Zingiber officinale
Zingiber officinale IngefærReger | Plantae |
---|---|
Underregering | Tracheobionta |
Division | Magnoliophyta |
Klasse | Liliopsida |
Underklasse | Zingiberidae |
Bestille | Zingiberales |
Familie | Zingiberaceae |
Venlig | Zingiber |
Bestille | Zingiberales |
---|---|
Familie | Zingiberaceae |
Den officinal ingefær ( Zingiber officinale ) er en art af planter, der er hjemmehørende i Indien , af Zingiber- slægten og af Zingiberaceae- familien , hvis jordstængle bruges til madlavning og i traditionel medicin. Dette jordstængel er et krydderi, der er meget brugt i et stort antal asiatiske køkkener og især i det indiske køkken . Det bruges også i Vesten til fremstilling af ingefærøl og desserter som honningkager . Det bør ikke forveksles med en tæt art, japansk ingefær , hvoraf vi hovedsageligt spiser blomsterknopperne lige ud af jorden.
Ingefær er en tropisk urteagtig flerårig omkring 0,90 m til 1 m høj, der vokser fra et rhizom .
De stedsegrønne blade er lancetformede , tosidige , lange og duftende.
De Blomsterne er hvide og gule, præget med rødt på læberne, de højblade er grønne og gule.
Efter blomstring, en kort axillær spike indeholder de sorte frø indesluttet i trivalve kapsler vises i slutningen af en stilk dækket med skæl.
Det sætter pris på en solrig eksponering og en fugtig atmosfære. Væksten er hurtig, og multiplikation sker ved opdeling af jordstænglerne.
Fra et biologisk synspunkt kaldes arten af slægten Zingiber “ægte gingers” , hvoraf 3 i vid udstrækning forbruges af mennesker:
Bortset fra "ægte ingefær" kan andre arter kaldes ingefær uden at være en del af slægten Zingiber . Asarum canadense er en tosidet, arter fra Nordamerika, kendt som "vild ingefær". Dens rødder har lignende aromatiske egenskaber, og det kan bruges som erstatning. Denne plante er ikke relateret til ægte ingefær og tilhører familien Aristolochiaceae .
Jordstænglerne fra en anden plante af familien Zingiberaceae , Curcuma longa , udgør et krydderi, der på Reunion Island kaldes "ingefær-safran" eller "peisafran", for på øen er det almindeligt at sige "safran" til gurkemeje. Smagen er sød og aromatisk, papirmassen er lyserød-orange. På Comorerne indtages det som urtete. Endnu en anden sort, Curcuma amada med gul til fluorescerende gul pulp kaldes "mango ingefær", fordi smagen minder om grøn gulerod mango.
Det blev kaldt zenj af arabiske købmænd, et ord, som de også henviste til indbyggerne på Afrikas østkyst, og hvorfra navnet " Zanzibar " kommer, hvor araberne gik for at lede efter ingefær.
I det XII th århundrede, St. Hildegard af Bingen skrev om Zingiber officinale : "En sund mand har ingen interesse i at spise, fordi det gør det dumme, uvidende og pirrende. Men hvis du er tør og allerede svækket, skal du reducere ingefær til pulver og tage det ... i en drink ... det vil forbedre din tilstand ” .
I middelalderen blev ingefær betragtet som en magisk elskovsmiddelplante .
Produktion i ton. | ||||||
2003 | 2004 | 2017 | ||||
Indien | 275.000 | 27% | 275.000 | 27% | 1.070.000 | 35% |
Kina | 259.719 | 25% | 260.000 | 25% | 583,126 | 19% |
Indonesien | 151.000 | 15% | 151.000 | 15% | 216.587 | 7% |
Nigeria | 110.000 | 11% | 110.000 | 11% | 349.895 | 11% |
Nepal | 90.000 | 9% | 90.000 | 9% | 279.504 | 9% |
Bangladesh | 43.000 | 4% | 48.000 | 4% | 77.478 | 2% |
Thailand | 33.000 | 3% | 33.000 | 3% | 167.479 | 5% |
Filippinerne | 30.000 | 3% | 30.000 | 3% | 27,482 | 0,9% |
Andre lande | 39,259 | 3% | 39.270 | 3% | ||
Total | 1.030.978 | 100% | 1.036.270 | 100% | 3 038 120 | 100% |
Ingefær | |
Udskæring af frisk skåret ingefær | |
Lugt | Krydret, pebret, dug og sæbevand |
---|---|
Smag | Skarp, pebret, varm og citron, let kamfereret |
Forbindelser |
Gingerol Shogaol Citral |
ISO- standard | 1003 |
Hovedproducenter |
Indien Kina Nigeria |
Rhizomet er meget rig på stivelse (60%). Den indeholder proteiner, fedt (10%), æterisk olie og en harpiks.
Indtrykket af ild ( skarphed ), når ingefærforbrug skyldes tilstedeværelsen af shogaol til paradol og zingerone . Koncentrationen af gingerol - en hovedbestanddel af frisk ingefær - er lavere i tørret ingefær, mens koncentrationen af shogaol stiger.
Fra ingefærens rodstamme ekstraheres et oleoresin (6%) og en essentiel olie (1-3%). Oleoresin indeholder de kemikalier, der forårsager den skarpe smag, såsom gingerol (15%). Sammensætningen af den essentielle olie varierer meget afhængigt af den geografiske oprindelse, men der er lugtende forbindelser som zingiberene , curcumen , camphen , bisabolen , citral og linalool . Disse to ekstrakter er beregnet til aromatisering af fødevarer, mens kun den essentielle olie bruges i parfume.
Ingefær æterisk olie opnås ved dampdestillation af jordstænglerne. Det tager cirka 50 kg tørre jordstængler at opnå 1 kg æterisk olie.
Ingefær æterisk olie er især kendt for sine fordøjelsesegenskaber. Det formodes at "stimulere og fremskynde passage af madbolus".
Ernæringsmæssig sammensætning: [1]
Unge ingefær rødder (som faktisk jordstængler, dvs. jordstængel) er saftige og kødfulde med en meget sød smag. Modne jordstængler er fibrøse, næsten tørre og har en mere udtalt smag. Ældre får de en meget stærk smag.
Indiske tekster fra år 1000 f.Kr. foreskrev denne plante til lidelser, der spænder fra astma til hæmorroider . Asiatiske læger bruger det stadig.
Flere studier på mennesker viser antiemetiske egenskaber . En gennemgang af medicinsk forskning bekræfter effektiviteten af ingefær til lindring af postoperativ kvalme .
Ingefær er blevet foreslået som en medicin mod migræne, som ikke har nogen negativ effekt.
Ingefær har en antiinflammatorisk virkning, især behandling af smerter og symptomer på inflammatorisk gigt.
"Ingefærstammen er lidt brugt i Frankrig, hvor den for nylig blev optaget på listen over planter, der sandsynligvis vil indgå i sammensætningen af phytomediciner, der drager fordel af et " forkortet " MA- dossier [ Bemærk Expl. , 1998]; det kan kræve indikationen: traditionelt brugt i køresyge. ”(Bruneton 1999).
Nogle kostvaner er designet på baggrund af forbruget af afgiftende eller slankende drikkevarer, der kaldes detoxdrikke, der indeholder grøntsager eller frugter, der letter fordøjelsen og eliminering af fedt. Disse er drinks fremstillet af naturlige produkter som ingefær.
Ifølge verdenschecklisten for udvalgte plantefamilier (WCSP) (26. september 2011) :