektivt. Dette er grunden til, ifølge Rajendra Kumar Pachauri , vinder af Nobels fredspris [...], at en global tendens i retning af en vegetarisk kost er afgørende for at bekæmpe verdens sult såvel som energimangel og de værste konsekvenser af klimaændringer. [...] At medtage andre arter i vores bekymringer er på ingen måde uforenelig med beslutsomheden om at gøre hvad vi kan for at afhjælpe menneskelige problemer. […] Beskyttelsen af dyr og de svageste mennesker kommer under den samme lov for at hjælpe dem, som det kan blive skadet. "
- Matthieu Ricard , talsmand for dyr .
Ifølge Fabrice Nicolino er en regelmæssig køddiæt kun mulig for et mindretal af mennesker med tilstrækkelig indkomst til at købe det: men generalisering på verdensplan af en sådan diæt er umulig, og på udstillingen vokser voksende menneskelige befolkninger, der lider af sult , bliver en skandale, fordi det samtidig handler om at opfede et dyr så meget som muligt - når det opdrættes for dets kød:
”Vi har aldrig talt så mange mennesker, der er ramt af hungersnød. De er mere end en milliard i dag. Samtidig eksploderer kødforbruget. […] Når vi ved, at det tager 7 til 10 kg vegetabilsk protein at fremstille et kilo animalsk protein, opstår spørgsmålet, hvor finder vi disse planter til at fodre besætningerne. Ingen kan besvare det spørgsmål i dag. Vi bliver nødt til at vælge mellem at fodre mennesker eller dyr ... ”
Ifølge indiske ministerium for landbrug , én hektar agerjord producerer 20 tons kartofler , sammenlignet med kun 50 kg kød. I Indien , er den vegetariske kost ses som en af løsningerne på underernæring, men fabrikken lobbyer og store jordbesiddere presser imod det.
Desmond Morris , der følger i Plutarchs og Montaignes fodspor , antyder desuden, at forpligtelsen til at respektere dyr ville gøre det utålelige mest af den adfærd, som borgere i demokratiske lande tillader sig over for andre mænd, som de udnytter som slaver eller lader dø af sult ; der gentager denne passage fra Milan Kundera i den uudholdelige lethed ved at være ( s. 420-421 ):
"Der er ingen fortjeneste ved at opføre sig godt med sine medmennesker. (...) Vi vil aldrig være i stand til med sikkerhed at bestemme, i hvilket omfang vores forhold til andre er resultatet af vores følelser, vores velvilje eller had og i hvad i det omfang de på forhånd er betinget af magtbalancen mellem individer. Menneskets sande godhed kan kun manifesteres i al renhed og frihed over for dem, der ikke repræsenterer nogen styrke. Den virkelige moralske test af menneskeheden (den mest radikale, der ligger på et så dybt niveau, at den undgår vores opmærksomhed), er forholdet til dem, der er under sin nåde: dyrene. Og det er her, at menneskets grundlæggende konkurs opstod, så grundlæggende at alle de andre strømmer fra den. "
Nogle mennesker kan ikke lide smagen af kød og opgiver at spise det af denne grund. Omvendt forsøger nogle vegetariske fødevarer at gengive kødets smag eller struktur (tempeh, seitan , tilberedt tofu, sojabønner med struktur).
Vegetarer født i en vegetarisk familie (som udgør en stor del af vegetarer over hele verden på grund af hinduistisk vegetarisme ) kan generelt ikke lide smagen af kød (den første indtagelse af kød kan følges af opkastning ) og kogt lugt af dyrekød (af pattedyr, fugle, fisk osv. ) være meget ubehagelige for fødte vegetarer: Dette skyldes det faktum, at paladset og sanserne udvikler deres færdigheder og præferencer først og fremmest i barndommen, og at derved gør vegetariske børn mere glæde ved at indtage grøntsager, der ikke er elsket af nogle børn født i familier, der spiser kød. Den Mahatma Gandhi rapporterede, at i løbet af teenageårene, blev han overtalt til at spise kød ged ved en kammerat og nationalistisk overbevisning (engelsk dominerer indianerne, ifølge hans ven, fordi de spiser kød): dette gav ham ingen fornøjelse, og gjorde ham har mareridt hvor han så sig reinkarneret som en ged dræbt af en slagter.
Fordi "selve ideen om at være ved siden af en, der kunne tilberede kød, er frastødende" for fødte vegetarer, animalister eller anti-artsister , tilbyder bygninger i Indien, især i Mumbai , lejligheder i områder, hvor kun vegetarer (alle religioner kombineret) har lov til at leve.
Nogle mennesker finder kødet uappetitligt, især råt, og foretrækker simpelthen ikke at spise dyrekød af æstetiske eller følelsesmæssige årsager. Andre finder det enkle faktum at være vegetarisk æstetik. Derudover mener nogle vegetarer, at en vegetar, der spiser mad fra planter, har bedre kropslugt.
Mange religioner, herunder buddhismen , hinduismen (især i yoga filosofi ), Jainisme, og Sikhisme , lære at alt liv burde have værdi og bør ikke forsætligt ødelagt for unødig menneskelig tilfredsstillelse.
HinduismeDen ahimsa er den filosofiske begreb indiske religioner (af hinduismen , den buddhisme og Jainisme ), som indfører vegetarisme som standard i kosten. Ahimsa er en værdi, der anbefaler ikke-vold og respekt for alt liv, menneske, dyr eller planter (som det er blandt Bishnois ). Ahimsa oversættes ofte som ikke-vold eller ikke-skader over for alle levende væsener eller respekt for livet i alle dets former. Sanskrit- roden er ham ("at skade") med det private "a". Ahimsa er baseret på et vedisk påbud: “« - mâhimsyât sarva-bhûtâni - at intet levende skades ” . Inden for hinduismen synes udtrykket ahimsa skrevet for første gang i Upanishad og i Raja-Yoga . Det er det første af de fem yama eller evige løfter, de uundværlige begrænsninger ved yoga (ahimsa fører ikke til nogen specifikt yogisk tilstand, men betragtes som den første vigtige moralske vandring for enhver "ærlig mand"). Om dette emne siger Bhishma i Mahabharata :
”Behøver det siges, at disse uskyldige og sunde skabninger er skabt til livets kærlighed, da de ønskes dræbt af elendige syndere, der bor i slagterbutikker? Af denne grund ved o monark, o Yudhishthir, at afslag på kød er den største tilflugt for religion, himmel og lykke. At afstå fra at såre er det største princip. Også her er det den største bod. Han er også den største sandhed blandt alle beviserne for kærlighed. Kød kan ikke fjernes fra græs eller træ eller sten. Medmindre en levende skabning dræbes, kan dette ikke opnås. Så du har skyld i at spise kød. (...) Denne mand, der afholder sig fra kød, frygtes aldrig, konge, af nogen væsen. Alle skabninger beder om hans beskyttelse. Han giver aldrig nogen bekymring for andre, og han behøver aldrig selv at blive bekymret. Hvis ingen spiser kød, er der ingen tilbage til at dræbe levende ting. Manden, der dræber levende væsener, myrder dem af hensyn til den person, der spiser kødet. Hvis kødet betragtes som uspiseligt, er der ikke yderligere slagtning af levende væsener. Det er i kødspiserens interesse, at slagtningen af levende væsener udføres i verden. Siden da, du med stor pragt, er levetiden forkortet for dem, der slår levende væsner eller er årsagerne til deres slagtning; det er klart, at den, der ønsker sit gode, skal opgive forbruget af kød helt. (...) Køberens kød realiserer himsa [vold] ved sin rigdom: den, der spiser kødet, gør det ved at værdsætte dets smag, morderen indser himsa ved at binde og dræbe dyret. Der er således tre former for drab. Den, der bringer kødet ind eller bringer det til sig selv, den, der afskærer lemmerne på et dyr, og den, der køber det, sælger det eller koger kødet, og den, der spiser det - alle disse skal betragtes som kød spisere. "
Troen på reinkarnation er grundlæggende i den filosofiske udvikling af jainisme, buddhisme og hinduisme, og i dette trossystem kan sjæle ( atman , anima : "ånde", livsprincippet, bevidsthed) s 'inkarnere i form af planter , dyr eller mennesker. CNN rapporterer, at 85% af den hinduistiske befolkning følger en vegetarisk diæt (ingen kød, fisk eller æg med æg betragtet som ikke-vegetarisk mad i Indien). Denne diæt hovedsageligt baseret på en mad baseret på mejeriprodukter og grønne produkter, praktiseres stærkt i de ortodokse samfund i det sydlige Indien i visse nordlige stater som Gujarat eller det sydlige Karnataka, hvor Jains indflydelse er betydelig. Nogle undgår løg og hvidløg , der anses for at have rajas , det vil sige "lidenskabelige" egenskaber. Den svadharma ( personlige dharma ) af brahminernes omfatter vegetarisme, brahmin bliver kaldet til at lede en absolut rent liv. Hinduismen tilskynder derfor vegetarisme. Forbruget af kød, fisk (og befrugtet æg) fremmes ikke - kun tolereres, tolereres inden for rammerne af den rang, som hinduismen har tildelt det fra vedaerne: ringere, ikke-respektfuld over for ahimsa og uren sammenlignet med en vegetarisk diæt . Nogle brahminer er også veganer og spiser ikke nogen animalske produkter (mælk osv. ). Fra det VI th århundrede f.Kr.. J. - C. , den Upanishad understrege, at de dyr og de mennesker er brødre, da alle lodge i dem Atman , og dermed er Helligdomme Brahman . I denne religiøse opfattelse, hvor alle levende væsener ses som helligdomme for Atman, er intet Atman-tempel dedikeret til ham, i modsætning til andre guddomme som Vishnu eller Shiva . I de fleste hinduistiske hellige byer er der forbud mod al ikke-vegetarisk mad og alkohol, og der findes et lovligt forbud mod slagtning af køer i næsten alle delstater i Indien. Den læder af en død ko af naturlige årsager er dog accepteret.
JainismeAlle diætregler angivet for hinduer gælder for Jains . Ud over forbuddet mod at forbruge æg, fisk eller kød, skal de tage hensyn til skader forårsaget af planter og suksma jiva ( sanskrit : subtile livsformer , som senere vil blive kaldt mikroorganismer ) i deres valg af mad. Nogle jains undgår, afhængigt af læren om sekten eller grenen af jainismen, som de er en del af, at forbruge størstedelen af planterødderne, såsom kartofler, løg osv. (nogle grene af hinduismen forbyder også løg osv. fra forbrug , fordi de betragtes som tamasiske ).
buddhismeStimer af buddhismen ( Mahayana i særdeleshed) kræver deres tilhængere til at være mindst vegetarer, behøver andre buddhistiske skoler ikke pålægge vegetarisme, men rådgive det; det er ikke desto mindre til Buddha, som vi skylder styrkelsen af denne praksis i Indien gennem kejseren Ashoka . Ifølge Vinaya (munkekoden for Theravāda ) kræves det, at munke spiser mad, der gives til dem, inklusive kød (men heller ikke forsøger at forbruge det: fordi buddhistiske munke skal tilskynde vegetarisme - ikke-vold mod dyr - omkring dem ), undtagen når dyret blev dræbt for dem eller tilhører listen over forbudte dyr ( menneske , elefant , hest , hund , slange , løve , tiger , panter , bjørn og hyæne ). For nylig ændrer tibetanere dybt deres spisevaner og bliver mere og mere vegetarer. De følger råd fra 14 th Dalai Lama og den 17 th Karmapa , der gav i 2007 og 2008 instruktioner om fordelene ved ikke at spise kød, for ikke at såre dyr. Det bemærkes, at Dalai Lama ikke er strengt vegetarisk, efter at have fået hepatitis B, som beskadigede hans lever, måtte han følge anbefalingerne fra læger, der anbefalede, at han spiser kød. Han begrænser ikke desto mindre sit forbrug og betragter sig selv som vegetar. I den autonome region Tibet såvel som i Kham og Amdo åbner vegetariske restauranter.
SikhismeI kinesiske samfund refererer den normale, gamle diæt til en diæt forbundet med taoistiske munke og undertiden praktiseres af befolkningen under taoistiske festligheder. Udtrykket, der bruges til at henvise til disse udøvere, oversættes som "vegetarer". Denne diæt afviser kød, æg og mælk, men inkluderer østers og dets derivater.
Ifølge den ortodokse taoistiske Canon (0179) :
”Her er det tredje bud: dræb ikke et dyr til mad; i stedet skal vi være venlige og gavnlige for alle, inklusive insekter og orme . "
De neo- konfucianske bevægelser beder deres tilhængere om at følge en vegetarisk diæt, som Ikuan Tao .
Der eksisterer en langvarig debat om menneskehedens oprindelige fodringspraksis. Den jødedommen , den kristendom , den rastafari bevægelse og islam har en fælles kulturel baggrund på menneskehedens historie: Genesis, unikke til Bibelen. I Første Mosebog nævnes faktisk to tekster med forskellig orientering forbruget af kød i Edens have:
“Hersk over havets fisk, over luftens fugle og over alle de dyr, der bevæger sig på jorden. (...) Jeg har givet dig alle de urter, der bærer deres frø på jorden, og alle de træer, der indeholder deres frø i sig selv, hver efter sin art, så de kan tjene dig som mad. "
- Første Mosebog , I, 28-29
”Giv jer mad på alt, hvad der har liv og bevægelse: Jeg har overgivet alle disse ting til jer, ligesom grøntsagerne og urterne på landet. "
- Genesis , IX, 3
Ud fra disse to divergerende ekstrakter, forekom flere fortolkninger i menneskehedens historie, der starter relativt tidligt eksegese tog en ny drejning i XVII th århundrede, efter offentliggørelsen i 1663 af Hierozoicon tende opus bipartitum af animibalus Sacrae Scripturae af Samuel Bochart, påstår ideen at Adam og Eva havde indtaget dyrekød allerede inden deres fald. Augustin Calmet dedikerede en del af sit arbejde Literal Commentary on All the Books of the Old and New Testament (1724) for at tilbagevise den idé, Bachart foreslog: ifølge ham "jordens frugtbarhed, plantens godhed, styrken ved menneskers temperament og det lille antal dyr i starten ” såvel som manglen på dyr i Edens have fik mennesker til at spise kød til side. Læger, naturforskere, filosoffer og historikere overtog derefter og stillede nye spørgsmål.
Desuden, hvis vi tager højde for den oprindelige hebraiske bibel , der er blottet for antropocentriske fortolkninger (ifølge nogle teologer, skabte Gud sig selv kun til mænd), angiver 1. Mosebog intetsteds, at dyr skal rettes, eller at de skal rettes til at udføre deres skæbne, de der i øvrigt priser Gud på deres egen måde ( Salmerne , CXLVIII: 10). I den primitive jødedom er dominans over fisk og fugle af en vegetar Adam og hans efterfølgere kun af rækkefølgen af begrebet og ikke af praksis, idet titlen på dyrenes suverænitet kun er hæderlig.
"Katolske" eller antropocentriske fortolkninger er faktisk blevet påvirket af:
For disciplene fra digteren Saint Kabîr (der tæller 9.600.000 ) beordrer Bibelen (som også er en af deres hellige bøger med Koranen , Vedaerne , Purana og Bhagavad-Gita ) at være vegetar.
islamI islam er der intet forbud mod at være vegetar (sidstnævnte spiser således perfekt halal ), selvom denne praksis stadig er ualmindelig i den muslimske verden; Vegetarisme vinder ikke desto mindre tilhængere i arabiske og muslimske lande, fordi det ikke er halal at opdrætte et dyr som en maskine, og dyr fortjener også medfølelse, da de ligesom mennesker er Guds skabninger. Ligesom kristendom og jødedom hævder islam, at Gud skabte dyr. Men i modsætning til kristendom er islam tæt interesseret i dyr: I Animals in Islam skriver Al-Hafiz Basheer Ahmad Masri, der var imamen til Shah Jahan-moskeen i Woking, UK , fra 1964 til 1968:
Ifølge Koranen (21, 107) blev Muhammad faktisk sendt som "hjælp fra al skabelse". Nogle indvendinger mod vegetarisme i islam kan skyldes, at en praksis som Eid al-Adha er uforenelig med vegetarisme; som Masri gentager: ”I islams tidlige dage var traditionen med at give dyr mening. Kød var derefter en vigtig ingrediens i den menneskelige diæt, og ingen krummer blev spildt. I dag er drab [dyr] blevet et tomt ritual, og den dybere betydning [handlingen] er blevet glemt. "Derudover finder Soheib Bencheikh , stormufti af Marseille , at ofringen af et får i anledning af Eid al-Adha," hverken er en søjle i islam eller en større forpligtelse, der kan sammenlignes med bøn eller faste i Ramadan "; han tilføjer, at muslimsk lov tillader, at denne handling erstattes af "en donation i et land, hvor indbyggerne ikke har nok at spise, hvilket er mere i tråd med den ånd at dele, som denne praksis medfører", desto mere når vi ved, at landbruget producerer størstedelen af sin kornproduktion til opfedning af dyr til deres kød, mens mennesker lider af sult og underernæring rundt om i verden.
Derudover er der en tradition for vegetarisme inden for islam, især knyttet til sufisme . De store Sufi hellige fra fortiden var vegetarer, ligesom Mirdad, som erklærede: "Dem, der følger den spirituelle vej må aldrig glemme, at hvis de indtager kød, vil de skulle betale for denne gestus af deres eget kød" Læren fra den indiske Muslim og digter-helgen Kabîr , Inayat Khan (in) og Sri Lankas Bawa Muhaiyaddeen (in) tilskynder vegetarisme. Historikeren William Montgomery Watt udtaler, at Muhammads venlighed over for dyr var bemærkelsesværdig i betragtning af den sociale kontekst af hans opdragelse. Han citerer en sag, hvor Muhammad sendte vagtpost for at sikre sig, at en hunhund med hendes nyfødte hvalpe ikke blev forstyrret af hendes hær, der rejste til Mekka i år 630.
Muhammad formodes også at have sagt (ifølge Omar ibn al-Khattâb og Abdallah ibn al-As (i) ): "Ingen mand, der dræber, selv en spurv eller noget mindre, handler ikke med fortjeneste, og Allah vil spørge ham om det [på dommedag] ”, og“ Den, der behager Guds skabninger, behager ham. ". Muhammad sagde også: ”For det gode arbejde, der gives til enhver skabning, der er udstyret med et fugtigt [dvs. levende] hjerte, er der en belønning. "; Muhammad modsatte sig rekreativ jagt og sagde: "Den, der forsøger at slagte et levende væsen for sport, er forbandet." "
Både i sunni og shiitiske tekster finder vi, at Muhammed tilfældigt talte med kameler , fugle og andre dyrearter. Shia-tekster udvider denne gave til også at omfatte imamerne. I en hadîth siges det, at en kamel kom for at se Muhammad for at klage over, at han trods sin hengivne tjeneste til ejeren var ved at blive dræbt. Muhammad indkaldte derefter ejeren og beordrede manden at skåne kamelen. Det rapporteres i Koranen, at Salomon talte med myrer og fugle , og Ismaili Shia-imamerne siger, at de kan kommunikere med alt, hvad der har sjæl, liv, enhver skabning. Ligesom nogle medlemmer af sufismen , digteren Saint Kabir mener, at Muhammed var vegetar, men at de mullaher ikke fulgte hans eksempel (lov mullaherne ikke bliver for Kabir lov Allah ).
KristendomFor tilhængere af den ortodokse kirke eller kirkerne i de tre råd , såsom den koptisk-ortodokse kirke , er der mange og lange perioder, hvor fodring med produkter fra dyreriget er strengt forbudt ( veganisme ), og endda med påklædning eller brug af enhver produkt fra dyreriget ( veganisme ). På den anden side, i modsætning til den ortodokse kristendom , løfter katolicismen for eksempel (i modsætning til katarismen ) alle fødevareforbud, hvad enten det er jøderne (svinekød for eksempel) eller hedningerne ( egypterne , sabierne og mange andre afgudsdyrkede folk undgås dræbe og spise får , geder og okser ). Omkring 560 erklærede det første råd i Braga i sin fjortende kanon: "Hvis nogen, der deler læren om Mani og Priscillian, betragter det kød som Gud skabte til vores mad som urent og heller ikke tør smage grøntsager, selv kogt med kød, så lad ham være anathema. " Derefter beordrer nogle kristne ( trappisterne , Chartreux , benediktinerne , ørkenfædrene og alle klosterordenen i den ortodokse kristendom ), den esoteriske kristendom som det rosikrucianske fællesskab eller den kristne anarkisme (eksemplificeret ved Leon Tolstoj ), men også strømninger af kristendommen som sådan som katarerne og syvendedagsadventisterne tilskynder vegetarisme.
Den Vegetarian Society , den første vegetar forening ( de facto veganer ) i verden, blev grundlagt i 1847 af evangeliske kristne i Storbritannien (studerende, Gandhi sluttede). Når vegetarisme er baseret på et kristent perspektiv, er de bibelske referencer oftest de samme som dem fra jøderne og rastafarierne udviklet nedenfor (da den jødiske ( veganske ) messianske æra svarer for kristne og rastafariere til Jesu tilbagevenden på jorden).
RastafarianismeDe Rastafarians følger generelt en diæt kaldet Ital , hvis standard er vegetar eller veganer / veganer , så for ikke at gøre kroppen en " kirkegård "; de undgår også at forbruge mad, der er blevet kunstigt konserveret, aromatiseret eller kemisk ændret. Afslag på kød (endda mejeriprodukter) i Rastafarianism henviser til bibelske skrifter :
"Gud tilføjede:" Nu giver jeg jer al urt, der bærer frø, over hele jordoverfladen og hvert træ, der bærer frugt, som bliver til træer ved kimens udvikling. De serverer din mad. ""
- 1 Mosebog 1:29.
"" Og til vilde dyr, til alle himmelens fugle, til alt, hvad der bevæger sig på jorden og har et livsprincip, tildeler jeg alt vegetabilsk grønt til mad. Og sådan var det. "
- 1 Mosebog 1:30.
JødedommenIfølge nogle Torah- lærde som rabbinerne Bonnie Koppel, Rami Shapiro og Yitzhak HaLevi Herzog , tidligere overrabbiner i Israel , var Guds oprindelige mål at mennesket skulle være vegetarisk, fordi vegetarisme er den ultimative betydning af bibelsk moralsk lære. For dem gav Gud senere mænd tilladelse til at spise kød på grund af deres svaghed (tilbøjelighed til mord er en del af deres nye natur), men Guds ideelle eller endelige vilje for mænd ville være, at 'de er vegetarer. Bibelen antyder også, at mennesker kan spise dræbte dyr, men at respektere de rituelle regler for ofring (i jødedom og islam ), fordi det ellers virkelig er mord at dræbe et dyr .
For Bibelen tillod derfor Gud efter oversvømmelsen forbrug af kød (fordi der ikke var flere planter ifølge den polske rabbin Yitzhak Hebenstreit i sit arbejde Kivrot Hata'avah ), tilladelse, der alligevel fremkalder respekt, så vidt Jødedommen (og islam) er bekymret for forbudene og diætreglerne, som kashrut indeholder, og som indikerer en stor komplikation i forbruget af kød (hvis antal er begrænset), hvor Tanakh (Det Gamle Testamente) desuden fremkalder forsigtighed med sikkerhed i væsenes endelige skæbne:
"Hvem ved, hvis sjæl søn af Adam går op, og hvis sjælen af de bæster går ned? "
- Prædikeren, III, 21, Bibelen .
Derudover, efter oversvømmelsen, foreskrev Gud Noahid-lovene (gyldige for alle mænd), der forbyder forbrug af en fjerdedel kød, der er opnået på bekostning af lemlæstelse, vivisektion . Moïse Maimonides , i sin bog The Guide to the Lost , minder desuden i denne henseende om, at det faktisk er bekymringen for dyrets fysiske og "moralske" lidelse, der tegner sig for disse hellige regler.
Med hensyn til Talmud (Avodah Zorah 18b), der erklærer: "der lægges stor vægt på den menneskelige behandling af dyr, så meget som det erklæres grundlæggende som menneskelig dyd", Rabbi Samson Raphael Hirsch , i Horeb (kapitel 60, afsnit 416) , tilføjer: ”Her konfronteres du med Guds lære, som tvinger dig ikke kun til at afstå fra at påføre ethvert dyr lidelse, men at hjælpe det og, når du kan, mindske lidelsen, når du ser et dyr i smerte, endda hvis det ikke er din skyld. For nogle jøder betragtes vegetarisme / veganisme som en de facto mitzvah i betragtning af reduktionen af dyr til tilstanden af 'ting' eller 'produktionsmaskiner' i den nuværende tilstand af verden . Således er den tidligere overrabbiner i Irland , Rabbi David Rosen - selv vegetar - af den opfattelse, at forbrug af kød i dag er forbudt af halacha :
”Den grusomme behandling, der i dag anvendes på dyr inden for kvæghandel, gør forbruget af kød absolut uacceptabelt fra et halachisk synspunkt som et produkt af ulovlige midler. "
Franz Kafka gav i mellemtiden en vegetarisk fortolkning af Bibelen i disse termer:
” Moses førte jøderne gennem ørkenen, så de i løbet af disse fyrre år ville miste vanen med at spise kød. Den manna , vegetarisk kost. "
- Franz Kafka, brev til Max Brod , 13. januar 1921.
Albert Einstein forklarede jødedommen og redegjorde for grundene til, at hans livsvalg skulle sammenlignes med sit forsvar for vegetarisme, i sin bog How I see the world :
”De væsentligste punkter i den jødiske livsopfattelse fremgår som følger: bekræftelse af retten til liv for alle skabninger; individets liv har kun betydning i tjenesten for udsmykning og forædling af eksistensen af alle levende væsener; livet er helligt, det vil sige, det er den højeste værdi, som alle evalueringer afhænger af. "
- Albert Einstein, hvordan jeg ser verden, jødiske idealer
Under alle omstændigheder meddeler Messias regeringstid ( Esajas , 11) for nogle berømte rabbinere, som Abraham Isaac Kook og Isaac Arama (og for Rastafarians og de sorte hebræere ), at de vender tilbage til vegetarisme / veganisme over hele verden og praktiseres før vandfloden. , vegetarisme, der strækker sig endda til skabninger, der betragtes som kødædende (såvel som til det oprindelige paradis ; 1 Mosebog : I: 30), for at give anledning til forestillingen om et universelt broderskab.
I Kabbalah fortæller adskillige historier om Isaac Louria , hvordan han ændrede livet for lidende mennesker, på hvem guddommelig hårdhed var faldet. Disse mennesker havde fået dyr til at lide, og Isaac Louria forklarede dem, at dyrs smertegræd nåede Gud. Jødisk tradition lærer, at israelitterne ofrede dyr i templet i Jerusalem for at være som andre folk. Ifølge en strøm af jødisk mystik, vil den endelige forløsning (Gueoula) komme, når jødernes mål er at tjene Gud ved at søge at være som ham.
En Guardian publikation af25. oktober 2019 identificerer en aversion mod veganere og vegetarer i den generelle befolkning.
Varianter af vegetarisme:
Etik:
Diverse: