Asiago (ost)

Asiago

Oprindelses land	Italien
Område	Nordøst
Mælk	ko
Dej	presset kogt
Appellation	1996 ( BOB )

Den Asiago er en ost af komælk , dej kogt presset hovedsageligt produceres i provinserne nordøst for Italien .

Historie

Dets navn er knyttet til "Asiago-plateauet", et sommerområde, hvorfra det spredte sig - på grund af lokalbefolkningens vandring forårsaget af den store krig - i de tilstødende provinser og samtidig bevare dets oprindelige karakteristika. Siden12. juni 1996, navnet Asiago er beskyttet på europæisk niveau af en beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB).

Produktionsområde

Produktionsområdet omfatter hele provinsen Vicenza og den autonome provins Trento samt nabokommunerne i provinserne Padua og Treviso .

Egenskaber

Cirkulær i form og lav i højden, Asiago vejer mellem 8 og 12 kg og kommer i to varianter:

• Pressato (Fresco) , fra sødmælk.
• D'allevo (Stagionato) , fra delvis skummetmælk.
  • Mezzano: modning fra 4 til 6 måneder
  • Vecchio: modning fra 10 til 15 måneder
  • Stravecchio: modning i mere end 15 måneder

Der produceres ca. 20.000 tons om året.

Bibliografi

Noter og referencer

1. Kommissionens forordning (EF) nr. 1107/96 af 12. juni 1996 om optagelse af Asiago- betegnelsen i registret over BOB'er.

Relaterede artikler

• Liste over italienske oste

eksterne links

• (it) (en) (de) Guardianship Consortium of Asiago DOP .