Pe-tsai
Brassica rapa subsp. pekinensis
Brassica rapasubsp. pekinensis
Pe-tsai.
Brassica rapa subsp. pekinensis ( Lour. ) Hanelt , 1986
| Bestille | Brassicales |
|---|---|
| Familie | Brassicaceae |
Den pe-Tsai ( kinesisk :白菜 ; pinyin : ; EFEO : pai-ts'ai ; . Litt "Kål hvide" \ paɪ̯³⁵ ʦʰaɪ̯⁵¹ \ ), også kendt som kinesisk kål , kål Beijing eller kål Napa eller Napa (på japansk) , er en urteagtig plante af familien Brassicaceae , bredt dyrket som en vegetabilsk plante for sine blade, der forbruges som en grøntsag .
Videnskabelige navne: Brassica rapa L. subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt (synonym: Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.), Brassicaceae- familien, Brassicoideae- underfamilien .
Vernakulære navne: pe-tsai, Pekingkål, kinakål, Shanton-kål.
Det ligner bok choy ( Brassica rapa L. subsp. Chinensis ) eller pak choï eller paksoy, også kaldet kinakål, med tykkere ribben og store grønne blade.
Beskrivelse
Denne kål er en toårig plante med hvide, hele, langstrakte og oprejste blade, der danner et langstrakt "æble". Blomstestænglen, der vises i det andet år, bærer gule blomster grupperet i en spids. Frugterne er bælg, der indeholder små sorte sfæriske frø.
brug
I sit oprindelsesland, Kina , er kål grøntsag par excellence, og tegnet菜( pinyin : cài ) betegner kød- og grøntsagsretter, alt hvad der ikke er飯/饭 fàn (ris, nudler, mantou , pandekager, grød). Det er spist i supper, salater, sauterede med kød, som et fyld af Jiaozi (饺子/餃子), såkaldt Pekingeser dumplings , også indtages i Korea ( mandu ) og Japan ( gyoza (餃子 ) ), Og fyldte pandekager, i Kina og Korea.
Pe-tsai bruges gæret ved saltlage , hvor det derefter kaldes suancai (酸菜, ) i det nordøstlige Kina, hovedsageligt i Heilongjiang- provinsen , hvor det menes at være oprindelsen til surkål .
Denne opskrift bruges også i koreansk køkken ved at tilføje chili i skålen med navnet baechu gimchi ( koreansk : 배추 김치 /白菜 沈 菜), en variation af kimchi .
Det forbruges:
- I bouillon , brun lidt hakket løg, tilsæt en lille mængde knust hvidløg og ingefær, derefter saltet vand, som bringes i kog. Kassér den hakkede kål (groft), kog i 5 til 7 minutter.
- Med gryderet , den samme proces, men vi lægger de hakkede kålstykker i gryderet uden vand, vi salter og dækker i 8 til 9 minutter, afhængigt af om vi foretrækker det al dente eller godt kogt.
- I en gryde med chili og Sichuan peber .
- Rå hakede blade i salat med en vinaigrette .
- Saltvand , i det nordøstlige Kina i surkål (tør eller i suppe) såvel som i Korea i banchan eller fyldte pandekager.
- I fyld, vegetar eller svinekød , der bruges i jiaozi , baozi og andre retter.
I Réunion spises det i brède og kaldes brède pet-saye.
Videnskabeligt arbejde
Brassica rapa L. genomet sekventeres af konsortiet Brassica rapa Genome Project.
Økonomi
I 2010 forårsagede dårligt vejr i Sydkorea et fald i den kinesiske kålhøst: 150.000 ton i stedet for 250.000. Som et resultat blev prisen på kål firdoblet og nåede op på 7,30 euro hver og forårsagede ved at videresende en stigning i priserne på alle lokale frugter og grøntsager. Regeringen reagerede ved at suspendere tolden på kinakål og annoncerede importen af 100 tons kål og 50 ton radise fra Kina. Meddelelsen fik prisen på kål i Kina til at stige såvel som andre grøntsager.
Referencer
- Brassica rapa genomprojekt .
- Jan Arnica, “ Korea påvirket af Kimchi-krisen ,” Korea Today , 6. oktober 2010.
- Sophie Fruitier, " Den koreanske Kimchi-krise påvirker Kina, " I dag Kina , 15. oktober 2010.
Se også
Relateret artikel
- Den bok choy eller pak choy ( Brassica rapa L. subsp. Chinensis ), en anden sort af kinakål
eksterne links
- (fr) Catalogue of Life Henvisning : Brassica rapa pekinensis (. Lour) Hanelt (hørt om29. august 2014)
- INPN- reference : Brassica pekinensis (Lour.) Rupr., 1860 (Syn. Brassica rapa var. Pekinensis L.) (hørt om29. august 2014)
- (en) uBio- reference : Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. (konsulteret29. august 2014)