Esquimau var Gervais ' mærke af is på en pind . Det er en is overtrukket med chokolade og monteret på en pind.
Princippet (en isbar, der ligner en slikkepind, overtrukket med chokolade) blev opfundet i 1919 af amerikaneren Christian K. Nelson (1893-1992), en dansk indvandrer, der opdagede ejendommen til copraolie, der blev brugt til at fiksere chokolade omkring pinden. Han kalder sin opfindelse Eskimo Pie og patenterer den 24. januar 1922 i De Forenede Stater. Når filmen af Robert Flaherty , Nanook of the North , sælges sliket under filmvisningen. I Paris blev virksomheden Esquimaux-Brick grundlagt i juni 1924 og spredte sig hurtigt til især europæiske lande, Italien og Ungarn. Bemærk, at disse eskimoer endnu ikke har en pind (de er mursten ). I 1926 udvidede virksomheden sine parisiske lokaler, 14 og 16 rue de Lesseps. I 1931 købte Gervais Société Esquimaux-Brick, som blev opløst.
Eskimo-betegnelsen blev overtaget og registreret i Frankrig i 1928. Esquimaux Gervais blev markedsført samme år. Under den internationale koloniale udstilling i 1931 blev den frosne eskimo "fremstillet i Frankrig" præsenteret for pariserne. Det blev populært på strandene i løbet af de første betalte helligdage i 1936 (tidligere var der kun vandsorbeter og creme med smag, med begrænsede smagsvarianter: chokolade, vanilje eller pistacie).
Mærket blev registreret af Gervais og blev derefter omdøbt i "Kim" ("Kim eskimo" eller "Kim cone") i årene 1990-2000, offer for succes med navnet (mærket bruges som et almindeligt navn - det er en antonomese ).
I 2010'erne anslås det, at der blev solgt omkring 3 milliarder eskimoer om året.