Den Académie culinaire de France er et akademi skabt i 1883 af den schweiziske kokken Joseph Favre . Det organiserer eller deltager i konkurrencer, udstillinger og konferencer i Frankrig eller i udlandet.
I 1877, Joseph Favre, overrasket over, at dette ikke allerede eksisterede, arbejdede han på oprettelsen af en gruppe kokskribenter og ved skrivningen af en ordbog.
Det 15. september 1877, Joseph Favre grundlagde sin første kulinariske journal, La Science culinaire . Det trykkes i Genève og vil leve syv år under dets ledelse.
Denne avis har mødt en vis succes, og 1 st marts 1879, Joseph Favre oprettede Universal Union for the Progress of Culinary Arts. Otte sektioner dannes over hele verden. Det af Paris tager navnet "Académie de cuisine"26. maj 1883. Joseph Favre vil være dets generalsekretær og fratræde den15. november 1883.
Det 20. november 1882, La Science culinaire udgives i Paris efter en kulinarisk udstilling organiseret og ledet af Joseph Favre, som også vil blive efterfulgt af kulinariske konkurrencer.
I 1888 er akademiet reorganiseret og vil helt sikkert tage navnet Culinary Academy of France. De endelige vedtægter deponeres hos præfekturet Paris. Dens præsident er Casimir Moisson , og dens generalsekretær, Joseph Favre, assisteret af Émile Darenne og Auguste Colombié.
I 1894 optrådte den første udgave af Universal Dictionary of Practical Cooking (jf. Juridisk depositum på gallica-webstedet: 1889).
Ved Joseph Favres død i 1903 overtog Émile Darenne, forfatter af historien om fødevareyrker , kok, konditor og journalist samt Auguste Colombié, forfatter til New Culinary Encyclopedia i tre bind, akademiets sekretariat . Den 1914-1918 Krigen bryder ud og Academy mister indflydelse.
Mellem de to krige blev Culinary Academy tættere på en gourmetklub.
I 1951 genoptog Culinary Academy sine aktiviteter med ankomsten af MM. Auguste Delande, Ferdinand Wernert og Alfred Guerot. I 1956 oprettede det delegationer i USA og derefter i Japan og Canada. Præsidenter Maurice Menessier, Jules Petit og Pierre Mangelatte styrker basen, derefter åbner præsident Michel Malapris delegationerne i Benelux, Storbritannien, Australien og Mexico.
I 1964 skabte hun National Cooking and Pastry Trophy og i 2001 International Cooking and Pastry Trophy. Der er 900 medlemmer af Académie culinaire de France, til stede i 27 nationer. Gérard Dupont har været præsident siden 1996.
Det skal bemærkes, at Académie culinaire de France ikke bør forveksles med den konkurrerende sammenslutning, Académie nationale de cuisine , der blev grundlagt i 1975.
Culinary Academy arbejder sammen med International Institute for taste and quality (iTQi) som en del af juryen for Superior Taste Award (in) .