De pickles (etymologi hindi achaar eller malaysisk atchar , eller persisk atchãrd ) er en kulinarisk specialitet sydasiatiske ledsager Carris .
Den består af små stykker grøntsager ( grønne bønner , chouchou , gulerod , palmekål , citron osv.), Som er blevet blancheret og derefter maceret i en let olieret saltlage, hvor ingefær , chili og gurkemeje kommer ind .
Brugt af portugisiske søfolk til at bevare mad, opskriften har spredt sig over hele Det Indiske Ocean og endda Stillehavet . Det findes for eksempel i Ny Kaledonien (især syltede grøntsager, bambus, citroner og trochus ).
Vi kan skelne mellem forskellige slags pickles afhængigt af den anvendte grøntsag:
Selvom syltede agurker først og fremmest er en specialitet i Indien , Pakistan , Iran og øer, der har oplevet indvandring fra det indiske subkontinent, især Réunion , Mauritius og Ny Kaledonien , producerer andre lande det også af lokale frugter eller grøntsager. For eksempel Aserbajdsjan producerer kål pickles , og mango pickles er specifikt forbruges i Madagascar og Comorerne .
I Belgien er der også rabarber- og morello-kirsebær, der stadig kaldes kirsebær du Nord, men de er derefter håndværksmæssige præparater på grund af elskere af kreolsk køkken , ofte gift med ægtefæller fra disse øer .